广西南宁市粉之都连锁店米粉销售现状及发展对策研究

广西南宁市粉之都连锁店米粉销售现状及发展对策研究

广西南宁市粉之都连锁店米粉销售现状及发展对策研究

摘要

南宁市粉之都虽然在不断的发展中，被越来越多的人所知晓，但是，目前米粉行业的竞争日益严峻，一系列竞争对手也逐渐涌现出来。总的来讲，南宁市粉之都仍然存在着品类繁杂，品质参差不齐、品牌效应不强、缺少高水平的营销管理人才、经营服务水平不高以及营销渠道单一等问题。面对这样的严峻形势，南宁市粉之都有必要探寻出一条适合自己发展的道路，将存在的一系列问题一一解决。本文通过对南宁市粉之都连锁店米粉市场展开调查报告的方式，针对12013年至2016年米粉销量情况、米粉价格波动以及影响因素等做出了数据整理归纳，并提出了目前南宁市粉之都连锁店米粉销售存在的问题，从而有针对性的提出应对策略。

关键词：广西；南宁粉之都；米粉销售；现状；对策

引言

广西作为一个米粉大省，在每一个城市的大街小巷随处都能够看到各式各样的米粉店，而作为广西省的首都，南宁市可以说是汇集了给的特色的米粉，不管是连锁品牌，还是独家小铺面，其种类繁多，其口味十分丰富。并且它具备一个主要的特点就是点好单，就能够迅速的上桌，只需要稍等片刻便能享受到美味。南宁人更是把米粉作为一日三餐的主食，并且没一顿都能做出不一样的花样。作为南宁市的特色，米粉享誉全国，凭借原汁原味的南宁风味吸引着城市里爱吃一族的目光，也备受消费者的青睐。但是，作为一个米粉产业，必然是要由针对其发展现状及对策等展开研究的，以期能够获得更好的效益，促进整个南宁市米粉行业的不断发展。针对此，本文详细展开了研究。

1.粉之都连锁店企业概况

1.1 广西米粉行业基本情况

对于广西米粉，发展至今有着悠久的历史，凭借其鲜明的特色广受消费者的青睐。从米粉制作的花样来看，种类十分多，包括了圆的、扁的、卷的、汤的、炒的以及捞的等等。从米粉的品种来看，分布范围比较广，总共达到了三十多种，但是，其中比较典型的就是老友粉、螺蛳粉、桂林米粉以及猪脚粉等等。从米粉得形成时间上来看，很多米粉行业已经有了高达上百年的历史，比较典型的就是南宁水街远红传统手榨米粉店以及罗秀米分公司的知名品牌敬贤庄米粉厂等等。按照相关的统计，一直发展至今，广西省所拥有的米粉店铺有5万家，所拥有的原料米粉厂数量超过了一百家。其中粉之都早已发展成为南宁市的一个知名品牌米粉连锁店。在经过了不断地发展之后，形成了集产品研发、生产、销售为一体的现代化流水线，总共拥有了近两千名员工，设立的分店数量也高达116家。

近些年来，在消费者的不断推动之下，广西米粉的发展速度也瑞加快，很多星级酒店也纷纷投资米粉行业。很多米粉企业在连锁经营、技术创新以及文化传承等多个方面都实现了飞跃式的发展，这一系列的发展，都促进了关系米粉品牌价值的提升。

1.2 南宁市粉之都企业基本情况

1.2.1 南宁市粉之都简介

南宁市是南国之都，粉之都早已发展成为南宁市的一个知名品牌米粉连锁店。在经过了不断地发展之后，形成了集产品研发、生产、销售为一体的现代化流水线。作为广西经济文化生活的中心，南宁市集中了广西各式知名的米粉品牌，其中南宁老友粉、南宁生榨米粉、桂林米粉、柳州路十分以及北海海鲜粉等等各大知名品牌在此汇集，成为了一个名副其实的米粉之都。

