美味砂锅菜肴做法大全：砂锅白菜豆腐，砂锅山药鱼头汤，砂锅小酥肉，砂锅粥，浓汤鲜味砂锅煲

砂锅家常烹饪保温性能极佳，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇。天冷了，来上这么一道家常砂锅菜，暖心又暖胃！尤其汤汁配米饭那也是非常赞的～不需要什么厨艺就能搞定，热气腾腾，吃着过瘾！

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砂锅白菜豆腐

图文 | Meggy跳舞的苹果

1. 大白菜、豆腐、带皮五花肉准备好；大白菜的老叶子可以剥掉蒸包子，炖菜不宜用太老太干的，要用这种水分多的脆嫩的；豆腐不用内酯豆腐就可以，盐卤或者石膏点的豆腐能在汤汁中久煮而不碎，而且越煮越入味；带皮五花肉有油脂，让白菜叶吸收会更香。

2. 白菜用手掰大块，如果有筋步把筋撕掉；白菜的块稍微大一些，吃着过瘾。

3. 豆腐放在手掌上，用刀切块，这样比放在案板上好处理。

4. 带皮五花肉切薄片；肉一定要有些肥的，纯瘦肉不适合做这道炖菜，太干太柴不好吃。

5. 砂锅放加热，倒少许油，先将葱花煸炒出香味，再把肉片倒入锅中翻炒变色。

6. 待肉片的油脂被炒出后，将白菜入锅中翻炒，使唤白菜叶片能吸收进肉脂。

7. 待白菜变软后，将豆腐入锅中。

8. 根据口味淋入适量黄上煌酱香汁或者适量的酱油、生抽、蚝油。

9. 倒入适量热水，水沸腾后转小火，盖上盖子焖炖10-15分钟。

10. 打开盖子可根据口味撒少许盐，轻轻混合几下即可离火。这一锅整体看着很温暖，可以撒少许香葱末或者青蒜末，添一点儿绿色更活跃、诱人。

小窍门：

1、白菜大块白水煮，易熟；加入豆腐块后再放酱汁同炖。白菜放在锅底可以防豆腐糊底。

2、别看只有这几片猪肉，但有了荤油的浸润，整道菜都喷香无比；如果不放肉，放点荤油也可以。

3、还可以放一把粉条同炖，吸足了汤汁的粉条更鲜美；或者放几片海带同炖，补碘补钙的效果也很不错。

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砂锅山药鱼头汤

图文 | 沙儿飞飞❉

1. 鱼去鳞洗干净。

2. 切开鱼头、对半切、洗净、太大、不然的话锅难装。

3. 准备。

4. 鱼头加入姜片、料酒、大葱段、少许盐腌制一会。

5. 铁锅中倒入少许油、下入鱼头煎。

6. 至两面金黄。

7. 下入少量泡椒、泡萝卜丝、一起炒香、（不喜欢可以不加）。

8. 然后掺入适量清水烧开。

9. 转入砂锅中。

10. 下入山药。

11. 枸杞葱段。

12. 少许盐一起小火熬煮半小时左右。

13. 太鲜了～

小窍门：

1、砂锅煲的更香、大火烧开转小火慢煲。

2、泡姜、泡椒可以不加。

3、鱼头煎至两面金黄色太鲜、汤才白～

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砂锅小酥肉

图文 | 一溪月

1. 小酥肉，平菇，千张，金针菇。

2. 千张切丝，平菇撕小朵，白菜切大片。

3. 粉条温水泡软。

4. 砂锅内适量油烧热，姜葱，麻椒，干红辣椒段炒出香味儿。

5. 挤入适量火锅底料，炒出红油。

6. 适量开水烧开。

7. 粉条，平菇，小酥肉放入煮开。

8. 白菜，千张，金针放入煮开。

9. 适量盐，生抽，白胡椒粉调味儿关火。

10. 撒上香菜，热乎乎砂锅小酥肉完成。

11. 成品。

12. 成品。

13. 成品。

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砂锅粥

图文 | 海蓝澜

1. 特别好吃，相信我，哈哈。

2. 准备食材，螃蟹要去除心肺，冲洗干净，切块，虾去虾线洗净，香芹切末，姜切末。

3. 先烧沸砂锅里的水，再放入泡过的米，滴几滴油。

4. 保持水沸，煮15分钟。

5. 放入虾、蟹。

6. 加入姜。

7. 加料酒，继续煮至蟹熟。

8. 加盐、芹菜末、胡椒调味。

9. 完成~~

小窍门：

沸水煮米，不易粘锅。姜末不喜欢，你可以切片，暖宫驱寒，我喜欢切末或者丝状，一起吃掉它。

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浓汤鲜味砂锅煲

图文 | 万山红

1. 先提前把黑木耳、干的黄金菇和干笋衣都泡发好备用。

2. 金蚝干洗净备用。

3. 带子用90度左右的水焯烫10秒钟捞出备用。带子就是鲜贝肉。

4. 杏鲍菇切片、淮山药切段 。

5. 油豆腐一切两半以便入味和燕饺一起备用。

6. 砂锅中放少许油，放姜末和杏鲍菇片炒 。

7. 炒至杏鲍菇的水分被逼出来并把水分煎干。

8. 把泡发好的黑木耳、黄金菇和笋衣倒入翻炒1分钟。 

9. 放入白菜炒至菜变软。

10. 放入金蚝干和山药段。

11. 把泡黄金菇的水倒入。

12. 放入两个浓汤宝。

13. 加少许胡椒粉。

14. 大火煮开后转中小火，盖上盖子煲15分钟左右。

15. 加入油豆腐和燕饺继续煲5分钟。

16. 最后把带子放入煮半分钟即可关火，上桌时撒上香葱即可。

小窍门：

具体食材可以根据自己喜好调整。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/bc7ce50f69ec0975f46527d3240c844769eaa088.html