小吃的市场调研

发布时间：2014-11-11 21:42:10 来源：文档文库

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小吃的市场调研

调研项目：小吃、快餐类

调研时间：2012.8.15-----------2012.8.21

市场调研目的：为了更准确明了的了解大庆市内主要是萨区百货大楼辐射区周围快餐、小吃的需求及不足，做出完善受欢迎的小吃品类。

市场调研方法：走访、询问。

第一部分：明确市场现状、了解同行竞争力：

公司所在地段附近有如下快餐、档口、小吃店：

1.火车站站前广场对面公交车站楼商服门店

2.苏宁电器右侧及金田左侧的一条街

3金田三楼快餐档口

4.力佳广场楼区一楼周边商服

5.电脑城一楼快餐档口

6.六合楼快餐档口

7.冠群街

8.千盛五楼餐厅

9.千盛后楼小二楼快餐档口

10.肯德基、德克士、牛肉面

11.美食乐肉夹馍及现烤面包

客源较多的品类及具体说明：

品类	优点	缺点	备注
卷饼、煎饼果子、饭包	快捷、随吃随走、价廉、爽口、不耽误工作和逛街	大家对菜品的洗涤卫生有顾忌，除了大楼的档口服务员着装外，其他卫生无法评论。	金田后身的大棚中午有一家，人很多我本人爱吃。它有别于他家的是：饭包里是炒好的菜5-7种菜品任选
麻辣烫	年轻人爱吃，尤其以周边的营业员为重，吃的时候感觉有气氛，有些认为能减肥，汤菜饭都有了省事，打包带走很方便	吃后容易上瘾，菜在烫的过程中容易不熟，据说常吃肚子里会全是虫子，但是吃的人还是此起彼伏。	以杨国府麻辣烫为人多，价位也比同行略贵1-2元，属于加盟连锁环境比其他家要好很多，顾客多是逛街的回头客，专程来吃，周边的业户和员工很少
米线、米粉类	看品相好看，有食欲，有典故，价格适中适合工薪消费可选配料，味道可自调，汤味特鲜。	电视报道（CCTV-2）吃一回等于吃了三个塑料袋。	周边吃米线的更多些，以金田侧门的天赐米线为最多，我也认为好吃。
肯德基、德克士	味道统一，使喜欢的人在任何城市都能找到，广告铺天盖地，适应任何年龄的消费人群。快速的餐饮服务，舒适清洁的环境和精美的食物是一种现在爱讲的“价值感的问题”	油炸食品，不营养不健康。	同麦当劳相比大庆人更爱肯德基，喜欢他的味道。肯德基也推出了15元17元的午餐购买的人很多，也拉进了一些嫌贵的人群。
凉皮	爽口、现拌，自定义口味，快速价格便宜	抽条现象，口味已不如前，失去一部分老顾客，新玛特的“丁记凉皮”已撤柜被其他品牌凉皮取代	据大楼其他档口的人说“丁记凉皮”一天能卖1000份
面条	方便，而且北方人偏重面食，汤面下肚有饱胀的感觉，口味繁多，应接不暇。	各种口味仿效的多，正宗的少，卫生大多不好，店面面积局限性大。	李先生牛肉面饭口时人多，有些业务员、及顾客看中了它的环境和氛围一碗17元可以买大楼牛肉面三碗，面质出细相差不大。
面包	独立包装、干净，随时可吃，不怕温度影响，感觉甜软，女性喜爱偏多	吃的过程干燥，没有胃部的舒适感	美食乐和柏林西点顾客多，尤以柏林西点为例未准备选购空间，只留一个窗口给人以排队的气氛，有些出于好奇也在等候。
肉夹馍	菜饭都有方便，营养成分高，价格便宜3-4元	肉品顾客怀疑的多，大多不干净，卫生。	以美食乐肉夹馍和火车站的张记顾客多，但张记全天多而美食乐多以饭口是人多，张记较其他肉夹馍价位便宜一元。
麻辣串	在除夏季以外的三个季节顾客多，流动摊位多，气氛火热，价位便宜，0.5元全天都有顾客，口味重，辛辣，	卫生太差，我始终不敢尝试	现在很多都把流动摊位取缔，门店做的很多，价位上调50%

第二部分：了解小吃的市场定位：

消费人群：

百货大楼员工、千盛员工、电脑城、金田、流动顾客、火车站公交站上下车顾客。

价格：

根据市场调查，小吃、快餐类饮食的价格在3-20元每人，而3-10元每人为大众所能接受。

等待时间：

根据所在位置和顾客群观察大家以随拿随走的快捷方式，以少于5分钟或5-10分钟为限度，因购买群体多，以有时间限制的营业员或急于赶路的旅客和随机性的顾客。他们所要求的吃食要“到手就吃”的感觉。

