从《我的叔叔于勒》说牡蛎

从《我的叔叔于勒》说牡蛎

牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎，含锌71.2mg），有美肤强体之功。

最早对牡蛎的认识源自初中课文《我的叔叔于勒》，书中对牡蛎的描写只有寥寥几笔，但却给人留下深刻的印象，那时我便知道牡蛎是高贵而且美味的，它是有钱人的囊中物。提到它时，脑海中就会浮现出香槟祝酒的碰杯声和充满诱惑的上流社会生活。

步入社会后，牡蛎已不再稀奇，很多中高档餐厅都会经营这种美食。身处大城市，只要你愿意随时都可以去吃。当然，它对于普通工作者依然是一种奢侈。

我在一个心情靓丽的午后，走进了一家叫“深海800米”的海鲜自助餐厅，品尝了一次地道的牡蛎，满足了对它的所有幻想。

书中记载了这样一种高贵的吃法：一个年老水手拿小刀一下撬开牡蛎，递给两位先生，再由他们递给两位太太。她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。

我没有“先生”将剥开的牡蛎递给我，所以也就没有那么文雅的吃法。直接拿起牡蛎朝嘴边一放，轻轻一吸，完整的牡蛎肉就在嘴里肆意流淌。别看牡蛎的外壳那么坚硬，它的内在却是柔软丰盈、汁水饱满，吃起来鲜嫩软滑，口齿留香，仿佛大海的味道在心底荡漾。

自从在深海800米吃过牡蛎之后，便再也没能忘记那味道，后来，我常常和朋友去那家店，似乎总也吃不够的感觉。

或许这里的生蚝有什么特别之处吗？当我终于成为深海800米的一员，开始了解他的深邃。

原来深海800米精选来自咸淡水交界处的肥美牡蛎，挪威、澳洲、海南、鸭绿江都是它的出生地，每一只都肥硕饱满。或以蒜蓉、辣椒、葱丝调味，去腥留香，或由食客直接放入金鼎小火锅慢煮细炖，充分保留了牡蛎的原汁原味。

除了对产地有要求，还必须保证牡蛎的鲜活。

深海800米经验丰富的厨师告诉我：通过敲击外壳以确认生蚝是否活着。“生蚝应该合得严实。当它们死去，外壳会露一条缝，此外，当你从硬的一面敲击生蚝时，听起来应该丰富多汁而不是空洞的回声。”

换句话说，选择好生蚝的技巧很像挑选熟榴莲或西瓜的技巧，稍加练习，你就能凭直觉获得判断其新鲜与否的本领。

深海800米采购部的工作人员深谙此法，每当去世界各地挑选牡蛎时都快速而准确，选好的牡蛎通过直航空运，到店依然鲜活。

当厨师烹饪时看到“大门紧闭”的牡蛎，嘴角露出一丝满意的微笑。

从挑选到制作，环环相扣，每一个过程都精心对待，难怪深海800米的牡蛎如此美味。

生蚝是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。”男人的加油站、女人的美人院大概由此得来。

但生蚝的功效不只这么简单，它营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的 8 种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、维生素D、维生素 E、岩藻糖及铜、锰、钡、磷、钙、锌、镁、铝、氧化铁和有机质。这些营养成分让生蚝有着美容养颜、宁心安神、益智健脑的功效。

常吃生蚝，男人会身强体壮，女人会容光焕发，我愿一直这么爱它。

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