休闲小吃投资建议与市场分析
对于手握资金但又缺乏技术的中小投资者，应紧随国家政策，选择政府支持的第三产业—即服务业进行投资，最快、最安全的办法就是选择加盟方式，但是在这么多的加盟项目里面；休闲小吃是最受广大投资者欢迎的。但是在选择休闲小吃的时候我们的注意很多的事项：
一、休闲小吃业态的背景分析与看法
21世纪是以知识经济（品牌财富）为特征，随着中国市场经济的日趋成熟和人们生活水平的不断提高和节奏加快，休闲小吃消费需求也将不断增强，休闲小吃业发展的社会环境和自身条件更加成熟，我们必须抓住这个新的机遇，全面推进城市新式休闲小吃向社会化、多样化和产业化方向稳健发展。
这意味着“斗腐倌”休闲小吃的目标市场庞大，服务对象还将不断扩大，我们“斗腐倌”休闲小吃的定位和经营方式在现在的行业内迈出了新的一步，一定引领休闲小吃市场的品牌、产业化升级，共同创造财富。
“细节决定成败”，随着餐饮业竞争日趋激烈，市场的竞争秩序和游戏规则也在发生变革，从吉阿婆、大卡司、正新、绝味等休闲小吃在内地漫延后，也驱动、成就了一些新生小吃品牌！现在的国内休闲小吃市场中传统的模式，面临转型和创新；未来国内休闲小吃市场，将会出现弱肉强食、品牌竞争的氛围，强者更强，弱者更弱，中间层（没有特色、没有体系、没有管理平台）的小吃店则不具备竞争力，加上国家行业协会、食品卫生、员工薪酬福利等法津法规的完善，房租、人工、原材料、能耗等物价的上涨，传统小吃店和模式的经营压力会更大，市场只告诉我们事实，却不能代替我们思考。
总结近年来所有迅速成长的各类小吃品牌，从吉阿婆、大卡司、正新、绝味等等，我们发现了其中的共同特征，那就是他们都学习了国际连锁大品牌最重要的一点：QSC——标准化的品质、服务、清洁。所以“标准化QSC”是新式休闲小吃业态大转型的主线。“斗腐倌”休闲小吃对商业模式和品牌战略作出大胆的创新，主导建立健全的特许加盟管理体系、技术支持体系、品牌创新体系、质量保证体系，经营方式设定为直营连锁与特许加盟并重。
结合业态现状，我想只有打造好营运内部控管、原料（供应商）管理、客户管理、内外信息管理等四大模块，才能基本形成完善的经营管理平台，而这个平台建成后将处处体现着“标准化QSC” ——标准化的品质、服务、清洁的精神内涵，并由此形成一整套的管理机制进行有效地控制与拓展，那么企业的管理体系就具有可模拟性而使企业得以健康发展。
二、现阶段 “斗腐倌”休闲小吃经营策略分析
（一）核心要素
对于时下休闲小吃而言，靠传统的经营模式赚钱已经是一个搖荡的梦想，那么如何出奇制胜走在竞争对手前面，抢先“一步”或“半步”，成为真正的赢家我认为：单店惟有“产品创新”、“营销创新”、“管理创新”与“服务创新”，才能效益倍增。当一家企业的市场定位后它的核心要素就是竞争策略的选择。
策略一是差异化策略，就是我们通常所说的定位策略，也就是我们经常所说的特色化。经营休闲小吃首先你必须面临的第一个问题就是，你与竞争对手相比，自己的特色在哪里卖点在哪里当然，你不能样样比人家强，也没有必要样样比别人强，关键是你必须有三五个地方是很特别的，而且这些特别的地方是能给你的企业带来实实在在的客源并能取得利润的，这就是所谓成功的第一法宝。
策略二是创新之策。任何人任何企业的差异化优势都难以长期保持，因为你的对手迟早都会模仿的，但你又不可能申请专利，所以你要创造持续的竞争力，就必须持续不断的创新。创新包括口味创新、服务创新、管理创新、经营手法创新……竞争激烈的市场环境提醒了各位需要理性投资! 当然，大浪淘沙，适者生存！
（二）“斗腐倌”休闲小吃的经营之策
1、“斗腐倌”休闲小吃在竞争环境实况分析：
1）、休闲小吃的消费市场到底有多大前景如何
2）、在这么激烈的市场竞争中，“斗腐倌”休闲小吃何以立足
3）、消费者到底具有何种消费习惯“斗腐倌”对传统的小吃是继承一贯还是改良参半
4）、“斗腐倌”休闲小吃应该建立怎样一个品牌，才有市场竞争力
5）、“斗腐倌”休闲小吃该确立何种主题风格，才能更吸引消费者
6）、“斗腐倌”休闲小吃如何进行品牌策划如何进行营销战略规划如何整合资源进行营销传播如何使有限的广告投入产生更大的实效
