湖南菜,湘菜菜谱大全_湘菜菜谱家常菜做法
篇一:湘菜经典家常菜的做法湘菜经典家常菜的做法湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡。
湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸。
香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则。
湘菜家常菜:剁椒鱼头主料:草鱼鱼头1个剁椒辅料:香葱花椒葱姜调料:白胡椒粉盐湘菜家常菜:剁椒鱼头的做法1、先将鱼头洗干净。
湘菜经典家常菜的做法2、把鱼头从中间剖开,不要斩断。
3、放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。
4、腌好的鱼头码放在盘中。
5、在鱼头上放一层剁辣椒。
6、蒸锅放入烧开,放入鱼头。
7、蒸制10分钟,关火焖5分钟。
8、鱼头蒸好后,撒上香葱。
9、炒锅放油,烧热。
10、把热油淋在鱼头上即可。
湘菜家常菜:香辣豆豉手撕鸡主料:鸡脯肉350克辅料:豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺调料:生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量香辣豆豉手撕鸡的做法1、鸡肉洗净,入开水中焯烫至断生。
2、捞出沥干水分。
湘菜经典家常菜的做法3、用手撒成粗丝,小红辣椒切成小圈。
4、锅置火上倒油烧热,下入豆豉、青花椒炒出香味。
5、再下鸡肉丝翻炒均匀。
6、加入红辣椒、酱油。
料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下,起锅装盘即可。
篇二:五大经典湘菜菜谱五大经典湘菜菜谱(一)剁椒鱼头制作湖南特色菜剁椒鱼头的材料:胖头鱼头1个(2斤)、制作湖南特色菜剁椒鱼头的辅料:湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克湖南特色菜剁椒鱼头的制作方法:1将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二。
2将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
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