地瓜皮:又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地皮菜等,是真菌和藻类的结合体,一般生长在阴暗潮湿的地方,暗黑色,有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质,以色列魏茨曼研究的科学家研究发现,地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性,从而能对老年痴呆症产生疗效。地瓜皮是一种美食,最适于做汤,别有风味,也可凉拌或炖烧,也是寒性食品。
功效主治
清热明目,收敛益气。主治目赤红肿,夜盲,烫火伤,久痢,脱肛等病症。
营养成分
每100xx瓜皮鲜品中,含水分
96."4xx,蛋白质l.5xx,粗纤维
1."8克,灰分1克,胡萝卜素220微克,硫胺素
0."02毫克,核黄素
0."28毫克,尼克酸
0."5毫克,xxE
2."24毫克,钾102毫克,钠
10."7毫克,钙14毫克,镁275毫克,铁
21."1毫克,锰
7."74毫克,锌
5."0毫克,铜
1."13毫克,磷53毫克,硒
9.".微克。
此外,还含有肌红蛋白,B胡萝卜素(B-caroteme),海胆烯酮(echineno),鸡油菌黄质,磷质,淄醇以及葡萄糖甙,香树脂醇类,维生素C等。
食疗作用
1.降脂明目地瓜皮是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2."清热降火地耳性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3."补充营养地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。
xx食谱
如:
地瓜皮炒鸡蛋、地瓜皮包子、地瓜皮土豆排骨汤、地瓜皮萝卜排骨汤、地瓜皮山药排骨汤。
1."凉拌地瓜皮新鲜地瓜皮250克,葱花适量。将地瓜皮洗净,去杂,入沸水锅内焯一下,捞出沥水,装盘,加入精盐、酱油、葱花等,再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效,适用于目赤红肿,夜盲,久痢等病症。
2."地瓜皮豆腐地瓜皮10克,豆腐200克,香葱适量。先将地瓜皮洗净;豆腐切小块入锅煮片刻捞出;锅中烧油,煸香葱花,入豆腐、精盐和适量水煮沸,最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气,和中的功效,可辅助治疗脱肛病症。
3."地瓜皮炒韭菜地瓜皮100克。韭菜25)克。地瓜皮、韭菜各洗净,沥干水:
锅烧热放油。至油热投入地瓜皮煸炒,将适量精盐,人味出锅待用:
韭英(切段),入锅煸炒,加盐人味,再倒人地瓜皮焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效,可辅助治疗脱肛.阳痿遗精,子宫脱垂等病症。
4."地瓜皮烧肉鲜地瓜皮200克,猪肉15o克,姜、葱各适量。将地瓜皮去杂洗净,猪肉洗净切片;锅烧热,投人猪肉片煸炒至水干,加入姜、葱、料酒、酱油煸炒,至肉熟透,再人精盐、白糖烧片刻,放人地瓜皮和适量水,烧至人味,投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效,适用于体倦乏力,脱肛,阴虚干咳,便秘等病症。【食疗作用】
1."降脂明目地瓜皮是一种很好的低脂肪营养保健菜,能降脂减肥,同时,对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2."清热降火地瓜皮性寒而滑,具有清热解毒的功效,内服外用,可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3."补充营养地瓜皮含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等,可为人体提供多种营养成分,具有补虚益气,滋养肝肾的作用。注意事项:
地瓜皮性凉质地润滑,脾胃虚寒泄泻者不可多食。
文献选录
《名医别录》:
“主明目,益气,令人有子。”《奥西偶记》:
“解热清隔,利肠胃。”《食物考》:
“清神解热,痰火能疗”;“久服延年,盖亦能清脏热者。”《纲目拾遗》:
“清隔,解热,利肠胃。”《陕西中草药》:
“清热收敛,益气明目。治烫火伤,夜盲症。”《全国中草药汇编》:
“主治脱肛。”文化欣赏
历史传说:
据《梧州府志》载,“葛仙米……此原非谷属,而名为米,传云:
晋葛洪隐此,乏粮,采以为食,故名。”另有参考台湾海洋大学水产养殖系陈衍昌之说,属于蓝绿藻门(Cyanophyta)蓝绿藻纲(Cyanophyceae)念珠藻目(Nostocales)念珠藻科(Nostocaceae)。地木耳藻体微视(在显微镜下;如图)成丝状群体,外覆以丰富胶质,一般目视状似木耳。因其生长于山坡草地上,故俗称为地木耳(常被误认为是一种青苔),为一美味富含各种营养元素之高贵食材。(注:
念珠藻科的xx就是俗称的xx)
形态特征
地瓜皮藻体坚固、胶质,最初为球形,后扩展为扁平,直径几个厘米,为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲,形似木耳,在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色;失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。藻体由许多屈曲盘绕的藻丝组成,藻丝则由多个球形细胞连接而成,其胶质鞘分层不明显,无色透明。藻丝一般不分枝,长
4."5-6微米,其间有异形细胞。地瓜皮的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝;另一种方式是形成厚壁孢子,经过休眠后萌发成新的藻丝。
分布与生长环境
地瓜皮生存范围很广,对气温的适应幅度为-80-80℃,所以,从寒冷的南极洲到炎热的沙漠,从5000米以上的雪山到火山熔岩流过的地方,它都能生存、繁衍。在我国几乎全国分布,喜欢生长在潮湿的土壤表面,或者混杂在杂草基部的茎叶间、大树的基部以及苔藓植物群中。而且它耐旱性强,在干燥草本群落地带和中性草本群落的草滩、荒坡上也能很好生长。即使休眠几十年,一遇水又马上恢复生机。地瓜皮平常少见,但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。因此,国外常称其为fallenstar或是starjelly,乃是误认为其是由天上所降下来之故。餐厅业者则取名为情人的眼泪为一道极美味的菜肴。而原住民则称其为上帝的眼泪。地瓜皮也是多钙性土壤的指示植物,还是一种高级有机肥料。地瓜皮、地耳、地皮菜《本草纲目》释:
地踏菇属地耳、石耳这类,形状如木耳,气味甘、寒、无毒,明目益气,现代医学研究,地踏菇味甘性寒,清热凉血,并辅助降压之功效,地踏菇是现代家庭和宾馆的理想菜肴。本品产于铁山寺国家级森林公园境内,地踏菇生长在山区草地、石滩、无污染的自然环境中,春、夏雨后采集最宜。
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