米将提前磨好，等到滴干水分之后，再用布将其包裹起来，再放进火膛中，用草木灰将其埋上两只三天，待到发酵之后，米浆的味道会略微带有一点点酸，之后，再将这些发酵好的大团膏状的米浆，通过压榨器，最终被压成一条一条的，落入到热腾腾的锅中，再经过三分钟左右，便能看到米粉出锅了。而另外，熬上一大锅的骨头汤，或者将肥瘦相间的猪肉多岁了，将其切成肉末，再拌到酸菜中，一起用小火炒。将榨好的米粉装在碗里，在上面撒上酸菜肉末以及葱花等等，再加点油豆腐，或者再淋上骨头汤，那种滋味可以想象有多好。

很多外来人员来到南宁，当地人总会向其推荐南宁美食街的各种食物。只要到这里，不但可以尝到各种各样的广西米粉，而且还有很多南宁传统的小吃，小吃街24小时都能够买到你想吃的。在这样的一条没时间，从头到尾虽然只需要短短的十几分钟便能走完，但是，吃完这里的美食，足矣让消费者回味无穷。

1.2.2 南宁粉之都主要米粉种类

（1）老友粉

老友粉是南宁特有的米粉，它的味道十分的的独特，它主要是把酸笋、豆豉、辣椒以及碎猪肉放在一起煮，煮好之后，汤料的味道十分的独特。也许，第一次吃会让人觉得有一股脚臭味，但是，只要多吃几次，只要习惯了这种酸笋的味道，就会让人回味无穷，甚至吃了还想吃。这样的酸辣味道，在吃完一碗米粉之后，也许会大汗淋漓，也许会眼泪鼻涕一大把，但是，那种感觉十分的爽。

最有名的老友粉就应该是舒记老友粉了，它位于七星路，基本上每一天都能看到那里挤满了人，门口街边都摆满了小桌子，一到晚上，更是人多。

（2）桂林米粉

桂林米粉的最主要特点就是干捞，它没有汤，所以必须要有卤水，可以说，卤水是桂林米粉的关键所在。一碗米粉是不是好吃而又成功的米粉，是由卤水来决定的。等到米粉煮熟之后，将其捞出，之后再淋上卤水，放上几片叉烧肉或是扣肉，又或者是炸花生等，再将其拌一拌，便形成了没味十足的桂林米粉了。

在南宁市，桂林米粉店很多，其口味也是各种各样，但是，基本上都大同小异，其中比较典型的就是黄记桂林米粉了，它主要是在南环路靠近江北大道那里，是一家很有历史的老店铺了，他的营业时间仅仅只有上午到中午两个小时，但是，前来排队消费的用户却是十分多。

（3）柳州螺蛳粉

螺蛳粉、南宁老友粉以及桂林米粉这三者是广西最有名的米粉。螺蛳粉，毫无疑问就是有螺蛳的粉，它的汤是用田螺和猪骨头熬制而成的，粉主要采用的是方便面的干粉，将其煮熟之后，再配之以酸笋、腐竹以及肉丝等等，再淋上一些辣椒油，加上一些螺丝肉，从而就形成了一碗美味的螺蛳粉。

