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发布时间：2023-11-16 10:35:06 来源：文档文库
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家庭如何自制酸奶（图）
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【关闭窗口】2008年07月31日13:42=\-一r
原料纯牛奶500毫升，原味酸奶125毫升。
工具电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉
仅速度快，而且加热温度好掌握
（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不
做法1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2.将杯子取出
本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放倒入牛奶（七分满，牛奶如果是新开封的，入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。
注意事项
3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4.5.8〜10小时后，低糖酸奶就做好了。
2.牛奶加热的
为宜。将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其
他1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为宜。3.不可用电饭锅的保温挡进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。
4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑
5.容器消毒最好不用消毒液，
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还
原成的牛奶）都不适合作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清
（淡
黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加糖，不可在发酵前放糖。8.自制酸奶保质期为2〜3天。
教你如何制作纯正的酸奶当你到超市去购买酸奶时是否考虑到看酸奶的成份.加防腐剂（优诺酸奶）.加稳定,增稠剂（光明酸奶）,明明是无糖的但有怪怪的甜味,阿巴斯甜在作怪,还有的酸奶竟然是用酸味剂勾对的好了,丢掉他们吧,我来教你经自然发酵的纯正酸奶的制作方法:准备工作
:1.到超市去选一种酸奶,这是最至关重要的.推荐选用上海达能纯白酸奶.（内含三种有益菌）
2.准备一个带盖的容器
.最好是糖瓷的,可以直接加热的.因为加热后不用转容器可避免污染.不要用铝制容器,因为会与酸性物发生化学反应3.鲜奶若干
.大包装的1升装,我一般一箱箱的买.我个人喜欢伊利纯牛奶.如果怕长胖可选脱脂牛奶.4.毛巾被一条
.制作步骤
:1.将买的鲜奶倒进容器内加热.如你买的是没经处理的鲜奶要烧沸,,再自然冷却40度左右;如你购买的是直接饮用的经高温灭菌的鲜奶可只加热到40度左右就可.最直接的判断温度方法是用干净的一只手指伸到牛奶中,以不烫手为可,就是温热
.2.将买好的酸奶倒进温热的牛奶中,用干净的筷子搅拌均匀,盖好盖子,用毛巾被将整个容器包好即可
.酸奶对鲜奶的比例:一般1升鲜奶兑 