食用昆虫简介

发布时间：2011-03-06 21:57:58 来源：文档文库

小中大

字号：

手机查看

食用昆虫简介

唐迪 1090800078

摘要：食物是人类生存和发展的重要物质基础。在世界人口急剧增长的趋势下,蛋白质的需求量将越来越大,牛奶、鸡蛋、鱼、肉等常规蛋白质食品将远远不能满足人们对蛋白质的需要。因此,开发新型食物和寻求蛋白质新资源,已成为摆在人类面前的一项迫切任务。

由于昆虫具有蛋白质含量高、蛋白纤维少、营养成分易被人体吸收、繁殖世代短、繁殖指数高、适于工厂化生产、资源丰富等特点，现今越来越多的人开始尝试食用昆虫，由昆虫做成的各种菜式被端上餐桌。

关键词：营养价值种类食用方法前景存在的问题

正文：在现今的社会生活中，有越来越多的新奇的食品被端上餐桌，其中就有昆虫。其实食用昆虫并不算得上是一件新鲜的事，早在我国的古代就有相关的记载。我国的食虫历史早在3000年前的《尔雅》、《周礼》和《礼记》中就记载了蚁、蝉和蜂3种昆虫加工后供皇帝祭祀和宴饮之用。北方人喜食蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫；江浙一带人们爱吃蚕蛹；福建、两广一带捕食龙虱；台湾同胞最爱吃“香酥蟋蟀”；湘西人对炸马蜂幼虫感兴趣。在云南省，食用昆虫为全省各民族普遍的习俗，而且早已形成了极有民族特色的食虫文化，食用的种类和方法也丰富多样，仅烹调的方法就有13大类。并且贵州的仡佬族，广西东兰县长江、金谷一带的壮族和云南新平县境内的哈尼族人民都举行各自不同的“吃虫节”，到时家家户户餐桌上总少不了油炸蝗虫、腌酸蚱蜢、甜炒蝶蛹、蚜米泥鳅、油炸蚂蚱等别有风味的昆虫菜肴。

食用昆虫的种类

丰富的食用昆虫资源昆虫是地球上分布最、种类最多、数量最大的动物类群。地球上的昆虫约有1000×104种，占所有生物物种数量的一半；目前已经发现并命名的昆虫近100×104种，占已知动物物种数量的2/3。据研究,可作为食用的昆虫在3000种以上，主要有鳞翅目1560种(以幼虫为主),直翅目730种(若虫、成虫)，鞘翅目495种(幼虫、成虫)，半翅目233种，双翅目230种，同翅目137种，其它目昆虫304种。据初步统计，在我国的云南省可食用的昆虫分布于14个目，400多个科，2000多个种类。但以上数字并不是最终的结果，食用昆虫的种类和数目还在不断增加。

不同国家昆虫的食用

世界民间食用昆虫简介自人类出现以来,把昆虫作为美味食品,在世界的许多国家和地区就早已开始了,并且各自具有独特的食用种类、方法和习俗。

大洋洲

大洋洲土著人的图腾中有许多是昆虫,因为昆虫是他们生活中最重要的食物。昆虫是非洲土著人喜食的种类,有白蚁、蝗虫等,据1995年国际红十字会调查,发现仍有数百万非洲人靠昆虫和植物根为生。

非洲

蟋蟀是非洲坦桑尼亚、津巴布韦及博茨瓦纳居民的佳肴。

欧洲

　欧洲居民习惯吃蝗虫、金龟子、蚂蚁等昆虫,北美印地安人喜食蝗虫。

中美洲

中美洲人常以“蛾子饼”作为主食。墨西哥素有“食虫之乡”的美誉,食用的昆虫多达370余种,“红烩龙舌兰蚜虫”、“墨西哥鱼子酱”和“蚂蚁菜”是3种最为脍炙人口的佳肴。

亚洲

在亚洲,俾格米人把一年中的两个月份以昆虫命名:“蝎盛产月”和“蜂蜜丰收月”。日本人喜食蝗虫、蜂幼虫、蜂蛹、蚕蛹以及毛翅目昆虫的幼虫和若虫。“油炸蝗虫”在泰国身价百倍,甚至泰国政府在1983年明文规定,对危害作物的蝗虫只能人工捕捉,严禁喷药杀虫。巴基斯坦人喜欢吃飞蛾,埃及人特别爱吃有花纹的甲虫,阿拉伯人则把蝗虫、蝎子和螳螂当作美食。

