开店创业方案

开 店 创 业 方 案

一、开店创业设想及经营内容：

我计划在株州市开一家餐馆，店名为“鸿运特色酒家”，经营中式餐饮系列，兼营香烟和酒水。经营中突出自己的特色，尤其是菜式特色。

“特色”二字是本店的灵魂，是经营之本，主要体现在以下几个方面：一是菜式特色。本店菜式以湖南各地、特别是株州地区流行的农家菜为样本，经过开发、完善，形成有自己独特风味的农家土菜系列，以政府允许捕杀的野生动物（如竹鼠、石蛙、狗鱼、野兔、沙鳅、冬茅鼠等）和可食用野生植物（如滴水菜，野芹菜、鱼腥草、石耳、石仙桃、小竹笋、楠竹笋等）为原料，经开发配制，形成自己特别风味的、符合人们追求天然、绿色、环保、健康餐饮心理的野味菜式系列。同时，通过不断开发挖掘、推新菜式的方法，保留顾客喜爱的菜式，以满足顾客不断追求新口味、高品味的欲望，实现老顾客带新顾客、赢得回头客的目的，使本店客源充足，生意红火。二是装饰特色。请专业机构进行装修设计、专业队伍进行装修施工，突出本店“特色”的内涵。三是餐具特色。进行市场考察，选择既符合本店需要，又与众不同、深受顾客喜爱的餐具、桌椅等用品。四是服务特色。员工服饰请专业人员进行设计，突出自己的风格，对员工进行严格、科学的岗前培训，形成自己特有的高标准服务流程。五是酒水特色。除经营传统的白酒、红酒、啤酒、饮料等酒水外，还经营具有湖南地方特色的自酿土药酒系列。

我打算尽最大努力，以本店为旗舰店，在做大、做强、做精的基础上，然后进行连锁开发，形成餐饮品牌，不断扩展市场。争取两年内在株州开设两家连锁店，再逐步向本省其他中小城市扩展。鸿运特色酒家连锁店实行统一经营管理，统一服务流程，统一装修格调，统一菜品式样，统一进货渠道，统一销售价格。

二、菜式开发及供货渠道

1、菜式开发：首先从各种渠道（朋友、网上和自己寻访等）搜集各地农家菜菜式；其次聘请专业厨师结合农家菜菜式进行开发、研究，形成具有自己特色的农家菜菜谱；第三，请专业厨师结合传统的野味制作方法进行研发，编制具有自己特别风味的绿色、环保、健康的野味系列菜谱。

2、供货渠道：

（1）野味原料主要从株州、湘西、怀化、郴州、永州等地采购，已与部分供应商取得联系，哪里质量好、价格合适、货源有保证、运输方便就从哪里进货。

（2）其他原料主要从本地市场采购，采取送货上门的方式，由供应商按照我们的日需货计划，保质按量送货到店，这种供应商本地很多，他会主动上门来联系洽淡。

三、经营规模及模式：

受资金限制，本店采取租房形式，店面面积控制在400平方米左右，其中设10个包间，面积200平方米，每间一桌，可摆10桌；设小厅一个，面积90平方米，可摆十桌；设厨房、杂物间、卫生间、员工更衣室、收银台、储藏室及其他配套用房共110平方米。共计可摆20桌，每餐可同时接待客人200人左右。

本店由本人独资经营，属个体经营户，如今后继续发展，资金需求量增大时，再考虑贷款融资或者合作经营。

四、店址选择

本店选址的原则有以下几个方面：

1.中小城市 2.人口集中的居民区

3.政府机关、企事业单位所在地 4.流动人口较多

5.不受交通管制、交通方便 6.餐馆少

7.自己熟悉环境 8.租金适宜

9.停车方便

根据上述原则，我选择株州市荷塘区政府附近作为我的开店地址。这里是株州市东区的中心地带，人口多，单位多，交通方便，来政府跑项目、汇报的人较多，用餐需求量较大，客源充足；

