牛杂店加盟煲的做法步骤

发布时间：2015-09-18 10:04:03 来源：文档文库

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牛杂店加盟煲的做法步骤

文章作者：老西关牛杂（广州十大名小吃）

大家好，我是老西关牛杂加盟的厨师xinxin，今天主要是跟大家讲解一下牛杂煲的详细过程，如下

牛杂煲的做法步骤

1. 牛杂切成丁、块、或条状，尺寸按个人嘴的1/3－1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍，再放水浸泡。白萝卜冲洗干净、切成块状，大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。牛杂、八角、香叶、桂皮，冲一下，放入小碗。葱、姜、蒜：剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结，可避免炖的时候散开；

2. 完成上面的工作后，把萝卜红糖1块装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上，晾至到沙锅烧开。沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油和蚝油，油烧至7成熟时放入牛杂及配料，翻炒。注意不要翻炒过勤，大冬天的老是翻来翻去牛杂不容易吸热；

3. 炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味，我口味比较重。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐。

4. 成品

品牌介绍

老西关牛杂秉承超过百年的传统牛杂制作工艺，选用上等好牛杂原料，制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟，呈现最正宗的西关风味，最地道的牛杂加盟店。