7）、“斗腐倌”休闲小吃如何建构连锁战略体系如何稳健发展，步步为赢
2、我们不妨把“斗腐倌”消费者的需求层级分为以下三层：
a、基本层
1）、小吃口味是否对味
2）、服务是否规范服务员的操作是否熟练卫生是否过硬
3）、环境是否舒适规模档次是否到位
4）、价格是否合理
以上这些都是一个普通小吃店应该做到的基本层面，“斗腐倌”作为高档小吃平台更应做到。
b、特色层
1）、“斗腐倌”的小吃是否有特色
2）、“斗腐倌”是否有主题店铺环境氛围
3)、“斗腐倌”的服务上是否有特色
c、品牌层
1)、“斗腐倌”通过一段时间的推广传播，品牌是否能积淀成某一档次、某一品位、某一氛围、某一特色
2)、消费者是否认同“斗腐倌”形象
3)、经营者在项目二次评估的时候，是否感觉良好
这三个层次是递进与包涵关系。相信“斗腐倌”在基本层上完全有能力做到，做到特色层，也能信心十足！但是要做到品牌层就需要进行统一规划系统整合，才能达到第三层。
（三）、小吃消费者心态分析：
1、人们来“斗腐倌”消费不仅仅是为了买吃，而是享受一种格调，享受一种氛围。
2、人们都愿意到有主题的店铺去进行环境消费。
3、大都市皆是感情沙漠，大家都戴着冷冰冰面具的各自忙碌，但内心深处也深藏着对浓浓人情味的渴望，所以“斗腐倌”应该扮演都市休闲情感交流联谊的平台枢纽。
4、现在的主题店铺都提出以人性化服务为亮点，其实在亲情、友情、爱情等方面都有很大的创意延展空间。
5、美味、品味、人情味，可以在“斗腐倌”阐释：
（1）、美味——强调“斗腐倌”菜品的风味与质量。
（2）、品味——侧重“斗腐倌”和““斗腐倌”餐饮文化”的演绎和升华。
（3）、人情味——尽显“斗腐倌”的品牌内涵和服务特色。
三、“斗腐倌”核心价值的确定
（一）、“斗腐倌”的核心价值在哪里
当一个企业对自身的核心价值迷惘、混乱时，它会造成许多资源无法积累，品牌文化无法构建成型。首先必须要先确定“斗腐倌”品牌的核心价值：用心、美味、满意、便捷、快速、方便，之后才能进行开店和发展。
（二）、“斗腐倌”品牌力的5大设定和认知。
1、对“斗腐倌”品牌领先性分析
“斗腐倌”进入休闲小吃市场后，无疑切中了流行饮食文化中重要的一部分。因此，基于“斗腐倌”品牌刚刚推出的认知初期，寻找和构建一个具有领袖气质的品牌核心价值，并能结合小吃市场主流文化或主流价值观，所以，“斗腐倌”的品牌核心价值我们用：用心、美味、满意、便捷、快速、方便
2、“斗腐倌”的品牌稳定性分析
品牌的基础识别必须统一，品牌基色要明确，应用严格按公司设计的VI形象，不能存在随意性；广告、促销不能跟着感觉走，盲目随意性去进行。
因此，现阶段的“斗腐倌”需要一个简洁而有传播力的品牌识别系统，将品牌名、标志、品牌形象载体、品牌色彩管理、广告、促销进行有效、统一传播。 3、“斗腐倌”的品牌认知基础分析
我们都知道：一个企业解决品牌认知的问题是持久性的，它需要在解决前二项品牌课题的基础上，对市场进行持续不间断的营销传播品牌渗透。杰克、韦尔奇说：“一旦你产生了一个简单的、坚定的想法，只要你不停地重复它，终会使之变为现实。提炼，坚持，重复——这就是成功的法宝，持之以恒最终会达到临界值。”
由此我们得出结论：一个企业品牌强大的奥秘就在于对品牌核心价值的精确定位和持之以恒的坚持。我们可以将之总结为：集中集中再集中，坚持坚持再支持。当然，坚持是件不容易的事。纵观中国的这么大大小小的企业，有几个能够真的坚持呢当然，适者生存！
4、“斗腐倌”的品牌发展趋势分析
创建品牌要尽快抢占主流文化，致使品牌活动和发展的空间大而有序。因此，注入品牌活力是我们的长期工作：创新不断、推广不断、创意不断。
5、“斗腐倌”的品牌保护性分析
“斗腐倌”的品牌合法性是必须考虑的问题； 我们通过扫描“斗腐倌”的品牌设定5大因素，维护并执行好以上5大因素，“斗腐倌”的品牌就从市场众多品牌中脱颖而出。我们都知道：任何行业品牌价值越低，产品价格也高不了，单店盈利能力自然也就越低。“斗腐倌”品牌的工作就是进行品牌整合构建，真正的实现“斗腐倌”品牌的都市化，并同步解决相关的品牌衍生问题。确保“斗腐倌”能顺利的在区域性品牌中实现领导地位，并使品牌能为销售做贡献。
