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正在进行安全检测...

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安庆德庄火锅店前厅考试一试卷习题

2014 年合肥德庄火锅前厅职工晋级查核试题
姓名：
一、
填空题（ 30 分）
门店：总分：、
1、总企业全名称店，订餐电
2、德庄的经营理念分）
3、服务员的行走要求包含：迎客走在前、道、
、（3 分）
你此刻位于
，有
台位（ 4 分）
。（ 5
、、同行不抢
4、在客人用餐过程中服务员应不停巡视自己所服务的地区，如发现客人餐盘中的骨刺残渣
超
过
5、前厅服务员应
应实时改换。（ 3 分）
上岗，刘海齐可是
不得艳妆艳抹，长发一定用专
用发卡固定不得佩带任何头饰；男生原则上留寸头，头发侧可是全部人员不得带
、
、
，后可是

，
，及夸张饰物。（ 7 分）
、

6、服务员要做到 “三轻一快”，详细包含分）

、

、

（4
7、服务领班的工作权限包含：建议权、
。（4分）
二、选择题
（12 分）
( .
、向上司的工作改良
1、优秀的着装和精神相貌、使顾客对服务员产生 A、安全感 B 、尊敬感
C 、相信感

2、应付焦躁客人服务员应当
( 1 / 3
安庆德庄火锅店前厅考试一试卷习题

A、冷视的态度 B 、快捷快速 C 、周祥的服务
(
D 、耐心的服务
3、假如在为来宾服务时、碰到自己没掌握的事应 A、实时追求帮助及请示报告
B
、婉词拒绝
C 、答应试着解决
4、当服务员碰到来宾点的菜、厨房一时没有原料不可以马上做时、应当 ( . A、向来宾说明状况、并向来宾供给给做的菜可能要花的时间 B、照旧规接受点菜
C
、向客人说明厨房没有的菜
5、简述餐中服务流程正确的选项是（）
A、热忱迎宾→引客入坐→水茶服务、开单、下单→斟酒服务→上菜服务
B、热忱迎宾→引客入坐→开茶服务→点菜、开单、下单、→斟酒服务→上菜服务 C、热忱迎宾→引客入坐→开茶服务→点菜、开单、下单→上菜服务→斟酒服务 6、如遇客人在进餐过程中打破餐具，作为服务员第一时间应当（ A、马上开单记下所破坏餐具并实时见告客人照价补偿而后清理现场。
B、马上按无客人关怀她能否受伤，等候客人情绪平复后委宛的告诉客人所损餐具。
C、将现场马上清理洁净防止发买卖外，顾客是上帝，因此破坏的餐具只好作为自然报损。三、判断题——对的打√ 错的打×并说明原由（ 10 分） 1、上菜次序应当是先上素菜，再上荤菜 ( 2、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜 (

;(

）

3、同客谈话时、应态度诚心、平和可亲、声音宏亮
务、特别是指方向时可用食指为指路 ( 5、服务工作中、送客和迎客同样重要 ;(

.
4、手势是一种最有表现力的 " 体态语言 " 、餐馆服务员在工作中常常要运用手势来为来宾服
6、菜单是饭馆饮食产品经营特点和标准重要的标记、是交流饭馆与来宾之间的桥梁 8、摆台餐拥有标记或文字的一面应面对客人（
）
）
;(
7、同客人讲话时应本着脚踏实地的原则、不可以随意回复 " 我不知道 "" 不清楚 " 之类的话 ;( 9、上班前或工作时能够喝一点酒和吃点带刺激性的食品，比如大蒜之类（
（
）
10、拾到客人物件应马上送还客人，如客人已走应马上交由吧台保存不得擅自占为己有。四、问答题：
2 / 3

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