比较有名的螺蛳粉店就是爱民螺蛳粉了，它的粉汤有着鲜香的特点，带有浓厚的螺丝味道。

2.南宁市粉之都连锁店米粉销售现状分析

2.1南宁市粉之都连锁店米粉市场调查报告

2.1.12013年至2016年米粉销量情况及对比分析

2.1.22013年至2016年米粉价格波动及影响因素分析

2.1.3各类米粉的销量情况及分析

2.1.4各类消费人群占比情况及分析

（可做参考，阅读老师上传的文献资料和继续搜索相关资料之后，你可以自己适当调整）

2.2米粉市场调查报告小结

3.粉之都连锁店米粉销售存在的问题

3.1品类繁杂，品质参差不齐

南宁米粉广受南宁人的喜爱，他们甚至可以一日三餐都吃米粉，即使这样，也从来不会吃腻。他们也没有身份地位的限制，只要到用餐的时间，在各个米粉店铺都能够看到挤满了形形色色的食客，有的作者，有的甚至站着，或者是蹲着享受米粉。但是，值得注意的是，南宁米粉，仅仅只是在广西广受消费者的青睐和喜爱，还没有能够真正的开拓外省市场。而且在烹调技术方面也没有统一的技术标准，配料一类的也没有固定的标准剂量，往往只是通过口口相传或者是仅仅依靠配置者自身的经验来进行，加上配方对外人都采取保密措施，所以，那些发展至外省的南宁米粉，大部分都早已没有了南宁的味道。

3.2品牌效应不强

不管是米粉的生产厂家还是米粉店，他们在生产经营和管理上面，都普遍存在着各自为政的现象，没有形成一股合力，如同一盘散沙一样，自然无法形成竞争力。对于大部分店铺来讲，他们都是村子着这样的观点，米粉好吃，关键在于独特的配方，而自己绝对不能够把配方交流给别人，他们总是错误的觉得，教会了别人做生意，就等于是把自己的生意搞砸了。所以，很多米粉店都存在着严重的老死不相往来现象，他们之间并不存在任何的交流和沟通，在米粉的做法上面也一直如此，没有创新，基本上就是卤粉、汤分以及炒粉等等的吃法。虽然南宁市的直连技术部门也编写了《米粉质量安全要求》并付诸实施，也开始针对南宁米粉行业实施的整顿，并且提出了米粉生产企业必须要严格按照相关的规范来进行生产。但是，仍然没有收到特别好的效果，从而无法形成品牌效应。

3.3缺少高水平的营销管理人才

目前，米粉店铺很多经营者都是采用家庭作坊的方式来运行的，夫妻就是老板，或者兄弟父子是老板，通常都是租住在两三间民房里面，或者是自己构建几家家楼的房子，通过几台简陋的磨粉机，或者榨粉街等。往往3至8个人，一天就要生产300至1000公斤的米粉。很多技术或者是管理水平都是远远达不到标准的，但是，这样的一人开店全家致富的方式，显然已经深入人心，在南宁市随处可以见到，最终造成的后果实现而意见的，他们的技术水平达不到要求，生产出来的米粉品质就远远无法和南宁米粉的标准相满足。即便是那些连锁店铺，在专门的管理和技术人才方面都比较欠缺，也没有针对员工展开定期的培训。造成了管理人才严重欠缺的问题。

3.4经营服务水平不高

南宁粉之都的在我国是比较出名的，也是广受广西人喜爱的品牌，很多当地的人，一日三餐都对它十分青睐。甚至很多外出而归的广西人，回到家乡，最想做的一件事情就是吃上地道的米粉。在南宁米粉店铺很多，各个大街小巷几乎都有分布。但是，大部分的经营服务水平都比较低，很多店铺的面积十分狭小，装修十分的简陋，环境卫生十分的差劲。甚至很多米粉店的工作人员，直接用手抓起卤菜就切给顾客了。而诸如酸豆角、葱花以及辣椒等一系列的配料，基本上都是直接暴露在外，由人们自取，这种情况，是十分不卫生的，特别是在夏天，更是容易招苍蝇。很少有米粉店会对自己的想象比较重视，会进行品牌形象的建设，就连很多老字号，也基本上不会顾及自己的形象，专修的十分简陋，并且在店内看到不到任何有关米粉文化的装饰。工作人员的服装上也没有做到统一，各式各样的都有。

