大盘鸡秘制料配方有哪些
每当提及祖传配方的时候，很多朋友都想要迫不及待的知道，因为祖传配方意味着这个配方很牛，已经流传了好几代了，而且这个配方可能有一定的价值。特别是对于食谱，如果这个食谱是祖传下来的，则一定有着非凡的意义。那么对于大盘鸡的祖传秘制配方，相信大家也一定觉得好奇。 将剁好的鸡肉1千克放入盆内，加生抽12克，盐6克，生姜、花雕酒各10克拌匀，入色拉油15克搅匀，装入保鲜盒冷藏备用。辅料：土豆800克去皮，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的长条，大葱100克，青椒150克均切块，干辣椒20克洗净，切成段备用。糖色：糖色是制作大盘鸡的秘密武器，也直接影响大盘鸡的颜色与口味。其做法是，锅内嚣加色拉油400克，白糖3500克，中火炒成棕红色，改小火炒至深红色起泡，加水2千克炒好即可。糖色需提前一天炒好，这样容易上色，且成菜颜色好。炒制时油的用量与火候的大刁值接关系到糖色的质量，要特别注意。 将鸡架5千克，净老母鸡2千克分别汆净血水，放入大汤桶中，加清水70千克，葱段、姜块各500克，花椒粒100克，料酒1瓶，火烧开，改小火煮45分钟，待汤约剩60千克时即可。 看完大盘鸡的祖传秘制配方，相信朋友们一定会觉得很麻烦，还不如按照家庭版的来老老实实的制作一顿简单朴素的美味。虽然有时候，秘制配方对于大家来说会觉得很新奇，但是总会有让大家觉得突出的地方，所以要拿过来研读一下，看看适不适合自己使用。
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