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正在进行安全检测...

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卤菜凉菜熟食在餐饮中占据着重要的地位，其中川味卤菜受到了很多食客的欢迎，每年都有很多人来四川学习卤菜技术。卤菜要想受欢迎，口味很关键，下面就来给大家介绍一下正宗川卤核心配方。

材料：八角2５克，桂皮15克，小茴香１５～２５克，甘草１0克，三奈１0克，甘菘4克，红花椒２0克，砂仁１0克草豆蔻５克，草果１5克，丁香10克，生姜１00克，大葱１50克，绍兴黄酒１00克，冰糖400克，味精１5克，精盐100克，高汤５000克，精炼油５0克，纱布袋２个。
具体步骤：
１将八角、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、红花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
２将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５00克沸水搅匀，即成糖色。
３锅置火上，掺入鲜汤５000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

乐山有很多好的卤菜培训实体店，余四卤菜店面向全国提供卤菜培训、甜皮鸭培训、凉拌菜培训、泡椒系列培训、藤椒系列培训。家庭店铺一站式学习，由老师傅亲手带领，一对一教学，注重动手实践，言传身教，毫无保留，有意者请关注乐山余四卤菜店官方网站。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/bc3eac781411cc7931b765ce0508763231127478.html

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