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螺蛳粉技术培训
螺蛳粉技术培训
发布时间:2020-10-15 来源:
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螺蛳粉技术培训
:
螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一,具有辣、爽、
鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。
螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八
角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。
2018
年
8
月
20
日,“柳州螺蛳粉”获得国家地理标志商标。
2008
年,柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批
非物质文化遗产名录。
2015
年,在《柳州螺蛳粉地方标准》、《预包装柳州螺蛳粉地
方标准》的第三次修正稿中规定将螺蛳粉的官方英文名定为:
“Liuzhou river snails rice noodle”。
2019
年
3
月
21
日,螺蛳粉发源地广西柳州官方表示,感谢海
外友人的关心,螺蛳粉是广西非遗,正逐步申请国家和世界级非遗。
辣椒是在明末从美洲传入中国的,起初只是作为观赏作物和药
物,进入中国菜谱的时间并不太长。辣椒强势进入中国后,掀起了一
场不大不小的饮食革命,
柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥,
才有了
螺蛳粉。
很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有,
据说
螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,
熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里了。
螺蛳粉最早出现于
20
世纪
70
年代末,虽然历史较短,但嗍螺
和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事
40
多年文物考古工作的刘文认
为,
从一个小的方面来说,
柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食
用螺蛳的历史。
40
多年前,中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现
了大量的螺蛳壳堆积物。
“距今约
2
万年前,
居住在白莲洞的‘柳江
人’就开始捕捞螺类食用,
并学会用火,
现在白莲洞遗址内还留下当
时原始人‘火烧石螺’的遗迹。
”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长
蒋金远说。
关于螺蛳粉的起源众说纷纭,
已经无法考证,
但几乎每一个传说
都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。
2008
年,柳州螺蛳粉
手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录,
当时负责
申遗工作的黄晓平在申报文件中写道:
“将米粉和螺蛳结合起来制作
的螺蛳粉,
是柳州民间的一大创造,
其独特的传统手工技艺是柳州宝
贵的非物质文化遗产。”
制作方法
把猪骨上的瘦肉切下来下来,脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡
1
个小时去泥沙和土味,然后清洗一遍。
把材料切成丝和丁,倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热,
但是要离火炸,不然会焦),之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉,制
成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了,不用加火)。
把猪骨头放到锅里滚汤,水里加入一汤匙米酒,把酸菜丝、酸豆
角丁放到锅里炒,加少许油,但是不要放盐。
黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。
锅里放油,
加蒜米、
姜片爆香,
然后放入螺蛳炒,
再加一汤匙盐、
半汤匙香辛料炒
2
分钟,
然后加半碗水,
滚了以后放到骨头汤里一起
煮。
用田螺肉煲汤并足够
1
小时,
然后把事前弄好的辣椒油也放到锅
里(不喜欢吃辣的可以不加)。
再烧半锅水,水里放盐(搅拌均匀,尝起来咸一些),水滚时分
别把米粉放水里烫一下再捞起,
加入准备好的配料,
最后加入螺蛳汤
螺蛳粉就完成了。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c0491f6cf41fb7360b4c2e3f5727a5e9846a2776.html
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