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山东炒鸡正宗做法
山东炒鸡正宗做法
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山东炒鸡正宗做法
鸡肉是一种很受欢迎的食物,
也是中国人餐桌上的一道硬菜,
很多地方的人,都有吃鸡肉的习惯。而鸡肉在不同的地区,有不
同的烹饪方法,比如说在山东沂蒙地区,就流行着沂蒙山炒鸡这
道比较具有地方特色的菜肴。那么,山东沂蒙山炒鸡的正宗做法
是什么呢?下面将进行介绍。
一、食物简介
沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多比如农家乐,生态园,
特色酒店等,以成为山东的餐饮市场的一大特色。随着餐饮业的
不断发展,人们口味的变更和饮食结构的调整,蒙山炒鸡的配方
革命,必将有更多人们喜爱的口味的出现。
二、菜品历史
沂蒙山炒鸡是沂蒙老区人们最喜欢吃的菜品,沂蒙山历史悠
久,老区人们用勤劳的双手创造了今日的辉煌,脱贫致富,饮食
方面既保留了传统,也有了很大的创新,
沂蒙山炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡,加上精选的
各种香料,经过各种比例的调整,用传统的农家炒鸡的方法,有
的至今还沿用木柴炒鸡炖鸡的方法,火候均匀,药料和鸡肉形成
了绝妙的搭配,
出来的炒鸡味道回味飘香,
尤其是蒙山徐记炒鸡,
做出来的炒鸡味道堪称绝妙,首先突出的是鸡肉的香味,其次,
汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的低位,出现的是混合味道,香气
持久,
鸡肉不老不嫩,
吃到嘴里肉感极佳,
再配上当地特有的
“软
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锅饼”一般可以沾汤吃,饼本来没有味道,但经过鸡汤的浸泡,
有了浓郁的香气,吃到嘴里软香细腻,回味悠长。
沂蒙山炒鸡做法多样徐记蒙山炒鸡现在经过不断的配方和工
艺的改进,汤汁更加浓郁,肉质弹韧,留香持久。
三、菜品制作
主料:三黄鸡一只、青椒、红椒。配料:葱、姜、蒜、花椒、
大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、
鸡精
做法
1
,三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜
切丝、蒜切片。
2
,炒锅烧热加油,下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、
白芷炒出香味。
注意,花椒、大料和桂皮一般家里都常备,所以如果没有其
它调料,有这三样也就差不多了,只要调料味比较浓厚就行了,
这是临沂炒鸡好不好吃的关键。
3
,下入葱段、姜丝,再下入鸡块翻炒。
4
,鸡块炒变色后加入适量料酒,再加入少许老抽翻炒。炒到
汤汁渐无,加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几
次点入少量清水。
5
,炒大约
10
分钟,加入蒜片。
6
,再下入青椒、红椒翻炒约
1
分钟,加盐、鸡精炒匀出锅。
7
,味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了,整个过程要
2
个小
时左右。
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本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/ba645d2e031ca300a6c30c22590102020740f2cc.html
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