3.5营销渠道单一

目前，南宁米粉的主要营销方式有两种，第一种是连锁经营，第二种是家族式传承经营。对于那些能够发展为连锁店的店铺来讲，那必然是具有一定的资金来精心店铺的扩展，或者有足够的自己来雇佣员工的，同时在管理经验方面也必然会具备一定的先进性，企业内部的分工也相对比较明确。不仅如此，很多连锁店除了米粉之外，还兼顾经营其他的一些简餐。这一系类连锁经营的店铺，企业的总店在进行加盟店的选择的时候，也会针对那些新加盟的分店，实施市场评估工作难过，针对所处的位置，以及未来盈利等等做出评估和预测。可以说连锁经营店是南宁米粉传统店铺的一种提升。

另外，从家族制的传统经营来看，基本上还停留在夫妻共同经营或者是全家共同经营的方式，这些店铺也比较多，总的来看看这些店铺的面积相对比较小，基本上都只有40至60平米左右，还有很多店铺甚至还没有达到40平米。而从其可供同时用餐人数来看，仅仅只有不超过20人，雇佣的工人数量也都在5个以内。这种店铺的最主要的特点就是夫妻不仅仅是出资者，而且也是工艺的传承者。对于那些规模小的，老板自己亲自下厨，老板娘做服务人员。

在目前的情况下，夫妻店铺应该逐步开始转型，朝着更加成熟的连锁经营店铺的方向发展。

4.粉之都连锁店米粉销售发展的对策与建议

4.1传承传统米粉，提升米粉品质，

传承传统米粉，这也是保留南宁味道的关键所在，在进行米粉的选用的时候，一定要是用纯手工以及纯大米来进行制作的。

不管是传统的南宁米粉，还是在外发展的南宁米粉，其实都应该做到大同小异。这里所说的大同小异指的是不管是秉承着传统，还是在传统上做出一些改革，很多原则都应该一直坚持。就拿南宁桂林米粉来讲，卤水是其精华所在，也是其与众不同的地方。不管什么口味，必须要要做到12至16消失的熬煮，这是对任何一种口味的米粉都必须要满足的要求。另外，不管添加的是什么样的作料，卤水都应该满足浓郁芬芳的要求，让人回味无穷。事实上，不管少了什么步骤，或者少了什么调料，卤水就不再是卤水了，其口感也就不一样了，所以，这种传统的工艺或者原则，不管怎样发展，都应该传承下来。

4.2增强创新能力，注重品牌建设

4.2.1树立品牌意识并构建建立品牌名店

伴随着人们生活水平和生活质量的日益提升，人们的消费观念也随之发生了改变，如今，人们越来越对饮食环境和饮食文化引起重视。这时候，品牌建设显得尤为重要了，通过品牌建设，有助于吸引消费者，有助于将自身经营效益提升。所以，对于粉之都米粉店铺的店主来讲，应该改变自己的观念，树立起品牌意识，逐步将目前店面小切装修简陋的现状加以改善，同时将对米粉的投资力度强化，构建米粉品牌名店。在此基础上，还应该针对那些面积比较大的店铺，安装空调，并创设优雅的就餐环境。在装修上面，还应该注意米粉文化的装饰。在工作人员进行切菜、配菜等工作的时候，一定要戴好一次性的手套。同时应高保证卤菜和配料等都放置在密封的地方。对于那些米粉老字号店铺，还应该在装修上 ，做好相关自身发展历史宣传的资料等。

4.2.2加强行业整合，实行标准化作业，推行连锁经营

事实上，很多米粉店的很多独家配方等，都是由家族掌握的，并且基本上都是不外传的，加上资金的限制，加上品牌意识的薄弱等问题，这些传统的工艺无法得到推广。但是，要想实现不断地发展，对于南宁粉之都的米粉，不但要有企业和产品等个体品牌来保证，而且还应该将其做大。所以，可以以政府为指导，强化行业之间的整合合作，实现米粉店和米粉生产的强强联合目的，从而共同创立统一的品牌，实现统一的管理，并针对所有的店面，实现统一的装修。针对所有的员工，实现统一的服装。同时还应该实施标准化的生产和经营，开设更多的连锁加盟点。对于独家配方配方，则可以由总店来控制，通过配送的方式，将这些配方送至每一个加盟店。当然，除此之外，还应该尽可能的吸引更多的人来投资米粉行业，通过此，进一步扩大米粉的品牌。

