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【美味厨房】卤菜制作方法
【美味厨房】卤菜制作方法
发布时间:2023-12-22 02:16:36 来源:
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卤菜
是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖
子还是卤鸡蛋、
卤豆腐干、
卤藕片,
吃起来都是那么香,
那么百吃不厌,
无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是让大家皆大欢喜的东西。
而且我们四川这边卤菜是很受欢迎的,我最爱的还是“
廖排骨
”
的五香卤排骨和香辣鸡尖,
太巴适了哈!
~
大家来四川或成都玩的话一
定记得到
廖排骨
去买些卤菜尝尝哦!
~
其实卤菜是很好做的,
只要有一锅够香的卤料,
将材料放入煮到
火候就
ok
了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤料那是越卤越
香,保存得当的话,会越沉越香。我常去买廖排骨的卤料回来用哦
很多朋友觉得在家自己制作卤料很麻烦,
愿意使用超市出售的那
种成品卤料,
廖排骨
的卤料我也用过,味道的确不错,不过自己制作卤
料会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦
~~
:
P
那么,
如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤料呢?废话不多说,
下面
开始介绍!
~
当然你也可以到
卤菜做法网
去学习更多的菜谱哈!
~
制作卤料的材料:
(以
10
碗水的量计算)
八角(大料)
3
块、小茴香
1
茶匙(
5ml
)、花椒
1
茶匙(
5ml
)、
甘草
3
片、桂皮
1
块、草果
1
个、陈皮
1
片、生抽
1
汤匙(
15ml
)、老
抽
1
汤匙(
15ml
)、盐适量、冰糖适量
、带皮肥猪肉
1
小块
卤料的制作方法:
1
、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。
2
、锅中放入水,放入所有材料,煮开。
3
、转小火煮
40
分钟左右即可,放一晚更好,味道更浓郁。
4
、捞出香料渣即可使用。卤料可反复使用,越陈越香,根据情况不断
添加味料,
长时间不使用时,
过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即
可。
卤料制作小贴士:
1
、卤料中的香料可以根据自己的喜好进行增减,不过我觉得八角
(大料)
和桂皮是不可缺少的,
喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、
花椒等,
具体制作方法可以参考麻辣鸭脖子
。
2
、卤料中加入一小块肥猪肉是为了使卤料更香,如果制作的卤料
准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要
放肉,
不然会使花生油呼呼的,
如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更
香。
3
、卤料可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间
不使用时,
过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,
放入冷藏可保
存
7
天,冷冻可保存
3
个月。
用这个卤料制作卤蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢
吃,鸡蛋越卤越入味,做法请看:
【卤蛋】
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b2d3d7ef4afe04a1b071dea7.html
《【美味厨房】卤菜制作方法.doc》
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