品牌竞争的关键不在物质层面，而是精神层面必须为消费者提供情感利益。我们“斗腐倌”的品牌应该提供怎样的情感利益去满足它呢这种情感利益，必然是倚借当地当时或全国时尚主流文化与消费者发生情感共鸣，规律的缓解他的思想状态。而主流文化是怎样作用于品牌的主流文化有那么多，哪一种才是“斗腐倌”最适合的
我们“斗腐倌”反映的主流价值为——打造时尚、健康、品质、美味、便捷、快速、简单小吃。惬意，开心是消费者能在“斗腐倌”享受到的最大附加值！
四、“斗腐倌”现在的任务
（一）“斗腐倌”人事部首要工作任务：作好公司人力资源规划管理，加强招聘与培训，确立在职人员岗位职责，全面提升在职人员的整体素质，引进、培养与储备人才，进行合理的薪酬设计，尽量降低和减少人员流失，稳定和巩固现行团队，提升员工对公司的忠诚度。
（二）“100味”出品部首要工作任务：
加强品质管控，标化管理流程，注意卫生，注重新品研发与技术培训，讲究出品的工艺性、时效性。
五、“斗腐倌”的理念内涵与总体发展规划
“斗腐倌”高举“打造时尚、健康、品质、美味、简单、便捷、快速小吃”的大旗，以弘扬传统小吃新文化为使命，在保证原汁原味的风格上，提倡“顾客第一、优质服务、面对挑战、勇往直前”的经营理念，与“斗腐倌”所有员工，一起携手打造时尚随意的都市民众的美食小站。
“斗腐倌”在“传播小吃食尚文化，引领都市小吃风尚”的市场发展理念的指导下，坚持走“专业化、规范化、流程化”的经营之路，鲜明地提出了“回归小吃本质、倡导文化经营，彰显人文关怀”的休闲小吃主题文化，并积极探索多元化、复合型、具备鲜明时代文化特色的休闲小吃的经营模式，形成独特的、顺应中国消费市场潮流的、具有深远影响的“斗腐倌”品牌文化和经营特色。
六、“斗腐倌”营销策划与实施细则
一、策划的重要性
企业的良好运作需要系统科学的管理与创新务实的策划共同支撑，我们的看法是：策划是大脑，管理是手足！公司的策划部门为公司的营运智囊，是灵魂；公司的管理部门为公司的执行实体，是手足！但“策划”是服从“管理”的，而“管理”又是为“策划”服务的，其实他们之间是密不可分的，更是相辅相成的！开店前期，营销策划皆必不可少。所以建立公司自己的企划团队更是不可或缺！企划团队又该如何策划怎样具体执行呢
1、综合业内形式，结合市场，分析竞争对手，做出个性、做出特色、做出差异、做出文化。
2、在设计、规划的时侯，必须是市场在先，出品跟着市场走，且走在前沿。
3、屹于市场要正确地分析认知与面对现实——是理性决策的立足点，巧妙平衡，落点准确，尽可能实现客我双赢局面，追求企业效益最大化。
4、很多企业现在流行拿来主义，但要注意必需符合本单位目标市场的需求，否则光有装饰效果而无投资回报。即反对简单模仿，盲目追随！我们须知“简单地跟别人学永远不会超越”！
二、争取顾客的手段
找到了潜在顾客，那么如何接近他们如何吸引他们前来消费争取顾客可以使用：直效营销法。
直效营销：在找准潜在顾客后，通过传单、广告、信息等方式在商圈范围内产生轰炸性效果。直效营销最大的特点是能直接得到顾客的反馈、目标准、投入少、效率高。
七、对直效营销连锁扩张的建议
企业要想做大，走连锁加盟道路是必由之路。迅速扩张就是扩张加盟店数量，是所有连锁企业赚取扩张资金、销售产品、求得发展的最佳途径。或许我们都知道：“虽然加盟店数量不是万能的，但没有数量是万万不能的”！加盟店数量和质量这两个问题，一直以来都是一个矛盾体，营销教条主义者总是强调加盟店质量，主观愿望很好，但结果往往是质量和数量都搞不好。两害相权取其轻，对于直效营销我们的建议是：“数量为主，质量次之"。所以，加盟推出后不要拘于加盟店质量的一得一失，不要被加盟店质量蒙住了眼睛，只要在加盟店质量不出现大问题的前提下，一定要追求加盟店数量第一，质量次之，不要和竞争对手打消耗战、阵地战和持久战，因为连锁比的是加盟店数量，比的是速度，比的是品牌扩展广度！我们觉得这是企业发展早期抢占市场得以制胜的关键。同时我们建议从以下几点着手去连锁扩张！
一、着眼谋势争谋全局
