招牌菜被写入店名，餐企期待“品牌升级”带来爆款经
济
星城不少餐馆将招牌菜写进招牌，走进购物中心的餐饮区，仿佛看到一张
大菜单。 记者 朱蓉 摄
12 月 5 日，长沙吃货小陈发现，无论是入驻购物中心的餐饮品牌还是开在
街头巷尾的小吃馆，招牌都开始强调起了菜名：坛宗剁椒鱼头、费大厨辣椒
炒肉、味上肉炒肉、炊烟时代小炒黄牛肉等等。
记者采访了解到，去年底开始，一股“品牌升级更名风”悄然在星城餐饮圈
兴起，为了从激烈的竞争中顺利突围，商家们纷纷将“拿手好菜”搬上台面，
从售价、上菜方式都让人觉得与众不同。
曾在 2 年前将“串串”写进招牌的马良认为，这是“爆款经济”下市场顺时而
动发生的变化，形成“吃某一道菜一定要到这家店”的固定思维，从而培养消
费习惯。
餐饮区就是一张大菜单
“走进购物中心的餐饮区，仿佛看到了一张大菜单，不少店铺将主打菜名直
接写进了招牌，一目了然。”小陈感慨，在 i city 美好生活中心，从 3 楼开
始，就能看到如味上肉炒肉、费大厨辣椒炒肉等等使用“品牌+菜名”作为招牌
的餐饮商户。
自从餐饮走向商业化，打造店铺的招牌菜已经是商家吸引常客的不二法
宝。而将招牌菜写进招牌，则是从近期开始流行。
数月前，湘菜连锁餐饮炊烟时代进行了品牌升级，更名为“炊烟时代·小炒
黄牛肉”。据记者了解，配合此次更名，该店位于长沙市内如 7mall 等购物中
心内的多家分店全部进行了翻新装修，盛装小炒黄牛肉的碗碟也进行了特别
的设计，用一头盘坐的黄牛身负餐盘，惟妙惟肖。
无独有偶，家住河马公园附近的赵小姐也发现，不久前，原名“味上时尚餐
厅”的湘菜馆也悄然更名“味上肉炒肉”，而这道“肉炒肉”正是该店内的一道招
牌菜。
在市场走访中，记者发现，除味上肉炒肉、费大厨辣椒炒肉外，开在 CFC
富兴时代的坛宗剁椒鱼头，悦方 ID·Mall 内的胖哥俩肉蟹煲等店铺的名称也
如出一辙，采用了此种命名模式。
上菜方式仪式感十足
本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c373b4fddcccda38376baf1ffc4ffe473368fdbf.html
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