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过年别忘了吃饺子

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过年别忘了吃饺子
◆文/徐平
【期刊名称】农产品市场周刊【年(卷,期】2018(000007【总页数】2

今天，饺子成为最能代表中国饮食的主食。在国人眼中，饺子是一种团聚的象征，“谁家过年不吃顿饺子？”是说饺子于年的重要性。
在中国所有的面食里，若论被赋予含义最多的，那一定非饺子莫属。除夕要吃饺子，冬至要吃饺子，出远门前要吃饺子，将近一半的节气也都会吃饺子。民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行，在中国北方过春节，家家不可缺了饺子，缺了会觉得少了年味。饺子一般要在大年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。根据现有的考古文献可以得知，小麦最早起源于两河流域。随着人类的迁徙，小麦被带入了我国的新疆地区，中国人吃小麦面粉的历史正是从那时候开始。当时用面粉做成的所有食物都被称为饼，烤着吃的为烤饼，煮着吃的称为汤饼，而蒸着吃的则叫作蒸饼。
随着人类文明的发展，用面粉制作的面食品种越来越多，有饼、包子、馒头、面包、面条、饺子等等。中国的饺子根据馅儿可以分为牛肉饺子、猪肉饺子、茴香饺子……根据制作方法来分有蒸饺、炸饺和煮饺子；根据呈现方式来看有汤饺和无汤饺。饺子是我国的传统面食之一，也受到很多人的喜爱。
饺子馅的种类有很多，每个家庭都会有自己不同的制作方法。好吃的饺子，必

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