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大品教您如何制作万州烤鱼

发布时间：2023-12-21 20:24:29 来源：文档文库

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万州烤鱼的制作方法及配方
文件来源于：大品餐饮
提到烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干万州烤鱼鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖〞的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼参加汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。

所需材料：
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草鱼排骨色拉油牛油红油香油孜然胡椒粉白糖花椒辣椒豆豉豆腐西芹生菜味精盐烹制方法
1、取活鱼，鲅鱼等海鱼。
2、从腹部将鱼剖开，收拾干净，撒盐腌制。
3、将鱼放在火炉上用木炭烧烤，因为木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。 4、腌制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油、再撒上孜然、胡椒粉。 5、待鱼烤制七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。 6、熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
7、用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。 8、在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再点缀上香菜、花生等装饰菜品。
9、将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可以食用了。
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本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c15595f374c66137ee06eff9aef8941ea66e4bf3.html