五：市场分析：

根据本店情况，适合本店的顾客即目标顾客为以下几个方面：一是企事业单位、政府机关招待用餐人群；二是追求特色口味、高品味人群；三是追求绿色、环保、健康餐饮的人群；四是来政府办事的流动人群；五是亲朋好友人群；六是收入相对较高的人群。

俗话说：民以食为天。餐饮行业永远是朝阳行业。株州市是地级城市，是湖南南来北往的交通枢纽，人多，收入高，消费水平高，市场容量非常大；长株潭一体化，国际化大都市建设启动，城市规模扩大，经济发展更快，居民更加富裕，必然带动餐饮服务行业的发展，餐饮行业前景十分广阔。正因如此，从事这个行业的人和企业比较多，竞争是不可避免的。

我选择开店的地段，目前有专业餐饮店，也有酒店。他们最大的优势是经营多年，有一定的客户群，有的已形成品牌效应，且资金实力雄厚。但他们的劣势是经营多年，菜式老化，管理老套，有的规模偏小，菜式单调。

六、本人开店创业的优势及劣势

1、优势主要有：

（1）本人曾经营过酒店，有多年的管理酒店经验。

（2）有全面、系统的开店知识和技能。这次星城三个月的职业培训，使我更进一步完善了创业的技能，增强了创业本领，受益非浅。

（3）有良好的社会关系。从事过企业管理、后勤服务等多个职业，朋友多、熟人多，有一定的人脉关系。

（4）有一定的经济基础。

（5）有创业的激情和自信。

（6）有创业的新思路，本店强调“特色”二字，是竞争的重要法宝。

（7）有熟悉的供货渠道。

2、劣势主要有：

（1）外面的形势还不完全了解；

（2）开店创业虽有自信，但也可能遇到预计不到的困难。

七、促销方案：

1、开业前，通过朋友、亲戚、熟人，印名片、张贴广告等形式，宣传本店经营宗旨和服务项目，形成影响。

2、利用开业之日，举办庆典活动，邀请亲朋好友、附近单位负责人来本店指导，免费试餐，扩大影响。

3、利用节假日，实行打折消费，一律实行85折优惠，增加影响。

4、逢年过节，给常客送贺卡或小礼品，沟通感情，保住客源，产生影响。

八、营销计划及经营预测

本店准备用两个月时间进行店铺的装修、设备添置、员工招聘、培训等。营业后，每天经营中餐、晚餐。每餐按200人就餐，每人消费25元计算，每天营业收入为25×200×2=10000元；每月营业收入为30万元，第一年营业收入为300万元。（30万×10个月）。第二年营业收入为360万元。（30万×12个月）。

九、组织机构及人员工资

1、本店员工24人。其中：设店长1名（由本人担任），收银员1名，服务领班1名，服务员13人，传菜1名，厨师3人，配菜2人，其它帮工2人。收银员、服务领班、服务员均为女性，其他均为男性。

2、员工工资：

店长 3500元／人、月 （1人）

收银员 1500元／人、月 （1人）

领班 2000元／人、月 （1人）

服务员 1000元／人、月 （13人）

主厨 3500元／人、月 （1人）

付厨 2500元／人、月 （2人）

传菜 1200元／人、月 （1人）

配菜 1500元／人、月 （2人）

帮工 1000元／人、月 （2人）

月工资总额：34700元（3.47万元）

其中：店长：3500元；

员工：31200元；

第一年年工资总额：38.52万元

其中：店长：3500元×12个月=42000元；

员工：31200元×11个月=343200元；

第二年年工资总额：41.64万元

其中：店长：3500元×12个月=42000元；

员工：31200元×12个月=374400元；

十、投资规模

1、固定投资： 60万元

（1）装修费 31万元

（2）添置厨房设备设施 10万元

（3）添置空调 4万元

(4)、餐具 4万元

(5)、桌椅 8万元

(6)电视机、消毒柜等 3万元

2、流动资金准备 10万元

十一、开店费用

1、租金：

按每月每平方米80元计算：

月租金：80×400=32000元

年租金：3.2×12=38.4万元

2、员工工资：

非营业时间为两个月,开业前一个月为:店长3500元,无其他员工工资;其他每月为34700元,其中:店长3500元,员工31200元。

第一年工资总额为38.52万元;

