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正在进行安全检测...
正在进行安全检测...
发布时间:1714413376 来源:
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酸菜肉末豆花
原料:
嫩豆腐
1
盒,
可能各地菜市场和超市标注不同,
总之请找自己能买到的质地
最嫩的豆腐,或者直接买桶装的豆花也可以
;
无糖黄豆豆浆
1
瓶,
自己打的豆浆当然也可以,
只需是无糖的,
不用豆浆用
清水代替也没问题
;
酸菜、榨菜各夹上一筷子
;
所谓的酸菜就是泡青菜,买超市里做「酸菜鱼」的酸菜也可以,我是在
TB
店「山水幽辣
四川私房菜馆」买的「炝炒泡青菜」,感觉比古蜀味道的泡菜要
好吃一些
;
榨菜用的是涪陵榨菜切成碎末
;
黄飞红麻辣花生
1
把,切碎备用
;
自己做的油炸花生米或黄豆当然也可以,
赵师傅凉面菜谱里曾经写过油炸黄
豆的做法
;
但如果是没有调味过的花生米或黄豆,最好在调味料里再多加半茶匙花椒
面
;
辣椒油
1
瓷勺,
或根据自己口味适量放,
辣椒油的做法在
「阅读原文」
中有
;
香菜
2
、
3
根,切成碎末,不吃香菜的可以换成小葱
;
腐乳半茶匙
;
腐乳用红腐乳、白腐乳均可,我自己比较喜欢大孖南乳、鼎丰南乳、广合白
腐乳这几种
;
白胡椒粉半茶匙
(
吃多少用多少,不需要全部用完
;
生抽半瓷勺,老姜
2
片切姜末。
炒肉末原料:
(
和赵师傅凉面的这部分原料相同
偏瘦一点的猪肉馅,大约
1
两半
~2
两
;
老姜
3
、
4
片,切姜末
;
老抽半瓷勺
(
下排最左
;
甜面酱半瓷勺
(
下排中间
;
白胡椒粉半茶匙。
步骤:
1.
炒一份万能肉末
在赵师傅凉面、
花椒烧蛋、
泡椒蒜子烧猪肚里都提过的炒肉末做法,
再重复
一次。
炒锅里放
1
瓷勺油中火烧热,
把猪肉馅用中小火炒到发白的状态。
加入姜末、
白胡椒粉、老抽和甜面酱一起炒匀,盛出备用。甜面酱尤其不能太多,炒好的肉
馅儿应该是微微发甜的状态,
但不能有大甜大咸的感觉。
如果对甜面酱的分量没
把握,宁愿少放一点提提味儿就行。
如果有之前就炒过这个肉末,
放在冰箱冷藏或冷冻备用的,
也提前解冻出来
放入锅里再复炒一下。
重新加热很有必要,
目的是让肉末又热又酥。
所谓
「酥」
,
是肉末那种干爽的、不软不烂的口感,酥的肉末和豆花更搭。
2.
煮豆花
切碎的酸菜、
榨菜用清水稍微冲洗一下沥干,
冲掉多余的咸味。
在不粘锅里
放
1
瓷勺油,烧热后用中火把姜末、酸菜和榨菜翻炒出香味。
加入生抽、腐乳、豆浆一起煮开。生抽和腐乳先入锅,再倒豆浆,避免腐乳
质地浓稠而味道不匀。
煮豆浆的同时,把豆腐片成大片的豆花,豆浆煮开后马上入锅。
再次煮开后尝一口,应该是微咸的风味,味道不够可以加一点盐来调整。
3.
加码
煮好的豆浆和豆花盛到碗里。
撒上热的肉末、花生碎、一点点白胡椒粉,淋入辣椒油,最后撒上香菜末就
成了。
制作过程非常简单。
本文来源:
https://www.2haoxitong.net/k/doc/c8ccb9a025d3240c844769eae009581b6ad9bd2e.html
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