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红烧肉为什么会硬

发布时间：2023-01-21 15:35:18 来源：文档文库

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红烧肉为什么会硬说起红烧肉，相信很多的朋友们都会有要吐口水的可能了，要知道这是一道有着历史痕迹的美味佳肴了，它也可以叫做东坡肉，经过时代的变迁，红烧肉也已经走进了千家万户，每个家都的红烧肉都有了自已的味道，但不变的是那软糯的口感和大块吃肉的痛快，但有一些朋友们做出来的红烧肉会很硬，这是为什么呢?下面就来说说怎么做软糯的红烧肉吧。让瘦肉不太硬的关键两点1.炖肉酒要是热的(水浴加热，如果直接放锅里烧，酒精会挥发的;2.盖盖子，且一次把水加足，中途最好不要打开盖子(一般水漫过肉，然后小火炖，肯定不会干的。有一次师傅加工红烧肉的时候没有找到盖子，那次的肉啊，瘦肉部分硬的漂亮，就和槟榔一样的口感。★红烧肉怎么炖很烂：1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的切成1厘米见方(厚度不管，只管长宽;第1页
2、锅里放油(多放点，热后放入糖(白糖也可一勺(可多放点，炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟，别怕。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮，大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可至淹没肉3毫米，大火煮沸(开始冒香味了;4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着，加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒，可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。5、菜可以上桌了。红烧肉怎么看是否炖烂：肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚，只有外层的肉被染上色，不能入第2页

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