5个小技巧，让做出来的饼干更酥脆

发布时间：2018-10-01 22:14:04 来源：文档文库

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5个小技巧，让做出来的饼干更酥脆

饼干是我们进入烘焙最好入手的一个类别，很多新手都会先从如蔓越莓饼干这类饼干下手玩起烘焙。如何让我们做的饼干更酥脆呢，今天告诉大家5个小技巧，让你更快的做出大家都称赞的好饼干。1首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。2用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。（1）将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。（2）如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。3用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。4用糖粉代替糖。5饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋。推荐：蔓越莓饼干制作准备材料低筋面粉:115克蔓越莓干:35克全蛋液:1大勺(15ML)黄油:75克糖粉:40克制作步骤01黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀（无需要打发）。加入1大勺全蛋液，搅拌均匀。02倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，可以先切碎(不要切太碎)。03倒入低筋面粉，搅拌均匀，成为面团。04用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体（或放入饼干模具整形），然后放入冰箱冷冻至硬 (约需要1个小时)。05冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。06切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色（根据上色情况适当调整）小贴士1. 关于糖粉：可以用一半糖粉一般细砂糖代替，但最好不要全部替换成细砂糖，因为这会增加面团的延展性，造成曲奇烘烤的时候变形。糖粉可以过筛后更容易拌匀，用刮刀拌匀就可以了，不要过度搅拌，把黄油打发了。2. 蔓越莓干切碎的程度可以根据个人喜好，甚至不切，蔓越莓干可以用其它果干代替（葡萄干，蓝莓干等）。3. 冷冻时间视情况增减，方便切片就行，一定要放入冰箱冷冻室哦。4. 因为每个烤箱的温度都不一样，所以烘烤的时间和温度可以根据时间调节。