正宗红烧肉做法步骤

发布时间：2020-05-07 02:42:28 来源：文档文库

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正宗红烧肉做法步骤

　　红烧肉的做法特别的多，每个地方做法也会有所不同，作为正宗红烧肉来说，最主要的就是炒糖色，把里面的油脂尽量煸出来，另外就是要把红烧肉做得软烂一些，这样吃起来肥而不腻，非常的香甜，要选择五花三层的五花肉，最好是把五花肉切成两公分左右的方块儿。

　　正宗红烧肉做法步骤

　　主料：五花肉1条

　　调料：色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、蒜适量、八角适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、小葱适量、茴香籽适量

　　1.将五花肉切成2厘米见方的大块

　　2.锅烧热放油，放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

　　3.将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色，煸出香味

　　4.锅内做油放入冰糖，改小火

　　5.炒到糖色变成枣红色，气泡由大变小

　　6.倒入刚才煸炒的肉，倒入老抽生抽调好的汁，一碗热水，改小火慢炖

　　7.汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

　　8.改大火收汁，迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

　　菜品特色

　　某日勾起馋虫，不吃不过瘾于是买肉，做红烧肉，红烧肉在中国其实算是最家常的菜了，百家百味，打小吃惯的永远觉得是最好吃的。

　　肉出锅，完美极了，于是大快朵颐，那味道，岂能用文字描述，我算是彻底被红烧肉折服了。

　　烹饪技巧

　　1、五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉(3层肥，2层瘦)品质比较好；

　　2、炒糖色要用中火炒，小火，太慢，大火，容易失败；

　　3、煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。