第二年工资总额为41.64万元;

3、水电费用：

开店前两个月,每月按0.5万元计算;其他每月按1.5万元计算：

第一年水电费： 16万元;

第二年水电费： 18万元

4、折旧费：

按5年折旧：

年折旧费：60万÷5年=12万元

5、采购成本：

餐饮行业毛利润一般在50%~60%，考虑本店的经营特点，毛利润按60%计算。

月采购成本：360÷12×（1-60%）=12万元

第一年采购成本： 12×10＝120万元

第二年采购成本： 12×12＝144万元

6、营销费（促销费）：

按每月5000元计算：

年营销费：5000×12=60000元

7、登记注册费：200元/年

8、保险费：每月按300元计算,

第一年保险费： 300×10＝3000元

第二年保险费： 300×12＝3600元

9、维修费：按每月2000元计算：

第一年维修费： 2000×10＝20000元

第二年维修费： 2000×12＝24000元

10、员工住房租金：按每月2500元计算：

第一年员工住房租金： 2500×11＝27500元

第二年员工住房租金： 2500×12＝30000元

11、不可预见费:每月按2000元计算:

第一年不可预见费： 2000×10＝20000元

第二年不可预见费： 2000×12＝24000元

总费用:

第一年总费用:

38.4+38.52+16+12+120+6+0.02+0.3+2+2.75+2＝237.99万元

第二年总用:

38.4+41.64+18+12+144+6+0.02+0.36+2.4+3+2.4＝268.22万元

十二、税费预测

第一年营业税： 300×5%＝15万元

第二年营业税： 360×5%＝18万元

十三、经营利润分析

1、 全年总收入：

第一年300万元

第二年360万元

2、 全年总费用：

第一年237.99万元

第二年268.22万元

3、 毛利润：

第一年300-237.99＝62.01万元

第二年360-268.22＝91.78万元

4、 利润总额：

第一年62.01-15＝47.01万元

第二年91.78-18＝73.78万元

5、 企业所得税：

第一年47.01×25%＝11.75万元

第二年73.78×25%＝18.45万元

6、 净利润：

第一年47.01-11.75＝35.26万元

第二年73.78-18.45＝55.33万元

十四、投资回报分析

本店总投资70万元，

第一年回报率为: 35.26÷70×100%=50.37%

第一年回报率为: 55.33÷70×100%=79.04%

年回报率超过50%,回报率较高，投资回收较快。

十五、资金流量分析

本店月资金流出量为23万元。经营中采取现金消费和关系户签单赊帐消费两种结算方式，一旦发生签单赊帐过多，时间太长，势必会造成资金紧张。为解决这个问题，有三个应对措施：一是及时与赊帐户联系，争取早日或按月结算；二是赊欠货物，与供应商洽谈，争取拖延支付货款或1个月结算一次货款；三是早做准备，找朋友借款。

十六、风险与对策

1、本店风险主要有：

（1）天灾人祸，如出现流行性疾病无法抗拒，或发生食物中毒，客源减少,影响经营；

（2）竞争对手增多，出现开同样店的投资者增多；

（3）国家宏观政策调控，控制政府机关招待费用开支，影响客源；

（4）资金不足，由于赊帐过多，或供应商不同意赊货,造成资金链断裂、周转困难情况。

2、本店抗风险对策：

（1）认真做好切实可行的促销计划，分步实施，早日打开市场，占领市场，不断增加新客户；

（2）一如继往的在本店“特色”两字上做文章，以不一样的“特色”应对竞争；

（3）时刻保持清醒头脑，搞好店内保洁，严把卫生防疫关,防止流行性疾病的发生；

（4）做好现金准备，以防资金链断裂情况的发生。

十七、结论

本项目切实可行，投资回报较高。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b6e47c070740be1e650e9aee.html