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西少爷打造“互联网味”肉夹馍
西少爷打造“互联网味”肉夹馍
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西少爷打造“互联网味”肉夹馍
西少爷打造“互联网味〞的肉夹馍
很多企业家说互联网是一个工具,我听到这话
觉得很揪心。如果一家公司照这个理念去做肯定完了。
未来互联网行业跟传统行业间的竞争,将不再是商业
模式的竞争,本质上,是两种不同意识形态的竞争。
当你认为互联网是水和电、是必不可少的、是你成功
的唯一时机时,你才算真正拥有它。
肉夹馍也要有产品经理?
最近我们在研发新口味的肉夹馍,每天大家都在
公司说新产品要上线了,是
Beta2.0
版本。我们甚至
找不到一个传统餐饮业的词来形容这个过程。因为包
括我在内的三个创始人都来自百度、腾讯,除了互联
网我们什么都没做过。
不过颠覆往往都是从外行产生,在互联网公司学
到的东西很有用。在企业内部,我们把产品分为两局
部,首先是食物本身,其次是跟所有体验相关。在我
看来只要是互联网上的生意,不分线上线下,包括食
物本身的口感都是产品,这些都需要产品经理把控。
我们把肉夹馍的包装叫
UI
,翻开包装的过程叫
UE
。我
们的产品部门分为产品组和研发组。开始我的
西少爷打造“互联网味”肉夹馍
合伙人都不理解,做肉夹馍为什么要搞个产品部,还
要搞个互联网产品经理。但现在大家都觉得这个东西
很棒,这才真正是互联网玩法。
产品经理并不是简单地扣一个帽子,他们本身也
是在腾讯、百度干得不错的产品经理,
又是资深吃货,
才被我挖来。研发经理的职责是带着有经验的厨师研
发新菜品。把类似百度研发部门这种架构拿过来,我
觉得很管用。我们的产品经理在做的其实和之前的工
作很像,百度也分研发组和产品组,之间也会有小分
歧或是互相推动,这与他们之前的工作流程很相近,
只不过他们不写代码,
在我们这儿,他们是玩勺子的。
餐饮标准化之下的产品迭代
传统餐饮业沉淀了上千年,必然有套路可循。只是
它的体系已经非常完善,并不需要了解过细,太细节的
东西一定要找专业的人来做,这个行业已经积累了非常
多的优秀人才。作为
CEO
,我更多的是去了解加工方
式。我去学习麦当劳的中央厨房和店面如何运作,加盟
中心如何完成所有加工,通过
OEM
提高效率,去控制
采购、生产、运输本钱。从加工中心配送到各个店面都
有一套配送体系,如何控制各个店面的管理、产品质量
并将它们标准化,是我在持续思考的事情。
西少爷打造“互联网味”肉夹馍
开店之前,我们反复练习和面,在不同的烤箱尝
试,用掉了
5000
斤面粉。我们的肉都由中粮统一供
货。大量的机械化可以省下一些不必要的人工,严格
控制原料配比和加工工艺,让生产流水线化,这样才
能保证每一个肉夹馍的口感相同。现在我们使用的设
备和产品口味都是通过不断试验敲定的,可以说,我
们制作肉夹馍的工艺和流程,在历史上是没有的。
不过,所谓的技术壁垒其实并不是什么壁垒,归
根到底是时间问题。技术问题可能被解决、超越,肉
夹馍也不例外。我一直抱着这样的想法,所以现在所
有的配方都是我们自己研制,但是我们会不断研发调
整,比方肉馅里就有
30
多种香料。
我们团队一方面负责研发新品,另一方面对老品
进行提升,搜集和反应信息,每周做迭代。传统商家
一个配方用一百年,我们不同。也许有人能仿制我们
这个月的口味,但下个月我又会超越你,因为我们在
不断地研发、迭代。别人模仿不到创始人的基因,因
为这家公司一直在创新。
互联网
vs
传统企业,真有优势?
之前有人问我,互联网人做传统行业的优势是什么?
我想了好久也没有答案。
跟传统行业沟通会发现,他
们真的是一点一点沉淀出来,一个物流环节就够我
西少爷打造“互联网味”肉夹馍
们学习好久,包括如何保证产品到各个店面的时间、
新鲜度和温度之类的细枝末节。比拟下来发现,自己
没有什么优势,看到最后全是劣势。后来我想清楚一
点,当时代在变革,当互联网注定要改变现在这个世
界的时候,最终的赢家一定属于相信这个变革的人。
互联网其实带来方方面面的变革,包括价值链和
商业模式。从此不再有客户的概念,取而代之的是用
户。用户跟客户有什么区别?客户买了东西就走,而
用户是持久地和你沟通,他不一定付钱,但你一定要
提供应他最好的效劳。通过对价值链的创新、延伸,
在另外一个地方收到钱,创造另外一批客户。
对我们而言,单纯开店是没有意义的。如果我们
做得跟国内很多餐饮机构一样,收加盟费开连锁店,
就没什么意思了。我们希望把这个业务做到西方,甚
至全球,我们也正在通过外送效劳、线上订餐等途径
来实现商业闭环。未来非实体店的收入一定会超过实
体店,实体店重资产模式将逐渐被淘汰,或者大局部
被淘汰。
互联网在改变商业模式的同时,也在改变人们的
消费体验。一些新技术的运用,将提升外卖体验。比
如我们正在研制一款外卖包装盒,
使食物保鲜度更好。
我们会为每台外卖车置入
GPS
设备,让送餐过程可
西少爷打造“互联网味”肉夹馍
控。而这一切的创新,都基于让用户在最短的时间内
体验到最好的餐饮效劳。
之前很多企业家说互联网是一个工具,我听到这
话觉得很揪心,如果一家公司照这个理念去做肯定完
了。未来互联网行业跟传统行业间的竞争,将不再是
商业模式的竞争,本质上,是两种不同意识形态的竞
争。当你认为互联网是水和电,是必不可少的,是你
成功的唯一时机,你才算真正拥有它。互联网是一种
价值观,是道与术,从来都不是一个简单的工具。
作者孟兵,西少爷创始人兼
CEO
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/b7a5a8b6bc1e650e52ea551810a6f524cdbfcbcf.html
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