感观：

现代人的饮食习惯：鲜、辣、麻、清新或另类跟风。喜欢不太花哨、不繁杂、简单、纯粹、方便携带。

关乎小吃店的重要因素：

味道、卫生状况、价格、服务态度、种类

时间段：

所处地段适合早、中、晚三餐的饮食，时间8：00------20：00

年龄、性别：

我观察觉得所选的应以中青年女性为重点，因为她们会有非常的积极带动性。她们会引领孩子、伴侣及朋友。她们大多决定采买和三餐的制作。

所以，再定位上还有：品种定位（煮、粉面、蒸、炸、烤、卤烧、砂锅等等）环境定位、服务定位、卫生定位、员工人数定位等。以本土化，根据本地人的口味习惯，改良外地品牌特色小吃，要做符合本地人口味的饮食。

第三部分：成本及利润分析

新玛特大麻花：

据报道平均每天：

品名	数量	单价金额	金额
麻花	5000根	1.00	5000.00
面	1600斤	1.70	2720.00
油	400斤	4.00-4.50	1600.00-1800.00
员工（职工）	20人（两班倒）	80.00-100.00 （含保险、特殊工种）	1600.00-2000.00

设备忽略不计

5000-2720—1600-1600=-920

根据计算亏920元我认为会在油的二次利用上可以找回，它的柜台还有不用排队的麻花3.00我观察15分钟左右无一人购买。我走访了新百大商场同等大小价格在2.50购买人零星，大楼5.00三根但小很多大概两根左右顶新玛特一根，市场5个劲的1.50或6元一斤。新玛特的8个劲1.00大概分量在半斤左右。询问几家炸麻花的个体摊位知道新玛特麻花的都说赔钱。算下来，我认为新玛特的麻花利润微薄，主要是给超市带来的氛围和广告效应，就像他们推出的开业3种特价菜拍的人更多。

米线、米粉：

代理加盟

1.底料由连锁公司统一配送，一般七天可以收到。自付运费，运费在每斤4-7元。底料大致在20元左右一斤，个别品牌付完加盟费给底料明细。

2.主材料和配菜、蔬菜在当地采购。宣传上称毛利率在60%

3.费用（60平米）

名目	金额	备注
品牌使用费		代理费：一般城市（县级市）5万较发达城市15万
合同保证金
管理费
店面装修
桌椅	500.00*10个=5000.00
煮汤炉、桶、灶台	1000.00
空调5P	5000.00
收银机	1500.00
租金
一次性消费用	200.00
第一次进货费	500.00
开业宣传单	500.00

调查23中学校档口的米线、米粉费用及成本
租金（全年）	30000.00（含水电）
工作时间	8：30-18：40
设备	气灶台（8个眼）	300
	煮汤桶	200
	碗（100个）	1800
	保鲜柜	8000
底料(1月）	各种干料（自购）	100
	代理购买	100
	牛油	50
	色拉油(37斤）	200
	骨棒（一周一根10元）	50
主料（米线）	干米线（60斤）	170
配菜	干豆腐（3斤）	10
	丸（1袋）	15
	蟹棒（1袋）	15
	豆芽(1天15斤）	18
	油菜（1天2斤）	时价
米线、米粉为长春进货
每2天1袋丸每4天1袋蟹棒
每天10元的干豆腐，每6天一罐气90元
每碗6两湿米线，1斤干米线出2.25斤湿的米线
每碗米线6元成本	底料	0.3
	米线六两	0.75
	丸、蟹棒	0.15
	干豆腐	0.1
	豆芽、油菜	0.2

供两个饭口（中午、晚上）平均每天费用：（30000.00租金+前期设备12000.00）/270天=155.00+15.00气=170.00

每天至少100碗*6.00=600.00 正常130碗-150碗

每碗成本1.50 1.50*100=150.00

600.00-170.00-150.00=280.00

每天营业时间1个小时（一个饭点30分钟）两人运作。

麻辣串、麻辣烫

调查的是路边摊不含租金

费用明细表

设备	自制专用车（1.5m*1.5m）2000.00
	冰柜2000.00
	气罐一个，一个月用气3-4罐90*4=360.00
工作时间	16：00-22:00人员2人
底料（一周）	料200.00
底料（一周）	油10斤*5元/斤=50.00
沾料（一天）30.00	芝麻酱3-4瓶*4.5元/瓶=18.00 蒜、鸡精、配料等12.00
串品、蔬菜	大致每40元的菜能出70元
营业额	每天700.00-800.00 1600串左右自称利润在300.00上下

李先生牛肉面：

日销售额	20000.00
租金
员工	20人3班倒
面	一袋面出150碗面条
土豆、黄瓜	一个（土豆或黄瓜）出两盘一盘6元
牛肉	一斤生的出6两熟的出5碗
一碗17元牛肉面的成本汤水、租金、设备、员工未算入	一袋面50斤/150碗=0.33斤一袋面85.00/50斤=1.7元一碗面的面成本0.56元
一碗17元牛肉面的成本汤水、租金、设备、员工未算入	一斤牛肉超市为27.00/斤每碗牛肉成本最多5.40