我们在生活中比较常见的是小龙虾，而对于十三香龙虾是比较少见的，但是其实看起来跟龙虾也是差不多的，而所含的营养成分就有所差别了，一般来说十三香龙虾的营养价值高于小龙虾，但是它们俩的口感是差不多的，我们今天也来为大家介绍一下十三香龙虾的具体做法，大家快点学起来吧! 一、原料的选择 挑选 盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳 湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾 比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 洗刷 采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土 气息;第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时; 第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次;第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞 出再用流水冲洗干净。 二、辅料准备 1.准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 2.每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。 3.准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。 三、烧制过程 盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。 四、炒制龙虾 取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 1.在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 2. 放入特制龙虾调料。要辣，多放一些红油;要麻，多放一些花椒;小火炖10分钟。 3.待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。 五、炸制龙虾 1.菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 2.另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 3.放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 4.加入适量的高汤和特制龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。 5.加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。 我们在上文为大家介绍了如何挑选龙虾到如何龙虾的做法的介绍，相信大家对于我们上面的介绍也有了一定的了解了吧，这种龙虾的跟麻辣简直是绝配，味道也是极好的，如果朋友们不信的话，可以试着做一做，相信你们也会爱上这道十三香龙虾的。
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/b9ca3eb4a0c7aa00b52acfc789eb172dec639960.html
文档为doc格式