4.3多渠道培养人才，提高营销管理水平

南宁粉之都要想得到更好的发展，要向全面提升行业服务质量，对于米粉一类的餐饮行业来讲，是一项综合性的工程，所以，必须要从人才培养入手，切实的提升人才的质量，再进一步提升营销管理的水平。那么，首先，就需要做好店铺人员个人素质的培养工作，充分的利用南宁市职业教育的优势，有针对性的开设专门的培训项目，并在重点放在米粉行业技术人员和服务人员的培训工作上，并在此基础上，逐步构建起培训基地，不断强化对管理人员的培训工作，切实的提升服务人员的服务意识，从而把南宁市米粉经营门店服务水平普遍偏低的现状改善。而对于消费者来讲，粉之都米粉店有着各种各样口味的米粉，并且风味独特，即便如此，没有了服务质量的保证，消费者也会最终流失。所以，必须要对员工的行为做出规范，必须要提升其服务意识。

另外，还应该制定一套与之相配套的员工手册，或者是行业规范，在针对员工开展与针对性的培训的基础上，进一步实施标准化的生产，对员工的服装做出统一，对员工的行为作出规范，最终提升米粉经营门店的服务质量。

4.4努力提高经营服务水平

4.4.1完善米粉店铺设施，营造良好就餐环境

南宁市粉之都米粉连锁店发展至今，也有了一定的名气，其规模水平在整个行业中出于比较好的，也在激烈的竞争中占据了重要的优势地位。米粉店铺作为餐饮行业中最基础的服务行业，其就餐环境也是会对销售绩效产生影响的原因之一，所以，必须要为消费者营造出一个良好的就餐环境。良好的就餐环境，不单单要在店铺的内部为消费者营造出温馨且舒适的就餐氛围，而且店铺的选址也是十分关键的。在日常生活中，我们也总能够看到很多大型商场的美食街似乎更受到消费者的青睐。伴随着经济发展脚步的日益加快，伴随着人们生活水平的日益提升，大部分人对生活质量也有了越来越搞得要求。在目前忙碌的工作生活中，人们外出就餐很多时候，都会图个方便，所以，在进行店铺投资的时候，就要选择正确的位置，然后在装修上为消费者营造出温馨舒适的环境，将一系列的配套实施加以完善。

4.4.2 标准化卫生检验，优化服务质量

目前，从南宁市粉之都连锁店铺的评价体系来看，必然离不开卫生的情况和服务质量的。米粉店铺作为客源量比较大的店铺，很容易病从口入，产品质量是否过关，食物的安全是否能够得到保障都是和消费者的健康息息相关的。近些年来，诸多的餐饮企业往往会过分的追求利益而把消费者的健康置之不顾，一系列媒体曝光案件也时有发生。因此，食品安全的问题越来越受到消费者的重视。

米粉连锁店作为餐饮行业，米粉的质量必然是头等大事。针对此，米粉连锁店一定要具有社会责任感，在加工和生产的过程当中，严格按照标准化生产的工序来完成，并且尽可能的确保每一道工序都能够有专门的人员负责管理，从把好每一道关入手，使得质量不过关的问题得到避免。当然，还应该定期对每一道工序做出检查，从而保证整个生产过程做到最好，始终把产品的质量放在第一。从另一个层面来看，对于每一家米粉店铺来讲，应该始终本着为消费者服务的思想，将传统的销售模式转变，把服务摆在和食品一样重要的位置上。通过食品+服务的方式，保证每一个消费者的安全。

