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潮州卤水拼盘
潮州卤水拼盘
发布时间:2023-09-27 21:51:58 来源:
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潮州卤水拼盘
成品特色:品种丰富,上碟大方,宴席尤适。菜品制作:曾韶东,高级中式烧腊师,中国烹饪
协会会员,从事饮食行业有
10
余年,从事烧腊卤行业也有十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻
研,传道授业
成品特色:
品种丰富,上碟大方,宴席尤适。
菜品制作:
曾韶东,
高级中式烧腊师,
中国烹饪协会会员,
从事饮食行业有
10
余年,
从事烧腊卤行业也有
十年之久,其一直在烧腊卤行业深入钻研,传道授业,在国内外的桃李已达万人,其中包括从加拿
大、马来西亚、日本远道前来求艺的学员。难能可贵的是,曾韶东师傅在把传统的烧腊菜式做到极
致的同时,还自行尝试创新酱汁、卤水的配方,成功做出各种口味独特的烧腊卤菜式。
材料:
卤水鹅头
2
只(约
200
克)
,卤水鸭肾
100
克,卤水猪舌
100
克,卤水鹅肝
100
克,卤水鸭
掌、鸭翼共
300
克,卤水大肠
100
克,卤水鸭血
100
克。
蘸料:
汾蹄汁
100
克。
潮州卤水配方:
材料:
生抽
400
克,鸡(鸭、鹅)油
250
克,猪骨头
250
克。
药材香料配方:
瑶柱
10
克,大地鱼
10
克,八角
8
克,沙姜
10
克,草果
12
克,甘草
15
克,桂皮
15
克,香
叶
5
克,罗汉果
1
个,花椒
10
克,丁香
5
克,小茴香
5
克,陈皮
15
克,干姜
150
克,香茅
30
克,玉果
5
克。
其他配料:
干辣椒
1
克,蒜仁
60
克,姜片
35
克,红葱头仁
50
克,葱白
50
克,香芹段
50
克,芫姜
30
克。
调味料:
盐
200
克,味精
100
克,鸡精
50
克,花雕酒
150
克,鱼露
35
克,玫瑰露酒
15
克,蚝油
80
克,冰糖
300
克。
制法:
将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶,放入
5
千克水,再加入生抽和猪骨头,把其他配料用油
炸香后装袋一起放入汤水里,猛火烧开后放入鸡油,改慢火煮
3
小时左右,捞出汤袋、鸡油与猪骨
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c06000fdad1ffc4ffe4733687e21af45b307febf.html
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