首页 > 正宗绝味鸭脖卤水配方(应用版)

正宗绝味鸭脖卤水配方(应用版)

发布时间：2023-04-10 16:01:47 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

正宗绝味鸭脖卤水配方(应用版绝味鸭脖卤水配方将这款两万元的配方毫无保留地公布，并附上了自己试做时的体验，供大家参考。用料详细介绍1、中药包:由18种中草药组成，每包270-300克，可卤制18-24公斤产品。这些中药在老汤、产品中起到出卤香味、去异腥味的作用。八角:25克可去除肉中臭腥味，有强烈芳香气味。山楂:8克可增进食欲，味酸且甘甜，能辅助入味。山奈:12克又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味浓。甘草:12克又名甜草，味甜而特殊，卤出的产品尾味甜，可使产品回味悠长。红蔻:8克气味辛香微苦，可去异味，以饱满鲜亮为上品。
白蔻:6克气味苦香，可去异味、增辛香。草果:3个有浓郁的辛香气味，能去腥除腻，香味浓郁，品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳。玉果:3个有浓烈的辛香气味，可祛除异腥味，呈圆形或椭圆形，表面呈灰棕色。陈皮:30克有桔香气，味略苦，与其它味道相互调和，可形成独具一格的风味。桂皮:30克味辛甘，可去腥解腻、增进食欲。枳壳:10克气清香，味苦微酸。荜拨:10克味辛，增进食欲。白芷:30克气芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。丁香:8克常用香辛料，香味浓郁而强烈，选料时选有花芯者为佳。良姜:20克有强烈辛辣味，可去除腥气。砂仁:5克气味香辛，开胃增进食欲。木香:15克气香特异，味苦有草药味。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/bdf81e4cbbf3f90f76c66137ee06eff9aff849c0.html