葡挞和蛋挞的区别

发布时间：2020-05-26 01:34:45 来源：文档文库

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葡挞和蛋挞的区别

　　葡挞和蛋挞是两种很出名的小吃，也属于甜品，葡挞属于澳门地区的特色小吃，主要是用各种各样的，水果，鸡蛋和面粉猪油做成的，葡挞口感和蛋挞差不多，但是与蛋挞会略有不同，蛋挞是用椰奶再加上猪油面粉制作的，现在也会被人们在里面加入鸡蛋等调料，从做法和口感配料上会有一些差距。

　　葡挞菜品特色

　　澳门的葡挞乃当地出名特色小食，将葡式蛋挞成功推广的，是英国人AndrewStow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心pasteisdeNata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

　　想到澳门美食，几乎所有人第一时间想到的是葡挞。由于葡挞实在太出名了，几乎会做葡国餐的餐厅都有出品，而且水准不俗。小小的蛋挞做法绝不简单。每款挞各有特色，如椰汁鲜奶蛋挞，椰汁味与鲜奶味配合得恰到好处;款款酥皮松脆，中间的部分香滑柔软，口感一流。

　　名称由来

　　最早的葡式蛋挞来自英国人AndrewStow，他在欧洲西南部伊比利亚半岛的葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心pasteisde

　　Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

　　蛋挞发展历程

　　LauraMason在《TraditionalFoodsofBritain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。

　　纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款"星期美点"作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

　　香港引入蛋挞的时代，未有准确年份，有人说自1940年代起，香港饼店已出现蛋挞，1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大，一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醇厚，松软可口。1990年代起，兼营包饼之茶餐厅逐渐减少，故现只在旧式茶餐厅有自家烤制的蛋挞，其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方面，香港不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。还出现了适合减肥的蛋挞，蛋浆是用蛋白做的。

　　种类

　　香港地道的蛋挞以挞皮分类，主要分为牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种:

　　牛油类

　　牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油

　　香味，类似西点常用之馅批底皮(pieCrust)，口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。