传统奶茶店的菜单：
奶茶类：原味，草莓，香芋，柠檬，西瓜，木瓜，椰香……果汁类：草莓，柠檬，酸梅，柳橙，凤梨，百香……茶饮类：柠檬红茶，草莓红茶，茉香绿茶，梅子绿茶……果冻布丁:草莓布丁，巧克力布丁…柳橙果冻，咖啡果冻…冰品类:各式水果味冰沙，刨冰雪泡类：各式水果味雪泡这类奶茶店的卖点是：
1．水果口味居多（品项也多），口感舒适，没有地域限制；2．冷热皆可，一年四季都有市场；
3．添加物丰富，喝饮料的同时又有“吃”的乐趣，其他饮品提供的添加物单一，没有可比性；4．产品单价低，年轻消费者可以频繁消费；5．技术门槛低，操作简单，需要操作人员少；
6．现做现卖，也可提前制作，在短时间内能满足大量的消费需求；7．门面可大可小，一次性投入小，风险低，投资回报周期短。
这类奶茶店的在99年晚些的时间引入到大陆，因为上述的各项优势，在很短的时间内风靡了大江南北。这类奶茶店的缺点是：
1．资金技术门槛低，有太多人跟风开奶茶店，使市场很快达到饱和，竞争的重点集中在价格竞争上；2．附加价值低，单价低，操作太简单，店铺产品的好坏，直接取决于他采用的原料品质的好坏；3．原料来源透明，成功的店很容易被别人复制，店铺经营难以长久；
4．健康素材少，被批为不健康的饮品，而且持这种观点的消费者越来越多，认为奶茶就是“加了香精、糖的色素水”；5．没有研发新品的能力，只能被动接受厂家的新品，使自家的产品没有独特性。
这类奶茶店最大的败笔在于产品本身就不满足消费者者“健康”的诉求，再加上激烈的价格竞争（果味奶果汁一元一杯）下，有些店主为了保证利润，发明了“用甜味剂代替白糖”，突然学会了众多食品添加剂（香精，香兰素等）的用法，使“健康”的字眼离第一代奶茶店越来越远。
1999年至2002年，是奶茶行业发展的第一个黄金时代。奶茶店以每月数百家的速度在中国大陆扩张，海量的原物料需求蕴含着巨大商机，只要进入到奶茶原物料这个行业就可以轻松的赚到钱。
赚到第一笔钱的几乎都是台湾厂商，他们的货最初是从台湾过来的，因为看到大陆市场需求量巨大，台湾厂商就纷纷在大陆设厂。
供应第一代奶茶店，厂商提供的主要产品有：奶精，茶叶（茶包），果味粉，浓缩果汁，椰果蒟蒻水晶，各式果冻布丁雪泡粉等。奶精，茶叶，包材以及机器，厂商一般以经销为主。厂商生产的主要产品是：果味粉，浓缩果汁，果露，珍珠，椰果，果冻布丁粉，蒟蒻，水晶等，生产工艺和配方大同小异。
第一代的奶茶店技术门槛低，其实早期的奶茶厂商的技术门槛也低，很多厂商甚至是食品添加剂供应商提供的配方和技术。两台电子秤（一台小刻度，一台大刻度），一台搅拌机，一台封口机，几个不锈钢盆，就是不少厂商早期的全部家当。就凭借这样简单的设备，每天几吨的生产量，这些厂商依靠巨大的市场需求，很快的挖到第一桶金。因为技术门槛实在不高，很快，一些离职员工或者从食品添加剂供应商手里拿到配方的大陆人也以小加工厂的方式进入这一市场。由于他们的经营成本更低，对国内市场更熟悉，依靠着价格优势，他们也很快的挖到第一桶金。这个时期，市场是无序的，所有的厂商都在赚钱，竞争还不算激烈。市场上充斥的产品，有好的，也有差的，品质悬殊很大。
02年过后，奶茶原料这个行业就没有那么好操作了，所有的厂商都面临着激烈的竞争。而价格，则是竞争的焦点。不管台湾厂商愿不愿意，当他们面对大陆厂商激烈的价格竞争时，他们也只有放下身段，改变配方，采用便宜的原物料，开始生产低成本产品。以果味粉为例子，99年最高峰时为40元/KG，2000年初大陆经营者进入这个领域后，价格很快杀到批发价格最低为5元/KG。这么低的价格，意味着更低的毛利，更意味着如果做不上量的话，是赚不到钱的，甚至
会亏本。
要做上量，就必须扩大生产规模，工厂要扩建，要采购新的机器，增加更多的工人，建立遍布全国的销售网络。这些都考验着工厂的实力和管理水平。最出名的是，****的经营口号：产品只要8%的毛利。
在激烈的市场竞争后，只有那些上了规模，产品众多，资金雄厚的厂商最终生存了下来，建立了相对平衡的市场秩序。而食品安全准入制度（QS）则成了压倒小作坊的最后一根稻草。
很可惜的是，市场从无序到有序的过程中，用低劣产品冲击市场份额的做法，最后伤害了“奶茶行业”本身。因为低价意味着极低的品质，这进一步恶化了普通消费者对奶茶的印象“一块钱一杯的可以喝但不能常喝的不健康饮料”。 