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正在进行安全检测...

发布时间：1714382270 来源：文档文库

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炒疙瘩做法：
原料：
面粉500克，牛肉100克，鲜菜（菠菜、青蒜、青豆、黄瓜丁）100克，精盐少许，酱油50克，醋5克，，麻油75克。
做法：
1、将面粉加水（150克左右）和匀，揉成较硬的面团，切成形如黄豆大小的疙瘩；将牛肉剔去筋膜，横切成丝或末；将鲜菜也切好；
2、先一面将疙瘩慢慢倒入开水锅内，一面用铲子紧贴锅底，顺着一个方向搅，不使疙瘩沉底。倒完后，每隔一两分钟搅一次，并把黏结在一起的轻轻拨散，待煮到疙瘩全部浮出水面，立即用漏勺捞入凉水中过凉，除去疙瘩上的粘糊部分，使疙瘩变得清爽利落。
3、将牛肉丝或末先用麻油，大火炒半分钟。加入酱油、盐、醋合炒一会儿，即将煮熟的疙瘩倒入，继续翻炒半分钟后，再放入鲜菜炒到入味即成。
白猪肉做法：
原料：
五花肉500克，大葱白1段，老姜2片，大料（八角）2只，韭菜花5克，蒜茸10克，香葱末5克，香菜末15克，酱油30毫升，红腐乳汁10克，辣椒油1茶匙，香油5毫升。

做法：
1、五花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段，老姜片，大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸，再转入小伙煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。
2、韭菜花，蒜茸，香葱末，香菜碎、酱油、红腐乳汁，辣椒油和香油一起放入碗内，搅拌均匀待用。
3、把凉透的五花肉切成薄片，整齐地码放在盘中，再将拌好的调味汁在上面，点缀上香葱或香菜叶即可。
褡裢火烧做法：
原料：
面粉1千克，肥瘦猪肉2千克，猪棒骨或小柴鸡的高汤200克，花生油100克。
做法：
1、和面。面要和得软硬适中，醒半小时，揪成小剂子，再擀成长方形薄皮儿；
2、调馅。把肥瘦猪肉剁成碎泥，放进葱、姜，再用由猪棒骨和小柴鸡炖制的高汤拌馅；
3、包馅。用拌好的馅放在皮儿上卷包好，两头封住，拉成扁长形；
4、下锅煎。放在加入了少量花生油的饼铛或平锅中煎，直到两面呈金黄色即可出锅。

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c0579024571810a6f524ccbff121dd36a22dc479.html

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