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微波炉制作葡式蛋挞

发布时间：2023-12-22 19:10:32 来源：文档文库

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要制作葡式蛋挞，先要制作千层酥皮。
千层酥皮是制作葡式蛋挞的难点。制作原理是用面皮包裹黄油，通过反复折叠，形成数百层面皮-黄油-面皮的分层。在烘焙的时候，面皮中的水分受高温汽化，面皮在水蒸气的冲击作用下膨胀开来，形成层次分明的酥皮。裹入用油也可以用玛琪琳代替。因为玛琪琳具有熔点较高的特点，在折叠过程中不易融化，容易操作。但玛琪琳的口感不如天然黄油细腻，且不像黄油一样入口即化，因此用玛琪琳制作的产品不太受欢迎。
使用黄油的缺点是黄油常温下容易软化，容易擀漏，因此制作过程中必须每一步都放入冰箱冷藏一段时间。准备工作：
1、将40克黄油室温软化，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起，揉合成光滑的面团。放入冰箱冷藏20分钟以上。（冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化）
2、将180克黄油放入保鲜袋，用擀面杖压成薄片，放入冰箱冷藏至硬。千层酥皮制作：
1、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形；

2、将黄油薄片放在长方形面片中间；

3、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上；

4、将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中；

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/bc658a030740be1e650e9a63.html