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自酿啤酒一斤成本

发布时间：2023-12-14 06:26:33 来源：文档文库

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啤酒算是国民度很高的一种酒，但在很多人心里还是难登大雅之堂，谈生意喝白酒，吃西餐配红酒，而啤酒的搭档更多是烧烤、火锅、串串等“草根”食物。不过，这两年“精酿啤酒”火起来，让啤酒的地位开始上升。
什么是“精酿啤酒”？
有人说好喝的，有人说手工生产的，还有人说贵的，其实现在国内也没有明确的定义，大家的理解都是来源于美国。
精酿啤酒（CraftBeer）是由美国人发明的，美国酿造者协会（BA）给出的标准是：产量小、自主控股、用传统工艺酿造的，有酒业专家认为，由于各个国家的政策和国情不同，这一标准并不适用于所有。
然而，和普通啤酒相比，精酿啤酒给人的印象就是死贵死贵，这是真的！
我们喝的普通啤酒也就是工业啤酒，比如百威、雪花、青岛，3块左右就能买一罐330ml的，而你要买一瓶330ml的精酿啤酒却要将近20块钱，如果是在酒店喝精酿，还会更贵，一杯40元~80元不等，将近普通啤酒的数十倍！
大家都是啤酒，精酿啤酒到底贵在哪里呢？回答这个问题前，我们先了解下两者的区别。
工业啤酒和精酿啤酒，就像食堂做的宫保鸡丁和酒店做的宫保鸡丁，同一道菜两种味道。
食堂讲究量大，出菜快，还不能贵，所以师傅们鸡买便宜的，不管哪个部位，切吧切吧扔锅里快点炒熟了就行；而酒店要靠高质高量来赚钱，选材时要考量鸡的品种、用哪个部位的肉，厨师做饭也要把握火候、调料选择……

贵就贵在选材和制作工艺上，对啤酒而言就是原料成本和发酵成本。
啤酒酿造原料主要是麦芽、水和啤酒花，再经酵母发酵而成啤酒，其中麦芽决定了麦芽汁浓度，也就是啤酒的度数，啤酒花能用自身的苦味来平衡麦芽的甜。
这些原料就是影响精酿啤酒成本的一个因素。在原料上，精酿啤酒几乎只是用麦芽，啤酒花的用量也很大，而工业啤酒为了节约成本，会使用少量麦芽，再添加玉米、大米等成本低的辅料，甚至有人直接用淀粉和普通糖浆代替。
所以精酿啤酒喝起来很苦，越贵越苦，而工业啤酒则淡如水，越便宜越淡，而且精酿啤酒度数更高，喝起来更带劲，可能有人喝5瓶雪花都没事，但喝2瓶精酿啤酒就头晕。
另外，发酵成本也须要考虑进去。精酿啤酒讲究充分发酵，让啤酒风味更浓郁，一般发酵时间能达2个月，而工业啤酒图的就是快，发酵期大概只有7天左右。
而且在发酵工艺上，精酿啤酒发酵完成后，不会过滤和杀菌，保质期只有几十天，短期卖不出去就不能要了，而工业啤酒经过杀菌后，可以保存1-2年，甚至更久。
这些都是精酿啤酒更好喝，但也更贵的原因。
虽然对工业啤酒来说，精酿啤酒的成本算是高的，但这相较于它的价格就不足为道了。有媒体从业内人士了解到：
在一家精酿啤酒酒吧里，纯手工制作的话，除去包装等成本，一天内100块钱的成本大概能做出60瓶啤酒，也就是一瓶精酿啤酒的成本约1.7元，不足2块。
同样也有精酿鲜啤的厂家自己算过，在除去人工、房租等成本后，制作1斤精酿鲜啤，也就是500ml所需要的成本是1.02元。虽然用机器制作成本更低，但因为机器成本过高。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/bee0dfd2fac75fbfc77da26925c52cc58ad69068.html