茶与禅
禅寺人手众多，必须有核计、管理事务的职位，所以有“监院”、“典院”之单位。
禅林中有不同单位编组，各组有组头。每日一斋一粥有“饭头”，供应茶水的有“茶头”，负责花园事务有“园头”，负责卫生洒扫各种净器有“净头”，掌理财务、杂物的有“库头”，负责照明及香火、香烛工作有“火头”。高僧名师都曾经参与工作。
寺庙的四周有山坡地可种茶、种菜。“普请”时不分师生要去劳动服务，设有“围头”管理。这些地方便是禅师论辨参悟的道场。
禅师门在午后功课完了，喜欢喝一杯浓茶，由茶头司供应茶水。赵州和尚就是最懂得茶道的禅师。
中国禅讲究创造思考的“活水藏龙”，并非在恶作剧，正是思考的酝酿。
山僧活计茶三亩；渔夫生涯竹一竿。
这副对联见《四朝高僧传》。
山僧只要三亩茶园，就可以维续生命的存在；渔夫只要一根钓竿，就有自足的生涯。
物欲太高，反而患得患失，徒添烦恼，于生存本身并无益处；把物欲降低，心灵才有更大的空间飞翔。
就律制规定，出家人不得私有财产，因为出家人已入非家，当然用不著财产，但佛教却不能没有财产：比丘可以树下坐，林中宿，岩间居，佛教却需要有其中心所在。如果佛教道场有其生产事业，便能自给自足，无求于在俗的居士，且能弘扬法化，普济人群。所以古代禅寺所在，常在山坡地栽茶、植松，辟圃种菜。
学禅，并不单靠坐禅就可达到最高境界，必须要有活一天就修行一天的心意——没有佛作佛行，就不算是禅的生活。所以唐代百丈怀海禅师（七四七——八一四）说：“一日不作，一日不食”，庭园打扫、砍柴、耕田、种茶等云水要务，就是佛法，所以住在山上的禅僧种茶维生，也寄托禅僧佛作佛行的心愿。
茶是禅僧的饮料，也用来供佛。吃茶在丛林里被仪礼化，成为茶礼。《百丈清规?卷七》说：“丛林以茶汤为盛礼。”丛林中有茶头，是特别的役僧，专司佛祖灵前献茶及众生供茶、来客飨茶。
客至莫嫌茶味苦；僧居惟有菜根香。某高僧自题僧舍客厅联。
客人来到不要嫌弃茶味苦涩；僧人的居所中只有菜根的清香。
下联首二字有人改作“茅屋”。
生活在矮屋竹篱下、青灯古佛前，尽管清苦，但自有心安理得的悠然、与道同在的陶然。
在苗栗三义见有木匾题刻“菜根香”三个大字，旁并以小字注解道：“菜根有味，茶苦余甘；人生随缘，喜乐何难。”
咬得菜根，清淡有味，茶韵耐品，回甘在喉；人生能随顺诸缘，喜乐之心常在。
不嫌茶苦的义蕴，有佚名题茶联说：“色到浓时方近苦；味从回处有余甘。”写茶汤、茶色和茶味，实兼写人生由色悟空，苦处回甘的况味以自励。
坊间多见“菜根香”的字画，在淡淡乏味的菜根中，有著无限真味的存在，自古为人咏颂。
宋代汪信民说：“得常咬菜根，即做百事成。”黄庭坚（一○四五——一○五）说：“不可使士大夫一日不知此味，不可使小民一日有此色。”
清代愠寿平借上句题《蔬果园》画，提醒士大夫要清廉自守，以民生疾苦为念。
清代郑板桥题四川青城山常道观膳堂联：“扫来竹叶烹茶叶；劈碎松根煮菜根。”
闲扫本体空虚，萎落随缘的竹叶烧茶，已见清幽；又以高洁的松根烹煮菜根，见道观中修道者清简生活，也暗示知识份子自甘恬淡，不与世苟合的坚持。
下联“劈”或作“磨”。
从来名士能评水，自古高僧爱斗茶。这是清代郑板桥诗联。
从来名士就能评出水的来处及高下；自古高僧便爱斗茶以利禅修。
下联“爱”也作“擅”。
古人评水、斗茶（也叫点茶、茗战），注重闲逸与精神境界。