4.5拓宽米粉销售渠道

4.5.1 加大投资力度扩大营销范围

目前，南宁市粉之都连锁店米粉主要是采用家庭作坊式的方式来进行营销的，这样的方式显然已经不适合目前的经济社会发展大环境了，也存在着诸多的局限性。如果将多个家庭小作坊联合起来，共同构成一个比较大的加工企业，并不断地将生产和经营规模扩大的话。还能够有足够的资金引进那些先进的设备和生产技术，通过现代化的管理方式，实现规模效益，提升产品的质量，最强化自身竞争力。当然，同时要把与之相配套的宣传工作做好，扩大宣传的范围。而宣传，主要可以从两个方面来实施，第一，通过电视广告、报纸或者是发传单等方式，让潜在的消费者知道有这一产品的存在。而对于消费者，更能够加深对该产品的影响。第二，精神方面的投入，这种投入也是不可缺少的，具体可以通过规范化的生产，通过强化服务标准，通过提升服务质量等方式，使得消费者满意度提升，以此入手，将经营范围扩大。

4.5.2 改善米粉地域性及销售渠道

由于地域性差异的存在，来自不同地方的人，对口味的要求也是各不相同的，南宁市粉之都连锁店的米粉销售也是一样，存在着一定的地域性，往往都只是小范围内被认可和肯定。所以，针对这一现象，可以适当的加大投入的力度，对米粉做出推广，并打出品牌。

针对目前该地区米粉销售渠道单一的问题，显然已经无法和越来越多的消费需求相满足了，所以，必然要求具备市场销售经验以及遍及各地的网络营销上来讲产品销售渠道拓宽。伴随着社会合作体系的日益健全和完善，最大限度的将销售渠道的优势发挥出来，并在此基础上，针对整个社会资源进行有效的利用，实现优化配置，切实的把米粉的销售工作做好。

5.结论

广西作为我国的农业大省，以水稻生产为主，这也为广西米粉产业的发展提供了良好的保证。而其中粉之都早已发展成为南宁市的一个知名品牌米粉连锁店。通过本文对广西南宁市粉之都连锁店米粉销售现状及对策的研究，得到了以下几个方面的结论：

第一，南宁粉之都汇集了南宁老友粉、南宁生榨米粉、桂林米粉、柳州路十分以及北海海鲜粉等等各大知名品牌，是一个名副其实的粉之都。

第二，从2013年发展至今，南宁粉之都连锁店米粉销售也呈现出了越来越好的发展趋势，销售量得到了逐年提升，价格也得到了一定程度的上涨。而其中，螺蛳粉、桂林米粉以及老友粉的销量最高。

第三，但是，虽然在经过了不断地发展之后，南宁粉之都连锁店米粉发展势头越来越好，但是，仍然存在着品类繁杂，品质参差不齐、品牌效应不强、缺少高水平的营销管理人才、经营服务水平不高 、营销渠道单一等问题。

第四，针对目前南宁粉之都连锁店米粉销售存在的问题，该地区需要传承传统米粉，提升米粉品质；增强创新能力，注重品牌建设；树立品牌意识并构建建立品牌名店；多渠道培养人才，提高营销管理水平；努力提高经营服务水平；拓宽米粉销售渠道。

参考文献

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[7]本报记者 王盟. 米粉产业：“做大”靠帮扶 “做强”靠品牌[N]. 粮油市场报,2015-03-17B03.

致谢

感谢我的导师，他严谨细致、一丝不苟的作风一直是我工作、学习中的榜样;他们循循善诱的教导和不拘一格的思路给予我无尽的启迪。感谢我的老师，这篇论文的每个实验细节和每个数据，都离不开你的细心指导。感谢我的室友们，从遥远的家来到这个陌生的城市里，是你们和我共同维系着彼此之间的感情，维系着寝室那份家的融洽。四年了，仿佛就在昨天。感谢我的爸爸妈妈，焉得谖草，言树之背，养育之恩，无以回报，你们永远健康快乐是我最大的心愿。

在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入课题到论文的顺利完成，有多少可敬的师长、同学、朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意。

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