复工后餐厅生意怎样恢复？这有三个实战
案例！
阳春三月，随着疫情得到控制，基本上餐饮门店都恢复了营业。那么，这些已经复业的餐饮门店生意到底如何呢？应该说是喜忧参半。
“喜”的是那些知名大品牌，比如说海底捞、西贝莜面村、太二酸菜鱼、喜茶、和府捞面等。这些知名品牌复业后，虽然还是无法恢复到正常的营收水平，但是保证餐厅保本、回流现金是不成问题的。疫情刚刚得到控制，消费者虽然也会在外面就餐，但是对于就餐的选择就更为谨慎，而大品牌全国连锁，在安全、卫生、防疫等方面，天然就更具有安全感。这就是为什么要打造品牌的根本所在，能够让消费者更加的放心。
除了知名品牌外，还有一些低端的、夫妻模式的餐饮门店，恢复营业后也会有比较好的反馈，原因也很简单，低端的餐饮门店基本是强刚需、高频的就餐品类，比如说重庆小面、兰州拉面、沙县小吃、湘菜馆等，你毕竟要吃饭，所以这些夫妻店开业后生意也不会太差。“忧”的又是哪一些门店呢？其实是那些疫情之前生意一般般，又不是知名品牌的企业，尤其是重社交的餐饮门店。这里要说明的是，还有一些门店虽然本身不是大品牌，但是门店的生意在疫情之前就非常好，获得周边消费者的认可，这样的门店复工之后也不会太差。
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很多人疫情期要开展外卖，餐饮零售化，做线上商城，可以说在行业大血崩的情形下，这些措施对于90%以上的门店而用处不大。当然，这些措施不是不能做，只是说这些措施也只是对知名的、连锁的、实力强的餐饮品牌有用，这些门店可能占比不到1%。但说了这些，只批判肯定也是不行的。接下来的三个实战案例，涵括了高、中、低端的三种类型的门店，给予三个不同角度的解决问题的思路。仅供餐饮人参考。1
低端门店：堆高成本认知，价值升级
在中国，80%的餐饮门店都是小型的低端门店，朋友的舅舅开的沙县小吃就属于这类店。
沙县小吃算是国民小吃了，可以说是低端餐饮品类的代表，像兰州拉面都有高端的品牌，比如说东方宫牛肉面，上海的嘻嘛香等品牌，就算是新晋快餐品类黄焖鸡米饭，也有杨铭宇黄焖鸡米饭、旺客基黄焖鸡。
而沙县小吃这种已经进入衰败期的品类，没有一个大品牌出现。当然，严格来说沙县小吃这个品类并不是没有品牌，在福建有一个叫淳百味的品牌，就是做沙县小吃的升级版，slogan是：更好吃的沙县小吃。这个slogan可以说是失败的，很难往高端品牌走。
好了，说回正题，对于夫妻店的沙县小吃，你让他投个十几万，甚至是大几万，做门头升级，做装修升级，那是不可能的，即使要做，
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也要看投资回报率。我看一些人说，沙县小吃可以装修的高档一些，食材升级等，这就是不考虑夫妻店的现实，也不考虑投资回报率的问题。
这家沙县小吃做了几个整改，几乎没有付出任何成本，但是营业额不仅在疫情情形下恢复到去年同期的水平，而且还高出15%的营业额，那么，它到底做了什么呢？
1、用金龙鱼食用油代替传统大桶油，给顾客“干净卫生”的价值认知
小餐饮店一般都会给人低端、不干净、不卫生、环境差的印象，沙县小吃也不例外。
那么怎么在成本投入不大，又能提升门店的价值感呢？首先，用金龙鱼食用油代替传统大桶油。并且把金龙鱼食用油排满整整一排，放在门店的显眼处。然后拉一个横幅写上：油，我们只用金龙鱼植物油！
说到这里的时候，你可能说，这不就是金龙鱼调和油，这个油也一般，没有特别好，能有效果吗？
这个时候，就要分析周围的竞争环境，周边有小吃摊、也有其他的沙县小吃、兰州拉面，他们的用油就是市场购买的大桶油，也不是说这种油就一定差，但肯定没有金龙鱼食用油带给人更卫生的认知。这就是要借势！
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你要借高价值认知的事物提升我们自己门店的价值！
很多大品牌也是这样做的，比如太二酸菜鱼，米用的是五常大米，煮米的水用的是农夫山泉，为什么要这样做？就是借势， 