“没有棋局的胜利，就没有棋子的胜利"。连锁企业的发展，首先要从“谋势"、“布局"开始。连锁扩张亦如行军打仗，如何选点，如何驻军，如何指挥，都需要企业以战略的眼光和全局性的思维来对待。所谓“谋定而后动"，连锁企业应当规划恰当、思虑周全，以保障布局合理、平衡发展、扩张成功！连锁企业不要期望能够“锁"遍天下，也不能漫无目的随意开发，而应该“有的放矢"，根据实际情况选择目标市场。
二、抢占市场有利制高点
平时我们下围棋时落下的第一颗子，绝不是为了争寸土而去，而是为了争势而去。“先取势，后取利"，这是高手的境界。势上来了，利挡都挡不住；要么不登山，要登就登最高的山。只有抢占了制高点，后续的造势才能势如破竹。布局决定结局俗话说：“善弈者谋势，不善弈者谋子，谋子不如谋势"。死抠一城一池的，是活三年的企业，因为他不抬头看战略；东一榔头西一棒槌的，是活三月的企业，因为他不低头看策略。抢占制高点，是“谋势"；市场的布局，则是“谋局"。我们的观点是，到最适宜的地方去发展。瞄准同行竞争对手的薄弱环节，发展自己。要知己知彼，在明知不如对方的情况下，要选择对手薄弱地带，避其锋锐，击其薄弱。
有的市场是战略市场，必须重点投入，优先保证成功；有的市场次之，但也要布点；还有的市场无关紧要，则采取“广撒网广种薄收"的方式只要作到快速扩张就可以。这样，通过有机布局，既有战略支点市场，又有战术层次面的市场，这样点面结合，进可攻，退可守，做活连锁这盘棋。其次，是每一个区域内部的点阵式布局。从市场的角度观察，一个企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。为了最大限度地覆盖本区域目标群，企业的加盟店区域内布局也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。
在通常情况下，同一个地区不会重复开设同一品牌的店，但是在顾客比较集中的地方，或者在一个地区的战略核心地段，采取集中式开店，一个地区多开连锁店，也是行之有效的策略。星巴克就打破了方圆多少里之内不得重复开店的商业常规，在一个地区集中开设多家连锁店。这就是一个非同寻常的集中开店策略。
诚然，工欲善其事，必先利其器。我们也赞同稳健发展，稳健发展将最终造就超速发展。从战略层面上讲，管理、品牌、文化和经营模式将构成休闲餐饮企业的坚实基础，也只有它们才能成就企业走向成功的连锁经营的四条腿。我们不是说加盟扩张就是完全不要质量，而是说只要在质量不出大的纰漏的情况下，存数量失质量，数量质量皆存；存质量失数量，质量数量皆失。
所以不管是招商也好，联营也好，加盟也好，只要能招到加盟商，都可以去做。当然，在招商加盟前期我们可以降低加盟门槛，在招商政策上做出一些大的让步，利用优厚的招商条件，吸引经销商和加盟商。在连锁扩张前期就是用的这一战术！面对竞争激烈的市场环境与众行林立的竞争对手，我们不能教条地追求加盟店质量与数量的并重，此时的企业一定要记住一句话，就是“抢地盘比练内功更重要"。或许等你什么内功都练好了，可能地盘也让人抢光了！我们要知道市场这块蛋糕只会越来越小的，因为分吃的人越来越多了。
当然，以上我们讲的企业快速拓展部分这也只是主要针对非战略重点市场来说的。对于连锁餐饮企业的品牌战略市场（即形象店、直营店），从一开始，就严格要求，开一家，成功一家，保证其在区域内的良性发展。在非战略市场，我们要的就是快速圈地，快速扩张加盟数量。即使连锁系统会出现一些问题和毛病，也不要阻挡我们前进的步伐。在一个高速扩张的体系内，有一些混乱，那是正常的。就让它先乱点，又有何妨
当企业完成高速增长，加盟店数量达到一定规模，已经打下自己的一片“江山"之后，我们就可以暂时停下扩张的步伐，来进行治理。此时步入“稳健经营期”，也就是说，此时的连锁企业应该注意企业“内功”的修炼，如管理的细化、人才的进一步培养和储备、赢利的增加等，以防止企业“泡沫经济”的过度膨胀。总之，连锁店的加盟扩张，是一种艺术。要有张有弛，还要统一规划，高瞻远瞩。既要保证快速扩张，又要保证一切尽在企业掌握之中，确保不能形成“一大就倒"的失败局面。
我们相信：只要合作双方理念一致，精诚合作，他山之石，定成宝玉！
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