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正在进行安全检测...
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发布时间:2023-11-29 17:00:49 来源:
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餐饮厨房个人工作总结
光阴似箭,日月如梭转眼间
20xx
即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和
元旦的气息,
20xx
年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!
回首
20xx
年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师
长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持
以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以自己的实际行动抓好食堂管理,
保证工作正常动转,
为领导和员工提供精美、
可口的菜肴和优质的服务,
我们还
开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做
到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。温暖服务的理念,全心全意为地雅,
紫金服务。在
20xx
年里,食堂共接待外部用餐
121
次,共计
1077
人次,并受到
领导及客人的一致好评。现将一年来的具体工作总结如下:
一、工作方面:
我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。
我在各位领导的指导下集思广益、
制定
较合理的工作计划。
首先在节约支出的情况下,
吃饱吃好不浪费,
并在技术上不
断提高自己的烹饪技术。
在实践中我不断探索,
让领导和员工都能吃上香甜可口
的饭菜。
二、管理方面:
首先,
对厨房从业人员定期培训和指导,
杜绝在操作过程中的重大失误,
比
如烧伤,
烫伤等。
结合员工实际情况加强素质教育,
对操作人员进行有针对性的
厨艺培训,
并经常激励他们把工作看作是自己的事业。
经过努力,
员工整体素质
得以提高;
注重仪表、
遵守厨房规章制度、
劳动纪律、
不缺勤、
不旷工、
不迟到、
不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:
菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证
食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,
拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。
四、卫生方面:
严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的
各个环节。
按规定,
每个员工都必须对各自的卫生区负责,
对操作间进行每两天
消毒一次
希望领导及同事们进行不定期检查;并提出宝贵意见,加以改正。其次,规
定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,
库房、
保鲜柜、
冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。
我们利用一
切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。
五、成本方面:
在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始
终是我们追求的一个重要目标之一。
作为厨师长,
在平时的工作中也总结出一些
降低成本的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出”原则,把存
货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。
综上所述,
在本年度,
通过团队的共同努力,
我们在厨房管理方面取得了显
著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高
的成绩。当然,我们还存在不足。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作
的挑战性与创新性。
经过一年多的努力,
在原有的工作基础上,
严格要求自己和帮厨人员,
在以
后的工作中找出不足,
保留好的传统。
今后,
我一定会带领我们的团队不断努力,
接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在
20xx
年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控
和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总
之,今后的工作中,不断地鞭策自己并充实能量,提高自身素质、营养知识和烹
饪水平,以适应时代和企业的
.
发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一
定能走向一个成功喜悦收获的
20xx
。
我深信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、
企业精神、企业宗旨、企业目标为依据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须
一定会发展的会越来越好。
时光荏苒,
XX
年很快就要过去了,回首过去的一年,感慨万千——这是我
第八次写职位年终工作总结。
今年整个北京市场物价迅猛上涨,
人员成本同时也
不断上升,
在集团的大力管理培训和大家的共同努力下,
同期工作比往年有所改
善。现将主要工作总结如下:
一、厨房管理方面
1
、
XX
年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是
8
月份筹备西二旗店,
人员综合调整以老带新,
圆明园店上什主管调西二旗,
并新
加入一名上什主管,其他部门主管都是
20xx
年带入北京的主管。
2
、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原
来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显的改善。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/bef28dffe0bd960590c69ec3d5bbfd0a7956d5a0.html
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