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正在进行安全检测...

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上犹的特色小吃
教学目的：1、了解上犹的土特产有哪些；
2，培养学生热爱上犹，热爱家乡的思想感情。教学准备：图片或多媒休课件。教学课时：40*2 第一课时
教学过程：
1、激趣导入
你了解知道哪些是上犹的的特产？ 2、介绍上犹特产之一—上犹黄元米果简介：原用大禾米加工而成，黄气香质软，“黄元米果”，为特色食品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐。在冬季制作。
制作方法：制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团，起碓后，用手揉搓均匀，切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐，往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。
特点：做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点
3、上犹小吃——九层皮
九重皮：灿米浸泡后，加盐、香料、韭菜。葱、蒜，磨浆后用簸子像蒸烫皮一样，蒸熟一层后再上一层浆，再蒸，如此反复多次，直到九层。蒸好后，切成菱形小块，吃时一层层撕开，沾辣椒酱油，口味甚佳。
4、酒酿蛋
先盛半碗开水，兑上点酒娘，敲落三个蛋，再添些糖，放进锅里蒸几分钟的时间，就成了香喷喷的酒娘蛋。酒娘蛋的制作很有讲究.蛋选家养母鸡生的,质嫩且新鲜；酒用上等糯米酿制，提取初开坛时的头道“酒娘”。制作工序看似简单,但讲究时间、温度等各方面因素。“酒”象征长长久久,蛋是圆圆的,象征团团圆圆。香甜的“酒娘蛋”,洋溢着浓厚的客家情! 5、小结，有些吃法，我们可能忘记，大家可以按本课讲的和家人一起做做。

第二课时
一、复习导入二、新授
1、出示图片，上犹的荷包胙
由来：犹客家名菜“荷包胙”是流行于原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带）的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。“荷包胙”享有盛名，与南安府“戴状元”有关。相传，乾隆时大余人士戴衢亨高中状元后，大摆宴席谢请四方乡邻。因为讲究“状元”席的排场，厨师们就用本地的荷叶把经过料理后的猪肉包成“状元帽”的形状，经蒸熟后，就成了一道色泽浅黄、香味纯正、肥而不油、甜而不腻的菜肴。
制作方法： “荷包胙”的制作讲究色香味形。各地的做法大同小异。其主料是切成方块的猪肉，配料是炒熟的米粉，再以糖、盐、酱油、胡椒粉、八角、五香粉、鲜汤等做调料。制
作时要注意把这些搅拌均匀，还要腌上1个小时左右，再用2至3张干荷叶包扎成下圆上尖的“状元帽”形状，最后上甑蒸上3小时左右即成。
2、出示图片，上犹客家全鱼宴上犹县被誉为“水电之乡”，全县可开发水域达8万多亩。依托丰富的水域资源，数万库区渔民靠网箱养鱼发展鳜鱼、石鱼、银鱼、鳊鱼、鲟鱼、鲶鱼、斑点叉尾鱼、鲟鱼等特种水产养殖。如今库区“水上街市”的美丽夜景，吸引不少游客到渔庄吃鱼、赏鱼、钓鱼。目前，养殖的鳜鱼远销韩国，石鱼干、银鱼干成为当地的特色旅游商品，汇聚了县内10多种特种鱼的客家全鱼宴更是深受游客喜爱。
3上犹小吃包米果
千年古邑上犹具有丰富的饮食文化。小小县城悬挂着“上犹特产包米果”的醒目招牌比比皆是。
其实包米果做法很简单：把新上市的早米（或晚米）用清水浸泡一天一夜，和水加入适量的细盐（每市斤米2至5钱）磨成稀释米浆，然后把浆淋在竹篾织成的圆形汤皮簸内，待浆均匀流满簸面时（可双手抖簸转动则更快）放在锅里烧旺火蒸熟，簸内米浆悬盆则应端起，就成了汤皮。若晒干用沙炒叫炒汤皮；用油炸叫炸汤皮；剪成丝状叫汤皮丝；若现吃，则用篾片划成若干小块，轻轻地从簸面撕脱，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，面上涂上芝麻油或者红辣椒，就是香味可口，具有浓郁地方特色的包米果。
上犹农家妇女，人人会做包米果。味道好差跟烹饪菜肴是否可口一样，是评价这个妇女能干与否的一个标准。手艺差的包米果：磨的浆粗汤皮厚，佐料辣椒酸菜凑，不是淡盐则太咸，使人难于咽下口。手艺好的包米果：米质优良浆嫩滑，蒸时要用竹片火，汤皮如纸且透明，佐料味道鲜美可口。
佐料可依农时季节而变化。例如：春季用菜蔸，春苞心菜；夏秋季用仔蕃瓜、蒲子等；冬季用苞菜芯、萝卜、冬笋等切碎成细粒，加上香料如韭菜、大葱、大蒜少许，和瘦肉馅炒熟，在起锅前要用冷水兜豆粉（荸荠粉）和佐料煮沸铲起待用。
如果说饼干是加为航船在海上遇难巧制而成，冰糖是白糖仓库遭火灾演变而来，殊不知，包米果也有使人肃然起敬的故事。
据新编《上犹县志》载：“南宋已亡一月有余，元丞相塔出和参政贾居贞先后率兵攻犹邑，邑人死不降元，元军恼怒不已，城陷后下令屠城。全城死者一千三百余人，年八十以上及襁褓无遗者。”
当年有个幸存的巧媳妇，动后余生，寻找食物，发现一缸用水浸了已久的米，用手一捞，全变成了米浆。用老办法拿来煮饭是不行的。怎么熟吃？那时县城北郊山上古木参天，干竹遍地，有的是干柴。她动了动脑筋，拿来一个本是晒米谷、菜干用的簸子，一点点地淋上米浆，烧起旺火，蒸熟后，包上点腌菜萝卜干之类的菜肴，给众乡邻吃。大家都夸她手巧心灵，问用何物盛米浆蒸？她不直说，先用手指划了个圆圈，然后作手握柴刀狠狠砍的姿势，逗趣地说：“圆（元）篾（灭）！”众人心照不宣，又夸她虎胆。学习使人进步

在那个朝代，汉民十家人共用一把菜刀，说了犯上的话是要杀头的。当元朝官人要拿她审问时，巧媳妇从容不迫，拿出簸子解释“圆篾”之说，官人无奈，把她放了。巧媳妇不畏强暴，不甘外族入侵的正气凛然的故事鲜为人知，而包米果这特殊环境下产生出来的土特产却在上犹流传至今。
三、总结（略）

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/ba8f4bd5ed3a87c24028915f804d2b160b4e8683.html

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