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正在进行安全检测...
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发布时间:2023-10-08 07:47:00 来源:
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豆芽的生长需要怎样的生长环境?
默认分类
2008-04-0809:16:12
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1
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生产豆芽的主要条件是充足的水分,适宜的温度,清新的空气和阴暗避光的环境。
(
一
水分
水分是调节与控制豆种发芽的重要条件。由于成熟、干燥的豆种含水量低,
原生质处于凝胶状态,呼吸微弱,物质转化缓慢,随着水分的增加,呼吸代谢增强,才能
进行正常的生理活动。因此,豆种萌发是从吸水开始的。吸水的主要作用:一是种皮膨胀,
氧气透入,增强呼吸作用;二是使原生质由凝胶状态转变成溶胶状态,酶的活性加强,生
理活动正常进行;三是使种子贮藏的复杂有机物质,分解成简单的可溶性化合物,并以水
分为物质运输煤介,将养分运送到生长点,供细胞分裂和生长分化的需要。
豆种的吸水可分为三个阶段:第一阶段是急剧吸水的物理过程
(
鲜重增加
;第二阶段
是吸水的停滞
(
滞后
期;第三阶段是胚根露白后,出现另一个迅速吸水的代谢过程。不能
萌发的种子,不能露白出芽,在下缸前最好剔除,因第三阶段吸收水分是萌发种子所特有
的。
当豆种的胚根开始生长,细胞体积增大,贮藏物质,如蛋白质和碳水化合物等大量水
解为具有渗透性的小分子,降低了整个细胞的溶质势,此时的吸水过程主要依靠与代谢作
用紧密相连的渗透性吸水和非渗透性吸水。
生产豆芽用的豆种,蛋白质含量高,吸收的水分多,吸水速度也快。豆芽发芽时,要
吸收的水分为本身重量的一倍以上,如黄豆种子发芽时,吸收的水分为本身重量的
120~140%
。
据研究表明,一千克绿豆培育出成熟的绿豆芽,需要吸收
8~10
升的水;一千克黄豆
培育出成熟的黄豆芽,
需要吸收
5~7
升的水。
一般成熟的豆芽,
含水量可达
75~95%
。
充分供给豆芽所需要的水分,除了自身生长的需要之外,同时还起到排污、带走过量
氧气和调节温度的重要作用。应当注意的是,在豆种发芽后,水分过多或浸泡于水中,会
导致缺氧,影响豆芽生长和造成窒息而死。
(
二
温度
豆种发芽不但需要水分,
而且需要适宜的温度。
过高、
过低的温度都会影响
豆种的发芽,影响豆芽的品质。
在豆种发芽时,各种酶的活性及呼吸作用,需要能量的供应,都必须在一定的温度条
件下才能进行。在适宜的温度条件下,豆种内部胚细胞才会加速分裂,增长体积,使豆种
很快地发芽、生长。
生产豆芽的黄豆和绿豆豆种是属于喜温、耐热的蔬菜种子。豆种发芽的最低温度为
10
℃,最高温度为
28
℃
~30
℃,不宜超过
32
℃。如果温度过低,豆芽生长缓慢,天数
多,周期长,产量低;温度过高,豆芽生长快,胚轴细长,纤维多,品质差。因此,豆芽
生产房要求冬暖夏凉,室内温度保持在
15
℃
~25
℃为宜。
(
三
空气
豆种发芽时需要进行呼吸作用,
要有呼吸基质和氧气,
放出二氧化碳和热量,
其简单过程如下:
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+674
卡
由此看出,氧气可以促进豆种的呼吸作用,从而释放热量,以供给各种生理过程的需
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b725c8a55222aaea998fcc22bcd126fff6055d5f.html
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