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鲜肉包子的做法详解
鲜肉包子的做法详解
发布时间:2020-02-26 来源:
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鲜肉包子的做法详解
鲜肉包子的做法说起来是很简单的,
但是要想做出让人赞不绝口的鲜肉包子,
那也是需要一
定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮松软、馅料浓郁、鲜美可口。
制作鲜肉包子的方法
有很多种,
口味也各不相同。下面我给大家详细介绍一下我的做法,供朋友们作为参考,希
望大家都能据此做出最适合自己胃口的鲜肉包子。
一、发面:
400
克面粉、
190ml
温牛奶、
20ml
白糖、
3ml
盐、
7ml
酵母。其中酵母稍稍
多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置
5
分钟以后,酵母活跃起来。
将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从
来没有像网上那些高手揉的那么光滑,
但是做到手光盆光这应该就够了,
面团只要不沾手就
行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多
30-30
度处发酵,夏天就
正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的
1.5
倍到
2
倍大,呈现蜂窝状。把发起来
的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就
准备包包子了。
二、调馅:猪肉(最好要带点肥肉)
、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素
高汤各适量。猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽
(根据个人口味)
、盐、少许糖(可以提味儿)
、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方
向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁
面还在发,可以将馅儿放冰箱半个小时。
三、包包子:将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包
子的大小,擀皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系
到包子褶子及收口好不好看。
取馅儿放到皮中间,
新手可以少放点儿。
一个褶子一个褶子的
慢慢捏,褶子个数看个人习惯。
四、蒸包子:蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖
子,放置
20
分钟左右,二次发酵。冷水起蒸,
15
到
20
分钟,关火,
2
~
3
分钟之后打开即
可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
制作要领:
擀皮儿也要注意擀的均匀一些,
这样更有利于包子成型好看一点。
由于面和
的比较软,
所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,
要是二次发酵好了再放蒸笼的
话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。
二次发酵时间越长,
蒸出来的包子褶子越不明显,
但是包子会越松软,
如果包子馅儿汁
水比较多,
就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤,能让肉
包更鲜美。
鲜肉包子的做法(早餐食谱)
做法:
一、发面
用到了
400
克面粉、
190ml
温牛奶、
20ml
白糖、
3ml
盐、
7ml
酵母(酵母稍稍多一点没关
系)
1
、温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置
5
分钟以后,酵母活跃起来。
2
、将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
3
、接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从
来没有像网上那些高手揉的那么光滑,
但是做到手光盆光这应该就够了,
面团只要不沾手就
行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4
、容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多
30-30
度处发酵,夏天就
正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的
1.5
倍到
2
倍大,呈现蜂窝状。
5
、把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好
了,接下来就准备包包子了。
二、发面空挡调馅儿:
用到了
a:
猪肉(最好要带点肥肉)、葱
b:
盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽
c:
别误会,味全果汁瓶里的不是果汁哈,是
自制素高汤
(
做法做菜提味必杀技
-
最健康的调
味圣品:自制素高汤
)
1
、猪肉剁成馅儿,也可放入料理机中绞,葱切葱花,将葱花放入肉馅中,放生抽(根据个
人口味)、盐、少许糖(可以提味儿)、少许蚝油、料酒、芝麻油。
2
、用筷子朝一个方向不停搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。
因为这次加了些素高汤,馅儿比较湿的,趁面还在发,所以我将馅儿放冰箱半个小时。
三、包包子
1
、将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子,大小随便,主要就是你想要包子的大小,擀
皮儿,中间厚,四周薄,尽量圆,均匀一些,四周做到尽量薄一些,这个关系到包子褶子及
收口好不好看。
2
、取馅儿放到皮中间,新手可以少放点儿。
3
、一个褶子一个褶子的慢慢捏,褶子个数看个人习惯。
收口。有两种,一个是碗口形,还有一种是是奶嘴儿形,我今天这个是碗口形的(收口详细
图我明天传上来)
四、蒸包子:
1
、蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,包子与包子中间留些空隙,盖上盖子,放置
20
分钟左右,二次发酵。
2
、冷水起蒸,
15
到
20
分钟,关火,
2
、
3
分钟之后打开即可。
蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。
再啰嗦几句哈
~
1
、这次和面水我是全部用牛奶代替了,糖盐不可少。
2
、说是要做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那
么的光滑,
以我的经验,
做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很
光滑这个应该不影响发酵。
3
、擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样更有利于包子成型好看一点。
4
、因为我这个面和的比较软,所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵,要是二次
发酵好了再放蒸笼的话,皮子很软,取的过程包子很容易变形。
5
、二次发酵时间越长,蒸出来的包子褶子越不明显,但是包子会越松软,如果包子馅儿汁
水比较多,就不要醒太久了,不然包子馅儿很容易渗出来。
6
、馅儿,我加了少许素高汤,让肉包更鲜美了。
香菇鲜肉包子的做法(早餐菜谱)
【和面】份量约为
16
个包子
制作材料:精制面粉
200g
、即发干酵母
2g-3g
、温水
135g
制作调料:盐
1
小撮、白糖
1
小勺
制作过程:(如图所示)
1.
