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30种家常菜的做法(图)之欧阳科创编
30种家常菜的做法(图)之欧阳科创编
发布时间:2023-03-26 02:37:12 来源:
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欧阳科创编
2021.02.05
啤酒鸭
时间:
2021.02.05
创作:欧阳科
鸭子洗净,沥干水分,剁成大块
葱切段,姜切片
锅烧热,下入鸭块大火爆炒至水分收干,鸭油淅出
把鸭肉推到锅的一边,盛出大部分鸭油,锅内留一点点底
油
爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角
烹入生抽和老抽翻炒上色
倒入啤酒,刚刚没过鸭肉就好,添加少量糖,大火煮开,
转中火慢炖
汤汁收至大半,调入适量盐调味,继续慢炖
出锅前添加味精(也可省略),大火收汁即可
之前我做啤酒鸭都是先爆锅,然后爆炒鸭肉,最后添
加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭
肉,水分炒干后,鸭皮上的油脂很快被逼出,四个鸭腿不
一会儿就炒出小半碗鸭油,然后把油盛出,只留锅底一点
点底油,爆香调味料,后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相
同。
水煮牛肉
欧阳科创编
2021.02.05
欧阳科创编
2021.02.05
牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水
淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水
抓匀,这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌
匀,有条件放入冰箱冷冻一会,可以防止一会脱浆
青蒜切末、生菜洗净撕小块,干辣椒剪短,小米椒切圈、
香葱,蒜切末
锅中放油、煸香花椒,放入干辣椒段,煸出香味。放入剁
得很碎的豆瓣酱,煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大
火将汤汁煮沸
放入腌渍好的牛肉,将牛肉慢慢滑散断生
将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上
汤汁,撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣
椒面等
烧热油迅速浇在水煮肉上,烹出所有香味。即可
牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品
之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,
所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉含
有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能
提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人
在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有
暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益
气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
欧阳科创编
2021.02.05
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c287593024fff705cc1755270722192e443658d7.html
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