职工食堂管理制度

发布时间：2020-07-12 03:51:16 来源：文档文库

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职工食堂管理制度

各单位：

为加强职工食堂管理，方便广大职工安心就餐，特成立丰阳煤矿食堂管理小组：

组长：矿长

副组长：财务总监、工会主席

成员：工会办、经管科、财务科、综合办、服务公司、保卫科等单位负责人；

管理小组下设办公室，办公室设在综合办，具体负责安排检查督促整改工作。

第二条具体工作职责和目标

(一)管理小组工作职责：1.每月不定期进行市场调查，对食堂采购原材料及价格、进货途径等进行监督；2.每月不少于3次对食堂饭菜品种、饭菜质量、饭菜价格、环境卫生及食堂工作人员的服务态度进行监督检查，发现问题，责令食堂承包人整改；3. 管理小组对食堂的饭菜价格全过程监督每月不少于2次，核定后的饭菜价格向全体员工通报；4. 管理小组成员认真收集广大员工对食堂管理提出的好意见和建议。

(二) 管理小组工作目标：通过伙委会的努力工作，使职工食堂在服务意识、饭菜质量、环境卫生等方面再上一个台阶。

(三)职工食堂检查标准：

1.服务态度：服务人员要热情服务，准时为员工准备好饭菜，向员工报清、报准饭菜名称及价格，出现问题时要向职工解释清楚，严禁出现吵架现象。

2.饭菜质量：色香味俱全，口感好，确保提供高质量的饭菜。

3.饭菜品种：饭菜品种多样化，满足职工用餐需求。

4.规章制度：食堂各种管理制度、操作规程齐全，悬挂上墙，操作人员严格按规程执行。

5.环境卫生：食堂炊具清洁，定期消毒，加工食品用的器具、案板干净，无油渍，菜面案板、生熟案板分开，加工间、饮食间和储藏间要随时打扫，墙壁清洁无油渍灰尘，无蛛网，门窗清洁，无乱贴乱画。

6.物品摆放：物品摆放要整齐、有序，各种食品、加工品要按规定位置存放、上架，加工器具要放在指定位置。

7.个人卫生：服务员上岗时要佩戴上岗证，工作服干净整洁，头发应包裹在工作帽内；售饭、配菜人员必须佩戴一次性手套；男职工不留长发、女职工不留长指甲。做到加工食物、烹饪饭菜、售饭前后洗手。

8.食品卫生：食品卫生要按食品卫生法规定严格执行，严禁采购、加工腐烂变质食品；严禁出售腐烂变质的食品。

9.伙食委员会要做到每月不少于3次市场调查，及时掌握市场信息。

10. 管理小组每月不少于2次对饭菜加工、出售全过程进行监督。

11.每季度管理小组对食堂成本核算情况进行检查。

12.管理小组组长、副组长每月到食堂与职工一起就餐不少于两次，体验职工日常生活。

第三条要求

(一)加强日常巡查。管理小组成员每月对食堂进行日常巡查不少于3次，巡查发现的问题能现场整改的督促食堂立即整改，不能现场整改，及时填报信息单，上报管理小组办公室，管理小组及时下发整改通知单，责令食堂相关人员限期整改。

(二)小组成员不定期向职工发放调查问卷，根据反馈情况，督促食堂整改。

(三)对职工举报和投诉的问题，一经查实，将给予食堂承包人员50元—200元的罚款。

(四)小组成员要严以律己，严禁在食堂吃、拿、卡、要食品和物品，违者全矿通报批评并给予100元/次罚款。

(五)食堂监督岗成员缺岗一次罚50元，由矿工会负责开具罚款单，分管领导签字后，反馈人劳科执行。

（六）对食堂承包人的罚款由伙委会统一开具，承包人须于罚款单开具之日起三日内将罚款交矿财务科。

（七）管理小组根据每月对食堂的检查情况（60%）和投诉（25%）、满意度调查（15%）进行综合考评并排名，对排名第一的奖励800元，倒数第一的罚款500元，月底从劳务费中结算。

（八）矿设立举报投诉电话。欢迎广大职工对就餐中发现的问题及时投诉，投诉电话：

附件职工食堂管理考核标准

附件

职工食堂管理考核标准
序号	考核项目	工作标准	奖惩标准	处罚原因	处罚金额
1	食品卫生和信息公开	食堂承包人要严格遵守承包协议上规定的内容，严禁收取现金或变相套取劳务费。	对违反规定收取现金的发现一次罚款50元，对套取劳务费的则套取金额5倍以上处罚，并解除承包合同。
		严禁采购、加工、出售腐烂变质过期食品。	发现一次至少罚款200元，对造成食物中毒的则追究其法律责任并承担医疗费用，同时处以5倍罚款。
		菜谱、菜价及菜价变动公示，食品卫生许可证公示，炊事人员健康状况公示，职工意见反映及落实公示。	未按要求公示的每少一项罚款50元
2	饭菜质量	饭菜无生冷现象，配菜合理，色鲜味美，品种多样化，所有饭菜品种须经伙委会核准公示，一日三餐及时开饭，确保职工24小时均能吃上可口饭菜，严禁出售香烟、白酒。	对出售生冷饭菜，不能及时开饭的，饭菜样式少（热菜不少于6样，凉菜不少于3样，汤类不少于2样，馒头正常供应），发现一次不符合要求的罚款100元；饭菜品种未经伙委会核准公示的发现一次罚款200元，发现出售香烟、白酒的每次罚款200元
3	饭菜价格	根据市场行情，合理调控饭菜价格，新增品种定价必须经伙委会核定后执行；每天公布原材料、饭菜及水果饮料价格；。	不公布价格的每次罚款200元，价格调整和定价不按要求执行每次罚款100元；
4	个人卫生	服务员上岗时要佩戴服务证，工作服干净整洁，头发应包裹在工作帽内；售饭人员必须佩戴一次性手套、口罩、帽子；男职工不留长发、女职工不留长指甲。不得穿工作服进出卫生间等场所，加工或出售食品时严禁吸烟。	对不符合要求的每次罚款50元；
职工食堂管理考核标准
序号	考核项目	工作标准	奖惩标准	处罚原因	处罚金额
6	环境卫生	餐具、炊具干净，定期消毒，器具、案板干净、无油渍，菜面肉案板、生熟案板分开。	每发现一处不符合要求罚款30元；
7		门窗、桌凳、墙壁、地板光洁，无痰迹、灰层、杂物、烟头、蚊蝇、蛛网等。
8		食堂物品摆放要整齐、有序，各种食品、加工品要按规定位置存放、上架，器具要放在指定位置，冰箱内冷藏生熟食要分开储藏。
9	服务态度	服务人员要热情服务，举止文明，向员工报清、报准饭菜价格，出现问题及时、主动向职工解释清楚，无吵架打骂现象。	每发现一处不符合要求罚款30元；对职工投诉经调查属实的每次罚款50元；
10	市场调研	伙委会每旬进行一次市场调研	未进行调研的对伙委会成员罚款50元/人
11	值班领导就餐安排	当天值班领导须前往一楼食堂就餐一次	发现未在一楼食堂就餐的值班领导，一次处以500元罚款
12	满意度调查	每月由矿监督管理领导小组开展不少于1次满意度调查并公示结果。