将酵母及糖在温水中化开,静置约
5-8
分钟;面粉与盐盆中混合备用;将所有材料混合均
匀,揉成光滑面团,覆上保鲜膜发酵;
2.
面团发至原来的1
.5-2.0
倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约
15
分钟左右;
3.
案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;
4.
用擀面仗将小剂擀成圆形面片,注意边沿薄中间厚些;
5.
将包子皮包入馅料,再次醒发约
15
分钟左右;
6.
将包子入蒸锅,冷水起蒸,约
20
分钟后熄火,虚蒸
1-2
分钟徐徐揭盖即可。
一:葱姜汁调制的鲜香怡口的包子馅。。。。。。
【香菇鲜肉馅调制】
制作材料:肉沫
(
肥瘦相间
1
盒、鲜香菇、虾皮、葱、姜
制作调料:盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油
制作过程:将葱及生姜清水中浸泡搓揉成葱姜水备用;虾皮浸泡后过清水沥干,稍加剁碎;
香菇切成碎末;将肉沫、香菇碎末及虾茸入盆,加入盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀,
分次添加葱姜水搅拌上劲即可。
二:酸酸甜甜的西红柿汁调制的包子馅。。。。。。
【酸酸甜甜
--
西红柿鸡蛋馅】
制作材料:鸡蛋
3
只、西红柿
2
个
制作调料:盐、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、纯香麻油
制作过程:将鸡蛋磕入碗中,加入少许盐、几滴白醋,打匀后入油锅炒熟,用筷子在锅内搅
拌成蛋碎,
起锅后摊凉备用;西红柿表皮用刀尖轻划十字后,
开水中浸泡几分钟后,将西红
柿皮剥去后剖开,将汁水挤出装小碗,果肉切成碎丁状拌上香油备用;蛋碎摊凉后加入盐、
白糖、胡椒粉、生抽、蚝油拌匀,分次少量添加西红柿汁,搅拌让蛋液吸入汁水,包之前加
入西红柿果肉碎丁轻轻拌匀即可。
2
点小注意,菜鸟也能做出漂亮的发面包子
注意
1
:和面制作步骤
1
中的揉面环节,个人感觉非常重要。一定要和面团多亲近一会。多
揉几下,确保面团呈光滑状。像我手劲不很大,所以每次做面食,面粉量都控制在
300g
以
内,力度会比较好把握。
注意
2
:和面制作步骤
5
中的二次醒发环节,个人感觉对于成品包子的成形很重要。此时的
面团,
如果醒发得比较好,可以直接旺火足汽起蒸;如果感觉二次醒发不是特别理想,
可以
选择开中小火徐徐起蒸,在蒸锅加温环境中弥补醒发不充足的问题。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c248ea39a56e58fafab069dc5022aaea998f4186.html
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