油炸调料配方做法

发布时间：2020-05-08 12:10:10 来源：文档文库

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油炸调料配方做法

　　现在，很多小孩子以及年轻人都喜欢吃油炸食品。虽然大家都知道油炸食品的热量很高，而且对于人体的健康有着一定的危害，但是由于油炸食品吃起来酥脆，而且口感非常好，所以还是有不少年轻人都对油炸食品趋之若鹜。油炸食品最关键的就是调料的配方。那么，油炸食品调料配方是什么呢？

　　干糖麻花

　　原料配方皮料：富强粉7.5公斤生油1.5公斤炸油7.5公斤

　　里脊：富强粉19公斤生油2.5公斤白糖7.5公斤饴糖6公斤鸡蛋2公斤桂花500克苏打50克芝麻仁1.5公斤

　　工艺流程配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品

　　制作方法和皮、和里脊同雪花蜜。皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。炸熟后冷却，便为成品。

　　质量标准规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。

　　表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。

　　口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。

　　内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。

　　从以上的介绍来看，油炸的配料的做法是比较简单的，关键是要掌握油炸的温度和时间，这有把握好了油炸的温度和时间才能够将油炸的东西做的更加美味，但是大家也不要忘了烹饪的安全性，由于油的高温能够造成身体的伤害，所以，制作的时候一定要小心谨慎。