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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:2023-12-29 15:12:45 来源:
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灌汤包子的不同做法
灌汤包子的做法【
1
】
材料
蘑菇精,香油,植物油,老抽,猪肉,葱花,花椒粉,黑胡椒粉,姜粉,酵母,水,
奶粉
做法
1.
猪肉剁成碎肉泥,加入老抽、水、姜粉、葱花、花椒粉、黑胡椒粉、植物油、香油、
蘑菇精搅拌均匀,盐就不用放了,因为老抽本身就是咸的,要搅的很稀才行。
2.
放入冰箱冷藏至面团发酵完毕。面团是加奶粉、水、酵母和成的。
3.
常规手法包,只不过面团分成小剂子,肉馅加的少一些,小包子成品很精致。
4.
包子包好后,放入蒸锅醒
20
分钟,大火蒸
20
分钟,停火后
5
分钟出锅。
灌汤包子的做法【
2
】
材料
主料:面粉
1000
克,温水
600
克,猪五花肉
700
克,肉皮冻
280
克,蟹肉
160
克,
蟹黄,酱油各
40
克,猪油
100
克,
辅料:料酒
6
克,香油
8
克,白糖,葱花,姜末各
5
克,精盐
15
克,胡椒粉,味精
各
1
克
做法
1
将面粉加水和匀揉透,放置片刻
;
2
猪肉剁成肉茸,蟹内剁碎,锅内加猪油烧热,放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油,与
肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅
;
3
将面团搓成长条,揪成每
50
克
4
个的面坯,擀成圆皮,加馅捏成提褶包,上蒸笼用
旺火蒸
10
分钟即可。
灌汤包子的做法【
3
】
菜谱简介
份量:
4
个
材料
汤包皮
4
张,小鲍鱼
4
个,虾仁
150
公克,鸡肉
150
公克,干贝
60
公克,香菇
60
公
克,蘑菇
60
公克,鸡肉
600
公克,猪肉
300
公克,火腿
40
公克,水
3000
㏄,盐
1/2
小
匙,糖
1
小匙,鲜鸡粉
1/2
小匙,胡椒粉
1/3
小匙,麻油
1
小匙
做法
1.
将材料
4
用小火慢煮,煮至水量约剩
1200
㏄时,将汤汁过滤即为上汤。
2.
把材料
3
的虾仁去肠泥后剁碎,其他都切成细末,一起和所有调味料搅拌均匀,即
为馅料,分成
4
份备用。
3.
每张汤包皮内包入
1
份馅料,收口捏紧,放在小碗中,再摆入一个小鲍鱼,上汤舀
入碗中,再用大火蒸
20
分钟即可。
灌汤包子的做法【
4
】
材料
鸡蛋,高筋面粉,低筋面粉,干酵母,糖,鸡精,盐,老抽,黄酒,葱,姜,小排,
猪皮,鸡肉
做法
1
、一个鸡蛋打匀,加水到
160ml
,倒入面包机,加入半杯高筋面粉、一杯半低筋面粉、
一勺干酵母,自动和面。
2
、和好后发面,两小时左右发到三倍大时,把面团取出,放进袋子里扎好,先冷藏
在冰箱里。
3
、一大块鸡肉切成肉末后,加入适量糖、鸡精、盐、老抽、黄酒、葱姜,拌匀后腌
着备用。
4
、等待面团发酵的时候可以做馅料:猪皮洗干净后切成细条,放水煮开后取出用刀
刮尽油脂。
5
、小排煮开后取出去骨,然后剁碎和猪皮一起放水继续煮,并加入适量糖、鸡精、
盐、老抽、黄酒、葱姜,大火煮开后改小火炖
2
小时。注意肉皮和水的比例是
1
比
1.5
左
右,水加多了就冻不起来了,我因为没有很多肉皮所以加了一些小排肉。
6
、煮好后倒进容器里晾凉后,放进冰箱冷藏两小时左右就冻成皮冻了。
7
、然后取出来切小块,和腌制好的鸡肉拌在一起。皮冻是决定汤包里是否有汤的关
键所在,加得多的话汤就多。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c5565c130e22590102020740be1e650e53eacf76.html
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