茶的特性，必须依靠好水才能显现出来；好水也能增益茶的味道。古人评水经验的累积，使人们充分认识到好的水质的特徵和产地。
斗茶在五代时已经出现，北宋中期以后，风靡全国，从名流高僧到一般平民，无不以斗茶为乐事。
斗茶最起码的要求是茶末必须浮在水面，而非沉淀在碗底；其次斗茶要比茶色，在茶面泛出的汤花，最好的是纯白色。建盏的胎体较厚，能够长时间保持茶汤的温度，所以碗宜用黑色的建盏。
宋代斗茶用的茶瓶，鼓腹细颈，单柄长流，瓶嘴要呈抛物线状，不能歪斜，瓶嘴末的出水口要圆而小，注汤于茶盏时，水柱要有力，落水点要准，不能有零星滴淋沥不止，否则就会破坏茶面，影响斗茶的艺术效果。
文人士夫讲究品茗、论器、试水的风尚与当时硕学鸿儒谈性论道相为表里，成为精神风貌的一种写照。
有人说“名寺出好茶”。自古寺庙大都建于名山之上，而庙里的寺僧除了必须的修行功课之外，也要从事生产劳
动，负责种茶、制茶的工作，而在品饮茶叶之余，往往以诗文来咏茶、评茶。
九龙云连，吉光开佛相；二泉玉泻，禅味得真如。这是清乾隆皇帝题江苏省无锡市惠山惠山寺联。
九峰蜿蜒如龙腾翔在相连的白云中，显现吉祥的光明，使人开悟佛陀的实相；二座泉如白玉倾泻而下，在禅悟的滋味中，领会得真如的智慧。
惠山在无锡市西郊，为江南名山之一。古称华山、历山、西神山。唐以后始称惠山或慧山。山有九峰，蜿蜒若龙，故又名龙山。以泉水著称于世，惠山泉有天下第二泉的美誉。
徐淮生题惠山泉联：“出地清泉甘似醴；雨花宝石便能奇。”
惠山泉亦称陆子泉，相传因唐陆羽品题而得名，开凿于唐大历元年至十二年（七七六——七八七），水质甘香淳冽，品为第二泉。宋徽宗时成为宫廷贡品。分为上池、中池、下池，上池水质最好。
惠山寺，原为南朝刘宋司徒右长史湛挺创立的历山草堂。后改建成僧寮，称华山精舍。唐宋以来，香火盛极一时，共有僧舍１０４８间，历代的文人墨客都在这里留下诗篇。
真如，永恒常在的实体、实性。茆檐唤客家常饭；竹院随僧自在茶。这是宋代陆游《南堂杂兴》诗联。
在茅檐下，僧人呼唤客人吃家常饭，在竹院里，喝僧人煎煮的自在茶。
“茆”，音máo，通茅。“家常饭”，指家中日常的饭菜。
“自在茶”，陆游《剑南诗稿》中注解说：“绍兴初，僧唤客茶各随意多少，谓之自在茶，今遂成俗。”
传说，南朝梁普通八年（五二七）来到中国的达摩祖师（？——五三六），在嵩山少林寺面壁打坐九年期间，时常因打瞌睡而苦恼，于是将自己的眼皮撕下，丢在地上，不久长出绿色植物，将叶子放在热水中煮开饮用，达摩祖师坐禅时就不再打瞌睡了。
唐、宋禅寺僧侣体认到茶有澄神湛虑、畅心怡情、提神醒脑的功能。饮茶使人进入平静、和谐、专心、虔敬、清明的心灵境界，可以做为学禅的助力，因此禅寺普遍设茶堂，
禅的理趣结合了茶的特性，对饮茶文化的提升起了推波助澜的作用。
宋理宗开庆年间（一二五九），日本佛教高僧大禅师到浙江省余姚径山寺研究佛学，修业五年，于景定四年（一二六三）回国时，带回蒸碾焙干研末的抹茶饮法、茶宴及天目茶具，促进了日本茶道的兴起。
日本茶祖村田珠光（一四三二——一五○二）悟出茶禅一味之境，以以“谨敬清寂”为茶道之心，千利休（一五二二——一五九二）改为“和敬清寂”。
台山路，两脚走去；赵州茶，一口吃干。
这是清代刘献廷题黄厢岭，见修和尚为路过行人奉茶的“望苏亭”施茶所联。
到台山的路，只能自己两只脚一步步踏实走去；赵州和尚说：“吃茶去！”吃茶，就要一口气连茶渣都吃干。
唐代赵州和尚（从谂禅师） 