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常见贝类海鲜欣赏
常见贝类海鲜欣赏
发布时间:2021-04-03 来源:
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迷你象拔蚌
主要产地:
常见贝类海鲜欣赏
南中国、北美洲、加拿大
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
迷你象拔蚌入口爽脆,令人精神为之一振,最受欢迎的食法不离白
吃
灼和清蒸,
其鲜味为主。
蛏子皇
主要产地:
英格兰、爱尔兰
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
外壳长窄,薄而脆,形如竹筒,欧洲生长的蛏子可长约
9
寸,蛏
子需生长于
海床细沙无污染之地,所以肉味尤其甘而温和,含含丰富蛋白质及
钙、磷等。肉
爽带咬劲,清蒸已鲜味无穷。
象拔蚌
主要产地:
南中国、北美洲、加拿大
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
生活于深海沙底,外形如象拔仲裁委员会出两片壳外。一般重
2
至
3
磅,肉
质
甜美爽脆。切片白灼火锅,油泡、炖汤也可。象拔蚌为养阴食
品,对五心烦热者
有食疗之效。
薄壳乡螺
主要产地:
浙江、潮汕
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
2
斤以上,壳身无角,壳内淡花雕,身上有层薄绒毛者为之最上
品,薄壳螺
肉质较多较厚,肉有滋补作用,潮州人在喜庆日子才享用,因一只
乡螺索价要八百至一
千元以上。
带子
主要产地:
中国东南沿海
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
外壳是孔雀绿色,呈三角形,跟扇贝外壳形状截然不同。
不少人
会将带子
与扇贝混淆,因去壳后都只见白肉柱头肉,但两者食露味并不同。带
子柱头肉较小。口
感较韧,扇贝柱头肉厚身圆大,鲜甜而柔软,价钱也比带子
贵六七倍。
蛳蚶
<
司奄)
主要产地:
汕头、汕尾
食用季节:
5
月至
9
月
海鲜特点:
壳表面是暗褐色,壳内面是白色,肉紫赤色,蛳蚶多生活在沿岸浅
海泥中,天
然繁殖外,也可用人工养殖。由于蛳蚶血液中含血红素,因此蚶肉
呈红色。潮州人爱吃
它,只用滚水一烫便吃,谓可补血。
孔雀鲍鱼
主要产地:
澳洲、大连、台湾
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
以澳洲产量较多而且体形较大。由于当地限制需超
13CM
才可捕
,
一般两年半
已可长至手掌大,肉肥厚。比台湾的九孔鲍或大连的孔雀鲍食味最
浓。上汤白灼可吃出
鲍鱼鲜味,蚝皇扣煮也吃有质厚感。
青口
主要产地:
中国东南沿海、纽约兰、北欧、法国
食用季节:
全年供应
以北欧及法国为上品,外壳为蓝青色,肉身围有青边,
海鲜特点:
雌性青口肉
为杏橙色,
廉白酒煮或番茄汁煮同样惹味。
口感粉实,雄性的为奶白色,较
Creamy
。青口肉质有
咬劲,无论忌
主要产地:
福建沿海
食用季节:
全年供应
贵妃蚌
海鲜特点:
因卵形外壳灰白中带胭脂红,肉质雪白,故被改以美丽的名字,其
鲜味及爽滑
度也可媲美响螺,虽含丰富蛋白质,但不如响螺滋补,一般多是蒜
茸蒸至值熟吃最佳。
花蛤
主要产地:
中国东南沿海
食用季节:
9
月至
4
日
海鲜特点:
又称文蛤、蚶仔、蛤蜊、属软体动物,是中型的双壳贝,壳略作三
角形,表面
多为灰白色,有光泽,长约
2-3
寸,生活在沿海泥水中,以硅藻为
食物,肉味鲜美清
甜,一般作汤,浸渍调味料为咸文蛤,或炒或烤,为平价海
鲜店不可或缺之材料,极为
普遍之海产品。选购时,可试敲壳,声音愈响愈
好,这是新鲜标记,反之,不新鲜的花
蛤,壳呈半敞开状能,敲壳时声音不清
晰。
扇贝
主要产地:
日本北海道、青森、大连
食用季节:
全年供应
海鲜特点:
又称元贝、因形如扇状得名。扇贝虽有养殖的,但以野生的食味为
优。成长期
最少要
3
年的扇贝,需在
20
至
30M
海底,摄氏
5
至
22
度水温生
长。日本水质无污
染,出产扇贝大而肉厚,上等的柱头肉直径可达
6cm
刺身
最佳。
花螺仔
主要产地:
食用季节:
中国东南沿海
9
月至
12
月
海鲜特点:
壳重肉少、产量不多,但肉质爽脆鲜甜,最宜白灼及辣酒煮
大连海螺
主要产地:
青岛
食用季节:
10
月至
12
月
海鲜特点:
全只螺肉爽滑可口,味道鲜甜;可灼熟后急冻作冷盘,最能保持它
的鲜味。
贝壳类海鲜分类深海及养殖等种类,例如蛏子、青口、蚝、蚬、蚌、螺、鲍鱼、扇贝等,
应
选尽量选购活生生的。如果是冰鲜贝壳类产品,就须观察冷冻条件是否良好,是否有结
晶冰
粒,是否有退冻水解情况现象,是否有异常腥味等。
申明:
所有资料为本人收集整理,仅限个人学习使用,勿做商业用
途
。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/bf6231fb667d27284b73f242336c1eb91b3733eb.html
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