食用昆虫前景：

食用昆虫种类多，营养丰富，来源广，分布广，数量大是21世纪优越的最具发展潜力的食品。但是由于传统的偏见与消费习惯的影响，要想昆虫食品能得到进一步的发展，须要加大宣传，改变人们的意识，让人们对昆虫的看法得到改变。此外，加强昆虫营养生理方面的研究,解决食用昆虫的人工饲养技术问题,实现工厂化生产,保证品质和产量。发展安全、经济、有效的田间诱捕技术都是推动食用昆虫产业的发展所必须的。

食用昆虫作为一种丰富的食物资源，不仅表现在种类众，,而且同种的个体数量也十分惊人。一个蚂蚁群体可多达50×104个体,一棵树可拥有10×104的蚜虫个体。一只埃及蝗虫每月平均产卵19 5×104个，普通蜂后每日产卵量估计有1500粒～2000粒,东非白蚁每日能产43000粒卵。而且,昆虫栖息地的分布也相当广泛,从干旱地区到热带雨林,从陆地到水中，几乎遍及整个地球。丰富的资源为人类开发昆虫食品提供了保证。

就目前的状况来看，人口越来越多，所需要的食品数量是一个不可小视的问题，昆虫的个体数量大，并且繁殖速度快，又含有人体所需的各种营养，甚至比牛羊猪肉的营养价值还要高，食用昆虫的前景无疑是光明的。

昆虫食品营养价值：

绿色食品--- 昆虫食品，近年来，由于人们在饮食方面的营养。风味和保健功能越来越讲究，昆虫作为一种特殊食品以登上个种宴席的大雅之堂，在广东，山东，河南，安徽，陕西，伤害，北京及全国各地都有个具特色的昆虫食品。昆虫。营养丰富。营养价值高，富含蛋白质和脂肪，体内含有特殊的蛋白质，共含有18种氨基酸，油炸昆虫吃起来又鲜又脆脆香可口。撒上盐和花椒油后，香味更是扑鼻，回味无穷，是招待贵宾的上等佳肴，使用后能有效治疗和预防多种疾病，如破伤风，小儿惊风。百日咳，咳喘，气急，痉挛，息内风，也可用于支气管炎，哮喘等,并且还有降压，减肥，降低胆固醇，滋补强壮，健脾的功能，久食可防止心脑血管病的发生，可谓一吃多得，其药用价值早在李时珍的《本草纲目》中就有记载，食用昆虫洁净卫生，安全无害，无异味，不污染环境，属天然的绿色食品,经烘烤煎炸后有奇香，口感好，风味独特，在国内如广州，上海等大城市已形成消费热潮，在国外如日本，韩国，英德法等国家也早已成为大众普通菜肴。

食用昆虫食品味道鲜美，营养丰富，富含维生素，微量元素和矿物质等28种人体所必须的元素，其含锌量比大豆高8倍，比猪肝高2倍。拒分析，每100毫升人的血浆，含有游离氨基酸24.4毫克，而每100毫升昆虫的血液中，含有游离氨基酸高达 293. 3-2430.1毫克，高出人血几倍。蛋白质，脂肪碳水化合物等，含有大量人体所需的蛋白质、各种维生素及丰富的矿物质，含有多种人体必须的氨基酸苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等，氨基酸种类齐全，蛋白含量约为50.53％，含有较丰富的维生素 E、VB2。不仅是处于补充能量的需要，更重要的是其饮食营养平衡价值和丰富的人体所必须的营养物质。

食用昆虫富含有机硒、VA和VE、具有较好的抗疲劳、延缓衰老和降低血清胆固醇的功能。含丰富的VD含量超过鱼肝油10倍以上，还含有许多对人体生命活动有极为重要作用的矿物质、及生物酶等生物活性物质，具滋补强壮之功效。脂肪含有丰富的不饱和脂肪酸，昆虫脂肪能提高皮肤的抗皱功能，对皮肤病也有一定的治疗和缓解症状的作用。表皮含有几丁质和几丁聚糖，有降低血压的作用，还具有一定的促进生长、益智、抗疲劳和抗组织缺氧的营养、延缓衰老和降低血脂及促进胆固醇代谢的功能，活血强身、治疗消化系统疾病及康复治疗、老弱病人群的基本营养补充方面有着切实的补助保健作用。昆虫食品、其营养结构比禽、畜肉更合理。食用昆虫，昆虫食品已在全球范围内迅速发展，并将成为人类食品的新潮流。科学家门指出，昆虫食品将成为21世纪的重要食品而风靡全球。将会成为21世纪最受欢迎的食品之一。