熟食的做法和配方

发布时间：2020-05-11 03:43:26 来源：文档文库

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熟食的做法和配方

　　熟食可以说是街上除了小吃之外的一种最受欢迎的食物种类，因为熟食的口感不仅好，还给人们的日常生活带来了极大的便捷，回到家不想做饭就可以通过购买熟食的方式解决饭菜问题。但是外面的熟食难免会让人考虑到食品保鲜以及卫生问题，所以自己在家里也可以制作熟食。以下就将为大家具体说明一些熟食的制作方法。

　　卤猪头肉

　　做法：

　　1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;

　　2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;

　　3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;

　　4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;

　　5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;

　　6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

　　腊猪头肉

　　1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;

　　2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;

　　3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;

　　4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;

　　5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;

　　6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。

　　熏猪头肉

　　1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;

　　2、在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。冷置之后放到冰箱保存。