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一种捆蹄及其制作方法

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（19）中华人民共和国国家知识产权局
（12）发明专利申请

（21）申请号CN201910809579.9（22）申请日2019.08.29（71）申请人徐州工程学院
地址221007江苏省徐州市云龙区丽水路2号

（10）申请公布号CN110463919A
（43）申请公布日2019.11.19
（72）发明人孙月娥;王卫东;夏秋香;李艺
（74）专利代理机构北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙
代理人崔自京
（51）Int.CI
权利要求说明书说明书幅图
（54）发明名称
一种捆蹄及其制作方法
（57）摘要

本发明公开了一种捆蹄及其制作方法，包

括以下步骤：原料制备，混合腌制发酵，滚揉，捆形，卤制，冷却、整形，包装和杀菌。本发明的发酵捆蹄是对传统捆蹄制作方法以及工艺条件进行改进，促进了人体的消化吸收，并在一定程度上改良了捆蹄的口感和风味，更有效降低了亚硝酸盐含量，抑菌效果也更好，同时缩短了生产周期。利用本发明的多菌种发酵的捆蹄营养丰富、荤而不腻、色泽酱红、咸甜适中、鲜味浓

本文来源：https://www.2haoxitong.net/k/doc/c63f05b301d8ce2f0066f5335a8102d277a26136.html