实体店如何运营才能财源滚滚：小资情调：奶茶店的生财之道
发布时间：2021-03-18 来源：文档文库
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第八章第二节小资情调：奶茶店的生财之道
不知道大家喜不喜欢喝奶茶，我喝奶茶已经形成了一种习惯，几乎每天下午都会点一杯奶茶。
我身边一些朋友同事甚至会排一两小时的队，去买一杯“网红奶茶”，然后和奶茶合影晒照发朋友圈。虽然有人对这样略显疯狂的行为嗤之以鼻，但很多网红奶茶店门口依旧有大批大批顾客蜂拥而至。像喜茶、丧茶、答案奶茶、一点点、coco等。
不得不说目前奶茶行业的发展依旧有着很广阔的市场前景，有着广泛的消费群体。 首先是像我一样在写字楼里的办公室一族，经常会到下午两三点钟点一些饮品，一来是放松；二来是提提精神。
其次是学校,,现在学校上学的学生也是时尚餐饮类消费频率非常高的消费群体,学校的学生不再满足于普通的饮料更喜欢追求味道的享受。尤其在夏天和冬天学校附近的奶茶店面冷热饮的销量是非常高的。
再就是各个商业圈，大家往往在购物的途中感觉口渴或由于天气原因造成心理不适，这时一杯甜美的奶茶往往会让我们心情愉悦。
那么奶茶是不是一个好的创业项目呢？
奶茶行业它是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快,而且门面非常好找的创业项目,一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，奶茶店经营管理不用太多周转资金,非常适合小本自主创业,它已经以其旺盛的生命力占据个人创业榜首位。而且,在商机无限的现代社会,奶茶的时尚引力、繁多口味、独特口感、健康特色注定使它继续站稳快销行业的脚步,引领饮料行业消费的主流。
那么想开奶茶店的朋友，要如何经营好一家具有庞大顾客群体的奶茶店，保证自己的利润呢？
今天我们就来说说奶茶店的生财之道。
1. 什么决定了消费者购买奶茶的欲望呢？
顾客在真正喝下一杯饮品之前，他的眼睛、鼻子、耳朵都会发生作用，分解一下，眼睛看到的是品名、概念、原料、操作流程、卫生程度、杯子设计、色彩，鼻子闻到的是香味，
耳朵听到的是宣传、介绍，最后才是味道。当然你可能说最重要的是味道，这个不可否认，但其他因素可以为味道加分！
下面我们来详细讲解一下。 （1品名与概念非常重要
现如今，已经不单单是美味就可以做好生意的时候了。“健康”或者能“美颜”、“美 丽”、“奇特”、“个性”等，都是非常重要的因素。
比如coco奶茶，年轻人看重的是它的健康时尚的品味，喝了就可以很快体验到，而口味反而排在了第二位。一杯茉香奶茶，能让口腔保留花香，并能美颜代餐，这个时候口味就是第二位了。
比如喜茶，年轻人看中的是个性、小资。
喜茶的定位就是茶类品中的星巴克，代表着消费升级下的高品质，高享受的小资生活。午后的闲暇时光，你愿意在星巴克来一杯咖啡，拍一张照，发一下午的呆。喜茶对标星巴克，成为当下年轻人追捧的，代表着年轻、与众不同、小资、高品质的象征。
一杯喜茶代表着身份。但是跟星巴克不一样的是，星巴克塑造的是一个中年男子，绅士、细腻、成熟稳重、不会犯错的形象。而喜茶塑造的是一个年轻有活力、充满朝气、会犯错但是会改的形象。它代表的是当下消费升级的精神本质。
几乎每一个年轻人拿到喜茶的第一件事就是拍照发朋友圈，利用喜茶对标自己，塑造自己在朋友圈中的形象。在周末午后的下午，和一杯喜茶合影仿佛成为了身份的象征。这是喜茶带来的价值。通过喜茶本身，再配以店面的小资装修。营造了慢慢的高品质生活的氛围。满足了年轻人装格调的需求。
(2操作的透明可视化
比如手工现操、现榨，把奶茶制作的整个过程都呈现在消费者面前，这样消费者亲眼看到操作人员对各种工具的使用及操作过程中的卫生状况，看到原料的使用等，这些都能让消费者安心放心，这样增加了产品附加值。
（3）包装设计
主打产品的突出设计，也是重要环节,与饮品的色彩构成产品的卖相，好的色彩，突出 的搭配等等，这些视觉上的美都提升产品的格调，抓住顾客的眼球，引起顾客点单及饮用的欲望。
(4原料的使用
奶茶原料的使用越来越受到顾客的重视。如何让顾客体验到你的原料是真材实料，如何让顾客知道原料的安全和新鲜，已经是不可逆转的趋势。主动展示出来，让顾客体验到，打消疑问可以加分。
