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发布时间：2023-02-21 13:46:37 来源：文档文库

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健康与美味的碰撞
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在我们祖国淮河的南岸，四季分明，物产丰富，牛羊众多，恰好当地古沟一带又是回族民居住地，喜爱牛肉。我们几乎所有人都吃过牛肉汤，因为其店铺在大街小巷都能看到。接下来由潘集区田集胡师傅牛肉汤馆为您简单解答其配方，希望能给您带来一定程度上的帮助。

制作淮南牛肉汤是非常讲究的，淮南牛肉汤的牛骨头需要长时间熬煮，而且煮牛肉时必须浸泡，除去血污、内脏清洗干净，方可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒做成红油。首先，每个人都必须先准备调味包。通过这种方法制作的调味料只是干辣椒和甘草。还有碎肉和柠檬草，最后是银杏和小茴香。淮南牛肉汤选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成。泡粉丝也是有讲究的，将买来的红薯粉条放在盆里,加入热水，泡大概10分钟左右用手能掐断即可换冷水捞出备用，另外还要加入切

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健康与美味的碰撞
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丝的豆腐皮。
锅内放水，放入配方中的葱姜蒜盐味精白糖，和已经洗净绰水后的牛腿骨和鸡架，烧开后，用中小火慢慢熬制数小时，至汤骨髓香味浓时把骨头捞出等下次再用，牛肉煮至约八成熟即可捞出，等风干后切片，越薄越好，待骨香味浓时此汤即煮好，放入卤料包，一分钟后即可拿出，不然汤会苦，再把熬好的辣牛油放入汤内，漂在汤上，淮南牛肉汤就真正的熬好了。

潘集区田集胡师傅牛肉汤馆是一家正宗、地道的淮南牛肉汤店，是淮南牛肉汤协会会员，淮南名小吃之一。作为牛肉汤协会指定专业培训牛肉汤定点单位，胡师傅牛肉汤不仅有专业的牛肉汤培训，还包括油酥烧饼，特色牛排骨等各种美食的培训。采用祖传秘方，

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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b6403ceddc88d0d233d4b14e852458fb760b3875.html

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