刀工基础教学

发布时间：2020-10-01 14:28:10 来源：文档文库

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刀工基础教学

以下内容是个人经验之谈，文笔不佳，有逻辑，语法，等之错误，谅解先

(刀工篇)

第一:什么是刀工,

刀工通俗的讲就是使用刀具的能力，或者说功力，好的刀工能将原料，准确而有效的分离和美化，刀工的最终

目的是为了烹调，所以，运刀是有原则的～

第二:如何练习刀工

哪些什么速成的刀法，我一向是很不屑的，如果，你在想如何能速成，我想你改行做屠夫可能还有一点机会

现在说说，我的方法:首先，我正确的握刀，如何才是正确的，有三个标准一是要拿的舒服，二要拿的稳当

三是切菜时是否能放松，学会握刀后就可一去买些黄瓜，切片，要每片都均匀，开始先一刀一刀切，熟练后

可要跳刀切，不好求快，一定要讲究质量，待黄瓜已能切时，就去买些土豆回来，也是切片，要求和切黄瓜

一样，熟练以后，改切丝，要每根长短，粗细一样，且不能连刀，以上两样要想达到要求至少需要半年时间

切丝也还行了以后，就去买胡萝卜，也是先切片，后切丝，待你觉得胡萝卜也不成问题时，就可以买些专业

刀工书籍，学习各种去骨，和花刀技术，还需时常练习肉类的切配，以上虽只是寥寥数语，却并不是容易做

到的，要时常练习否则难以奏效，到时，可别说我骗人~

第三:如何运刀 ,

运刀时靠腰发力，力经过大臂，小臂，到达手腕是力的方向开始改变，变由上下往返的运动，通俗的说就是

靠挽力切菜，而不是臂力，有点象打篮球时的运球动作，读者可自己慢慢体会~

献给热爱烹饪的您

龙魂刺1988稿

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相

关

案

例