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要计算餐厅或快餐店的利润必须设计餐厅的经营管理模式,现在来举例说明以下:《一》管理架构
本店初步定位是一间中式快餐厅或者糖水店，所以设立以下人员：
大厨<店长>1名
厨工4-6名
服务员6名
清洁2名
共15人左右
等正式营业后看实际情况再增加或裁减.
《二》经营模式
1、经营主题：经营价廉物美的中失快餐；以快速.味道,干净,作为卖点!
2、经营宗旨：以优质的出品，优良的服务，干净的环境,快速的出菜,划一的口味以及最合理的价钱为个阶层的人民服务。
3、优质、物美、价廉,快速,整洁,统一来引导客人的消费，建议本店的色调以淡黄色、深黄色以及绿色等暖色调为主《三》服务宗旨
廉价合理的收费，中式营养的快餐食品,欢愉的餐厅的优良服务。
<<四>>出品宗旨
以快餐为主，并配以简单而且快速的奶茶、咖啡以及各式的饮品、小食：
精致的各式小炒——￥8--15价廉物美的快餐—--￥5--10中式炒.伴饭———￥5--10广东煲仔粥———--￥3--5中式各种粉面------￥3--5
简单各式奶茶￥3--5
甜炖品：清润，滋补炖品￥1——5
预算营业、毛利、毛利率以及最低营业指标
《一》预算各部门的毛利率：
卑微如蝼蚁、坚强似大象
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厨房：45%——50%
酒吧：55%