例如做了奶茶好多年的甘茶度奶茶。在柜台上整整齐齐摆放着有关茶的原料，既可以给顾客欣赏，又能给顾客科普很多奶茶小知识。还有在陈列柜中码的一堆堆的水果，会让人感觉这奶茶货真价实！
(5气味和声音
有的商家会从气味、声音着手，另辟蹊径，增加顾客对产品的体验。比如汉堡店，专门 把烟道通向街外，诱人的汉堡香味，满街飘香，勾起食欲。
那么饮品店也可以用花类或果类产品作为主打，以增加香气，还有冬天现榨的玉米汁，也可满屋飘香。声音的体验当然就更多了，悠扬的音乐，特别的宣传介绍，都能起到先声夺人的效果! （6）与众不同，独具特色
打造出你的奶茶饮品店与别人与众不同之处，有自己的特色。甚至制作悬念、满足消费 者猎奇心理，都是吸引消费者的关键。
好奇心往往会带来关注度，关注度往往会带来信息传递，成功的信息传递往往会为店铺 培养无数潜在的顾客。在合适的时候，这些潜在的消费者，就会成为实实在在的排队的消费者，新的排队消费者，会影响更多的潜在消费者，慢慢地，就进入了一种良性循环。
例如答案奶茶——一杯可以占卜的茶。
当下社会，人们内心充满悬念，他们往往想去一探究竟，而占卜本身即是对未来事物的 预测，无疑指引人们去跟随、寻找真相。一杯奶茶，一份释然，这是答案奶茶的核心。
所以，当用户看到奶茶店里有人在向一杯茶提问题时，自然也想试试。可能最初大家看 到“答案”奶茶店，先会好奇这是什么样的奶茶，然后进来消费。过几天这家奶茶店会有些人，别人就会好奇为什么这么多人排队，然后跟着排队，接着从门口路过的人会紧跟排队。于是在好奇和从众心理的双重驱动下，越来越多的人关顾这家奶茶店。
而且年轻人更有时间、精力,喜好在社交媒体上活跃，而答案奶茶本身又具有社交属性， 其中的问题和答案都具有很强的话题性和噱头性，本身可作为广告来传播。
2. 品牌故事很重要
相信很多人应该都去过厦门吧，几乎每一个去厦门的游客，都会特地排队去买一杯张三疯奶茶。
且不说张三疯的奶茶到底有多好喝，单从知名度上看，这家奶茶店似乎成为了鼓浪屿的一个景点。
“张三疯”其实是鼓浪屿岛上娜雅旅馆的老板收养的一只猫的名字。正是这个与猫有关的故事，让张三疯奶茶从鼓浪屿星罗棋布的奶茶店中脱颖而出。关于这只叫张三疯的猫的故事，在网络上曾疯狂流传着各种版本。现在挂在每家张三疯奶茶店门头上的，就是最广为人知的版本：
△ 张三疯是生活在厦门鼓浪屿的一只猫。他喜欢自由自在，小时候很疯，长大了挺深沉。长大的他经常有艳遇，偶尔和隔壁旅社的狗一起在鼓浪屿上私奔几天。如果不是大海阻拦，他们早就浪迹天涯了。
值得一提的是，是先有了这个故事之后，才有了张三疯奶茶的。不仅如此，这个故事还催化出了一篇篇鼓浪屿游记和豆瓣帖子。
这些，让“张三疯”这三个字和鼓浪屿紧密联系起来，一起住进了人们的脑海里。 品牌故事之所以重要，是因为品牌故事为产品赋予独特的性格，这种性格吸引着气味相投的消费者。他们消费的不只是具体的产品，还有价值观。
品牌故事重要的不是故事本身，而是能否用故事连接品牌和消费者，感受他们的感受，表达他们的内心。只有和消费者发生情感共振，才会激发他们的购买欲望，提升他们对品牌的忠诚度。而且品牌故事也容易让人们记住并口口相传。
一些准备开奶茶店的朋友们可能会担心，觉得奶茶店的销售存在淡季旺季之分，春夏是旺季，秋冬是淡季。奶茶店也确实有此现象，但也是仅仅相对而言，并不是真正意义上的淡季。春夏自不必说，如果这段时间都不旺不盈利，那就是你的产品或选的地方不多。至于秋冬季，给大家介绍几个提升销量的方式：
1.秋冬季菜单调整，把菜单中热饮种类和比例调高
秋冬季天气转凉，喝冷饮的人变少，喝热饮的人增多，所以要增加热饮种类，调高热饮 比例。可以增加几款冬季特饮，加入一些大家喜闻乐见的冬日食材元素（例如巧克力、黑糖、坚果、南瓜、甜酒等等）。
我在秋冬季就比较喜欢喝桂花南瓜拿铁和暖暖姜枣奶茶之类，不仅好喝驱寒保暖，暖色调的饮品卖相，还能让人想起秋冬日一切喜庆的节日气氛。
2.加入养生茶元素
奶茶店铺经营者不要把自己开的店铺纯粹的定义为奶茶店，而应该定义为奶茶&饮品店， 这样一来，你能经营的除了奶茶热饮，还有很多当季热饮：各类水果茶、姜茶、红枣茶等。
秋冬季比较干燥，在奶茶店中增加养生茶元素，会让整个店的产品品目增色不少。比如 